哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「10道雞的做法大全！如果不知道要怎麼料理雞肉的快來做做看吧，讓家人嚐嚐你的厲害！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

【醬油雞】

醬油雞是一道很出名的老菜，特製醬油雞在醬油雞的基礎上添加了自製的香料配方，使成菜原汁原味，清爽適口。

主料：肉雞1隻。

輔料：香​​蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈各50克。

調料：鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自製香料50克，蝦幹50克，二湯適量。

自製香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克

做法：

(1)將凈肉雞放入冰水中泡30分鐘備用。

(2)把香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦幹入鍋炒香，放入鋼桶內，加入3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料，大火煮沸，下入備好的凈肉雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘。

(3)撈出肉雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。特點：食物搭配講究，原汁原味，清爽適口。

【貴妃雞翅】

菜系：江蘇菜

主料：雞翅膀24隻(約重750克) 豬排（500丸）

輔料：水發香菇50克鮮冬筍50克京蔥50克

調料：姜塊(拍碎)10克紹酒50克紅葡萄酒50克醬油30克白糖10克雞清湯1000克熟豬油500克(約耗60克)

貴妃雞翅做法：

1.將雞翅膀洗凈後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。

2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。

特色：此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

【口水雞】

主料：肉雞1000克

輔料：蔥花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

調料：花椒油10克白糖10克芝麻醬10克薑蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克紅醬油10克醋10克味精25克

口水雞做法

1. 將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

2. 將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。

【手撕雞】

菜系：廣東菜

主料：肉雞半隻

輔料：蔥2根姜2片

調料：醬油3大匙料酒1大匙蠔油3大匙糖1大匙胡椒粉少許清水3杯

手撕雞做法

1.雞洗凈，抹乾水分，塗上調味料，放入熱油中炸上色撈出;

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料燒開，放入雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;

3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

提示：

1.雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。

2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

【麻油雞】

做法:

雞腿洗凈去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉醃製片刻

青紅椒洗凈切塊,蔥薑蒜切碎;

雞肉炒之前,加香油抓勻;

炒鍋加色拉油爆香蔥薑蒜,加香油炒香;

倒雞肉翻炒,加醬油,白糖,加青紅椒塊翻炒;

加雞精炒勻,淋入麻油炒均.

【DIY蜜汁雞肉串】

做法:

洋蔥切取1/5，切碎粒;

雞胸肉切肉丁加調味料(李錦記豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉);

放半隻蛋清，肉丁和調味料抓勻，冷藏;

醃10分鐘，肉丁串竹籤上;

平底鍋倒食用油，鍋熱調至小火，

肉串攤鍋中;6.多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬1:2)

【茄汁煎雞翅】

做法:

雞翅洗凈，用刀劃口，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上。

鍋中倒油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。

鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。

下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可。

【香辣土豆燒雞塊】

做法:

雞腿洗凈泡去血水切塊,加蠔油.料酒.鹽醃15min,土豆去皮切滾刀塊

炒鍋熱油,爆香蔥薑蒜.幹紅辣椒,入雞塊煸炒片刻至顏色發白,入郫縣豆瓣醬

加老抽.生抽.冰糖炒勻.入沒過材料的溫水大火煮開後中小火燉煮

5min後入土豆塊同煮,燉至土豆軟糯,加青椒.蔥調味,大火收稠湯汁即可。

【可樂雞翅】

做法:

1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀;

2、加兩勺料酒一勺醬油少許胡椒粉拌勻，醃製兩小時以上;

3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋;

4、小火煎至兩面金黃

5、下薑絲和蔥白，轉中火翻炒一分鐘;

6、倒入可樂和兩勺老抽，燒開後轉小火燉煮二十五分鐘;7、轉大火收汁。

【義大利橙汁雞排】

做法:

去骨雞腿排上均勻戳幾個小洞,兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱醃一夜入味;

柳橙果醬1大匙,醬油1大匙,果醋2小匙混成醬汁;

醃好的雞腿排擦乾調料,放入平底鍋中兩面煎熟;

雞排煎熟時將醬汁倒入快速拌勻,小火煮至收汁即可。

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