哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「傳統的新年糕餅，今年就自己動手做，不買外面的，過一個幸福洋溢的新年吧！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

【完整年餅食譜大放送！】從小就吃到老的傳統新年餅~ 自己動手做，幸福洋溢過新年~

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正式踏入2016年啦~

華人新年的氣息也越貼越近了~ 商店紛紛播放新年歌、通紅的服飾店、到處銷售的新年必需品和食物都在提醒農歷新年又快來到咯！現在就推薦這些華人傳統年餅食譜，讓大家自己動手做哦！家人能夠在新年期間，吃著Home made的年餅，絕對感受到那幸福又美滿的感覺哦！

1. 花生餅

材料:

600克中筋麵粉

600克花生粉

400克糖粉

400毫升花生油

1茶匙鹽

2 隻蛋黃

做法:

1. 將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。

2. 徐徐倒入花生油，用手揉成面團。

3. 揉成好的面團。

4. 捏出小團的面團，揉成圓球狀。

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的面團整齊排列，並保持空隙。

6. 在每個小面團上印上直徑1公分的圓形狀。

7. 在每個小面團外表凃上一層蛋黃。

8. 預先加熱烤爐，將花生餅放入烤爐，以170度攝氏烘烤15-20分

鐘或者表面呈微焦黃。

9. 待花生餅涼了之後，儲存於容器之內。

2. 花形蛋黃曲奇餅

材料：

3粒蛋黃

250克牛油

150克糖粉

1/2茶匙香草精

220克玉米粉

120g 中筋麵粉

130g 蛋黃粉

6粒紅櫻桃

做法：

1. 將麵粉、玉米粉和蛋黃粉溷均，備用。

2. 將紅櫻桃切碎，備用。

3. 將糖粉和牛油攪拌至軟化。

4. 分次加入蛋黃攪均。

5. 加入香精攪均。

6. 將溷均的粉篩過，徐徐加入揉成面團。

7. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將面團以擠壓模擠出花形狀。

8. 在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐，將餅乾

9. 放入烤爐，以170度攝氏烘烤10-12分鐘。

10. 待餅乾完全涼了之後，儲存於容器內。

3. 辣椒蝦米角仔

皮料:

300克中筋麵粉

120克人造牛油

1隻雞蛋

70毫升冷水

1/8 茶匙鹽

餡料:

200克蝦米， 泡水浸軟

香料:

200克蔥頭仔, 去衣切片

50克蒜頭, 去衣

2支香茅

2條紅辣椒

1寸黃姜, 去衣

調味料:

1茶匙白糖

1/4 茶匙白鹽

做法:

1. 首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。

2. 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。

3. 加入雞蛋揉均。

4. 加入冷水和鹽，搓成光滑狀。

5. 蓋上保鮮紙，置放一旁30分鐘，讓面團鬆弛。

6. 接著準備餡料。

7. 將香料椿碎後，熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香後，加入調味料試味，炒乾即可熄火。

8. 將炒乾的辣椒蝦米磨碎成粉狀，備用。

9. 取一小麵團，搟成1.5公分厚度圓形狀。

10. 將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。

11. 包入適量的辣椒蝦米。

12. 在麵糰邊緣凃上少許的水。

13. 將角模對折成半圓形.

14. 將多餘的取出放麵糰中。

15. 將角仔從角模取出，重復包餡的步驟直到麵糰用完為止。

16. 鍋加入炸油，並用加熱至160度攝氏，將油仔炸至金黃色即可取出，並放入吸油巾將多餘的油份吸走。

17. 待角仔冷卻了之後，儲存於容器之內。

花生角仔:

餡料:

250克花生碎

50克白芝麻

120克幼砂糖

2湯匙花生油

做法:

1. 將花生碎和白芝麻攪均後。

2. 以160度攝氏烘烤10分鐘。

3. 加入幼砂糖攪勻。

4. 加入花生油攪均，備用。

4. 黃梨卷

材料：

餅皮：

無鹽牛油681克(溫室回軟，我用兩塊Anchor和一塊SCS)

麵粉1公斤

幼糖120克

卡士達粉2湯匙[Custard Powder]

奶粉3湯匙

雲尼拉香精1/2湯匙

蛋白3粒

鹽1/2茶匙

餡料：

黃梨醬約1.5公斤

搽料：

蛋黃7粒（打散）

可做大約137粒

做法：

1. 先將黃梨醬搓成橢圓形備用，每份大約1/2湯匙（平匙）的份量，重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。

2. 將牛油和糖粉打發，然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。

3. 加入篩過的粉類和鹽，用慢速度攪拌至均勻。

4. 將少許的餅乾麵團放入黃梨卷花嘴裡，然後花紋面朝下，將面團擠出形成長條狀，在面團的前端放上一粒黃梨餡，輕輕地捲起把黃梨餡包入，切掉多餘的面團，將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡，黃梨卷面團重迭的部份朝下，這樣看起來比較美，排放每個黃梨卷時須留點距離。

5. 重復步驟4直到完成為止，卷好所有的黃梨後即可在黃梨卷的表面塗上一層蛋黃液。

6. 將烤盤放入預熱170°C的烤箱裡，烘烤大約20分鐘或至熟即可。將烤盤取出，待涼後才可以收納進罐裡。

5. 龍餅

材料：

(A)

•牛油150g

•糖粉150g

•蛋黃2個

•蛋白1個

(B)

•粟粉300g

•奶粉30g

•麵粉60g

•香草精1/2tsp

做法：

1.將（A)料攪打至幼滑， 篩入（B)的粉類， 加入香草精， 拌勻成團。

2.放入擠花袋擠出花樣。

3.放入預熱150『C的烤箱， 烤大概15分鐘。

6. 倫敦杏仁巧克力餅

材料：

牛油125g

糖粉65g

蛋黃1個

香草精1tsp

麵粉200g

玉米粉25g

杏仁豆140g

巧克力糊

無糖巧克力300g

白油10g

杏仁碎適量

做法：

1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻， 加入蛋黃和香草精， 攪拌至顏色變淡。

2.篩入麵粉和玉米粉， 用刮刀拌成軟面團。

3.取大概3/4小匙的面團， 裹住杏仁豆， 形成橄欖形狀。

4.放在烤盤， 全部完成後， 放入預熱150』C的烤箱， 烤大概15分鐘。

5.隔水加熱把巧克力溶化， 加入白油， 攪拌均勻。

6.把餅乾放入巧克力糊， 再放入小紙杯， 然後在上面放上杏仁碎。

7.待巧克力凝固後， 放入罐子收藏。

7. MURUKU

材料(A)

240克沾米粉，篩過

60克馬豆粉

1小匙小茴香，舂碎

1小匙半辣椒粉

1大匙芝麻

材料(B)

320ml椰漿，加入2小匙鹽拌勻

1粒蛋，打勻

5杯炸油

做法:

1.將材料A放在大碗中拌勻，椰漿在鍋中攪煮至滾加入A料，用木匙迅速攪勻，待冷。

2.加入蛋液揉成軟團(如面團已夠軟就不須加入蛋液)

3.燒熱油，將面團放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。

4.放在已塗上油的杓子，浸入熱油中炸至離杓成金黃色，撈起瀝幹，待冷便可收藏。

8. 杏仁方酥

A:

牛油240g

細糖100g

B:

麵粉210g

沾米粉50g

杏仁粉100g

C:

雞蛋1粒， 加入1/4tsp鹽, 打散

杏仁片50g

做法：

1.將牛油和細糖攪打均勻。

2.加入過篩後的B料， 攪打成一軟團。

3.將軟團放入已塗上油及撒上粉的25 cmx30 cm的烤盤， 搟平（放張保鮮膜在上面， 才不會黏）。

4.均勻刷上蛋液， 用刀畫成方塊， 放上杏仁片裝飾。

5.送入預熱170『C的烤箱， 烤25-30分鐘。

6.取出， 趁熱切成方塊狀。

9. 堅果巧克力餅幹

材料：

125g 牛油

90g 黃砂糖

60g 細糖

1tsp vanilla essence

1 粒蛋

180g 自發麵粉

150g 苦味巧克力，切細塊

100g 核桃/杏仁豆， 切細塊

做法：

1. 把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。

2. 加入雞蛋還有Vanilla essence, 在攪勻。

3. 篩入麵粉， 再倒入巧克力和核桃， 攪勻。

4. 180『C 烘大概15 分鐘。

10. 蜂巢餅

材料： 粘米粉250克雞蛋2粒粗糖90克椰漿500毫升鹽1/4茶匙芝麻適量做法： 1. 把所有材料放入大碗中混合，攪拌均勻成麵糊，擱置2個鐘頭。2.在鍋中燒熱油，把模型放入油中燒熱後取出，稍待片刻大概10秒後（避免模型太燙，沾在模具的麵糊會立刻熟透，這樣會造成麵糊在還沒放入熱油裡前會掉下來），再將3/4的模浸入麵糊中，將沾了麵糊的模放入熱油裡並覆蓋於其中，用中小火炸至金黃色。3.接著從熱油中撈起，放在油紙表面濾乾油份，待冷卻後盛入罐中

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