天氣忽冷忽熱，所以有時候胃口也不太好
有時候還會莫名慵懶，也會吃不太下！
運動回來去趟菜市場，看到絲瓜便宜賣

想到家裡還有些鹹蛋，決定來做這道「三色蛋絲瓜」
吃起來有鹹蛋、皮蛋、雞蛋香，配上絲瓜的口感真的滑順又下飯
一起來跟大叔來做這道菜吧！

★食材★

(６人份)
◎７分熟皮蛋　２顆
◎鹹蛋　２顆
◎雞蛋　２顆
◎絲瓜　１顆

★調味料★

◎天然調味粉　適量
◎蒜頭　4顆
◎糖　半湯匙
◎太白粉水　少許
◎蔥花　少許

★作法★

步驟一
絲瓜切約2.5公分，燙2~-3分鐘呈半透明狀取出

步驟二
一滴油都不放，下絲瓜拌炒至呈現金黃色，取出鋪於盤底

步驟三
開大火下油少許熱鍋，下蒜頭爆香轉中火，

下切丁鹹蛋轉大火炒到出油，加水、自製天然調味粉、糖，
轉小火下太白粉水再轉中火，下切丁皮蛋，小火下蛋液再轉大火

步驟四
倒出後灑上蔥花即完成

★肥大叔小撇步★

▲這道菜絲瓜薄切更能凸顯甜味，調味少量就能帶出絲瓜鮮甜
▲絲瓜要怎麼挑才不會又黑又老？
拿起來越重越好，表示含水量越多，品質較好
絲瓜表面愈完整愈優，盡可能選擇沒黑點、壓傷、變形的絲瓜。
另外請記得輕壓絲瓜，有些硬度代表品質不錯，如果壓起來軟綿綿，
切開就會發現已經過熟！真的要注意啊！

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼

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