各位讀者安安阿~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「燜麵這樣做，一鍋根本不夠吃！7種特色燜麵，吃一個星期不會重複！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看吧！

 

燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，鹹香味濃，食之利口。說起燜面，還真是誘人呢！燜面的口感十分彈滑，並且可以加入更多自己選擇的好料，拌上各種醬料，放在鍋裡燜。還沒開鍋蓋，香氣就不安分地跑到你鼻子裡，徹底征服你。

燜面因其特色的口味贏得眾多吃貨的青睞。當然每家每戶的做法不同，味道也就不同。今天小編就為大家推薦幾種不同口味的燜面，依你和家人的口味，在週末為家人做上一份美味燜面吧！

1、【豆角燜面】

【材料】麵條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (5瓣)大料 (1個) 料酒 (適量) 醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量)

【步驟】

1、五花肉切片，豆角洗淨去筋掰成兩段。

2、鍋下少許油，放五花肉煸炒出油。

3、放入蔥白，薑絲爆噴香。

4、放入豆角翻炒半晌。

5、調入醬油、鹽、料酒，插手沒過豆角的淨水。

6、湯汁燒開，用勺將湯汁盛出一小碗備用。

7、將麵條勻稱蓬鬆地鋪在豆角上。

8、加上鍋蓋小火慢燜。

9、燜至10~15分鐘，末了把當時盛出的一小碗湯汁澆到面上，放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。

【小竅門】

五花肉還可以用排骨代替，只不過煮肉的時間要再長些

製作建議

1、燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下麵條，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，確保麵條均勻的成熟。

2、麵條最好購買市售的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麵條提前煮熟，或者使用乾麵，這樣做很容易爛在鍋裡。

3、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

4、最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。

2、【蘑菇燜肉麵】

原料：鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克

做法：

1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。

2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘。

3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。

4. 把肉燉爛後用少許鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。

3、【什錦燜面】

材料：胡蘿蔔，黑木耳，玉米粒，青豆，麵條；

1、先將胡蘿蔔切丁，木耳泡發切絲，青豆和玉米粒備用；

2、鍋中倒入水煮沸，下入麵條煮至半熟撈出；

3、然後熱鍋熱油放入胡蘿蔔，青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘，鍋中加半小碗水，鹽、生抽、耗油攪拌均勻；

4、倒入麵條，蓋蓋燜2分鐘之後揭開蓋，攪拌均勻即可；

4、【豆芽燜面】

主料：麵條400克、豆芽300克

輔料：油適量、鹽適量、麻辣鮮適量、韭菜適量、生抽適量

步驟：

1.麵條加適量油拌勻

2.放在開水鍋裡蒸5分鐘

3.炒鍋放油爆香辣椒

4.放入黃豆芽炒勻，在加適量鹽調味

5.再加適量麻辣鮮

6.在放入生抽，韭菜炒勻

7.在放入蒸熟的麵條炒勻，放到鍋裡悶軟

8.美味的麵條就出鍋了

小貼士：

燜的過程要隨時注意鍋裡的水，如果水少了， 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。

5、【剁椒羊肉酸湯燜面】

原料：麵條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗乾淨；然後切成塊放入鍋中；鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗淨切片

3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒幹泡椒的水分，聞到泡菜香關火。

5、鍋中燒水，放進麵條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓麵條在煮的時候適當收縮，如此反復受熱膨脹即可造就良好口感。

6、煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用。

7、鍋裡湯煮開後，撈幹水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯裡大火煮開。放進剁椒。把麵條，轉小火加蓋子燜。

8關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

6、【海鮮燜面】

食材：魷魚100克、花蛤100克、海蠣50克、麵條適量、薑一小塊、青蒜一根、油適量、鹽適量 生抽適量、醋適量~

做法：

1、魷魚，花蛤，海蠣清洗乾淨（花蛤要提前浸泡吐沙），薑切絲，青蒜切段備用。

2、鍋裡水燒開將切好的魷魚焯一下撈起備用瀝幹，淨鍋放適量油放入薑絲爆香。

3、放入焯好的魷魚和海蠣翻炒，加入適量清水大火煮開，放入花蛤煮至花蛤開口。

4、下入麵條煮熟，調入適量鹽，生抽和醋，最後放入青蒜即可。

7、【羊肉燜面】

主料：豆角600克、麵條500克、羊排一扇、番茄3個、大蒜3瓣、鹽適量、生抽2勺、油適量、土豆2個、薑適量

做法步驟：

1. 燉一鍋羊肉，以後再寫詳細的菜譜。簡單來說，羊排一扇或一斤半(半扇)，切成單根或者直接買切好的段，冷水下鍋焯一下，去除浮沫，撈出;一根蔥切段，一些薑切片，用燉肉布袋或者不銹鋼調料盒放一些花椒和小茴香粒(水沖洗一下);羊肉、蔥、薑、調料盒放到鍋裡，倒飲用水(最好是熱水)，淹沒羊肉或稍多一點，放一兩小勺鹽，倒一點點生抽。攪一下調料。高壓鍋蓋蓋子，大火至閥開始響，關到中火，計時25-30分鐘，30分鐘是脫骨的程度。到時間關火，蓋著鍋蓋再燜一會兒。燉羊肉就做好了。

2. 蔬菜洗淨處理好。扁豆角切條或者圓豆角切段，土豆切條(水洗一下去澱粉)，番茄切滾刀塊兒，蔥切片。

3. 鍋裡下油，用花椒熗鍋，撈出花椒，再用蔥熗鍋。

4. 放入土豆條，略微翻炒。

5. 加入豆角絲翻炒。

6. 加入一到兩小勺鹽和少量生抽。我用的是一品鮮醬油。調料用量要看燉羊肉鹹不鹹。翻炒一會兒，豆角略有香味就可以，後面還要燉。我喜歡吃特別熟的豆角和黏黏的土豆，就翻炒到了七分熟。

7. 清淩淩的清燉羊肉湯。

8. 羊肉湯倒入鍋裡，淹沒蔬菜，在最上面放燉好的羊肉和少量番茄。蓋鍋蓋，至開鍋。

9. 開鍋後將一斤麵條散開，鋪在蔬菜上。麵條盡可能不要弄斷。蓋鍋蓋，中火燜五分鐘。

10. 燜到麵條半透亮，一斤面大約五分鐘。用鏟子在麵條上切一個十字，切斷麵條，將麵條分為四份，用筷子和鏟子將每一份翻個面。放入剩下的番茄和大蒜。

11. 再蓋鍋蓋，燜五分鐘，至麵條熟。開蓋，這時鍋裡如果還有較多湯汁，開蓋翻拌麵條，中火收汁，收汁的過程非常快，注意控制火候，不要糊鍋。

12. 最後放香菜沫和適量香油，在鍋中翻拌均勻。關火，完成!盛到碗裡，開吃!

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「燜麵這樣做，一鍋根本不夠吃！7種特色燜麵，吃一個星期不會重複！」出去給大家一起看看喔！