海綿蛋糕是愛烘焙之人必備的基礎款蛋糕，今天茶茶教大家的這款蛋糕同時使用了黑巧克力和可可粉，而且加入了大量牛奶，蛋糕口感在細膩中透著濃郁，和一般的海綿蛋糕比起來，它要鬆軟得多。和戚風蛋糕比起來，它又更濃郁更有分量。

做這款蛋糕，要先將黑巧克力和牛奶加熱熔化成液態，然後冷卻到室溫，成為濃稠的巧克力液。之後和麵糊混合。整個製作過程很簡單，可還是需要注意一下操作手法，混合麵糊的時候儘量迅速，避免消泡。

- 巧克力海綿蛋糕 -

[ 用料]

低筋麵粉30克 細砂糖35克 黑巧克力50克 可可粉10克 雞蛋2個 牛奶50g

[ 做法]

第一步：將小塊黑巧克力和牛奶混合在一起，隔熱水不斷攪拌至巧克力融化。將碗從熱水裡取出，巧克力液室溫冷卻。

第二步：雞蛋加入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器打發，不斷攪打。提起打蛋器滴落的蛋液不會馬上消失，雞蛋就打發好了。

（這個程度即可）

第三步：低筋麵粉和可可粉混合過篩，篩一半到打發好的雞蛋里，用刮刀快速從底部翻拌，混合均勻。再篩入另一半的混合粉繼續翻拌均勻。

第四步：加入巧克力液，繼續快速翻拌均勻。倒入模具里，震出大氣泡。

第五步：放入預熱的烤箱，175°烤25分鐘，一道美味的巧克力海綿蛋糕就做好了。

TIPS：

1.這款蛋糕失敗點在於加了可可粉後容易消泡，所以混合麵糊的時候儘量迅速，避免消泡。

2.判斷蛋糕是否熟透，用牙籤扎入蛋糕中，拔出後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕完全熟透。