鹹蛋蒸肉餅是比較經典的粵菜家常菜，做法簡單方便而且非常地下飯。下面分享鹹蛋蒸肉餅的多種不同做法，並附上讓蒸肉餅滑嫩好吃的秘訣，讓你了解怎麼蒸肉餅最美味好吃。

肉的選用和處理方法

蒸肉餅可以選用夾心肉、豬腿肉或裡脊肉等，都要有肥有瘦才會口感香滑，以肥三瘦七的比例為最佳。如果你選用了純瘦的豬肉，就要另外再加點肥肉進去。

豬肉選好以後要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，這樣做出的蒸肉餅才會爽口彈牙、香嫩多汁，用料理機絞出的肉泥口感要遜色多了，這個步驟不能偷懶哦。

鹹蛋蒸肉餅的做法

原料：肉泥、鹹鴨蛋。

輔料：蔥姜水、料酒、鹽、雞精、白糖。

準備工作：把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離開來，待用。

做法步驟：

1、肉泥放入蒸碗里，加蛋清、鹽、雞精、微量白糖、適量料酒和蔥姜水。

2、按順時針方向將肉泥攪打均勻後，抹平肉泥，將鹹蛋黃碼放在肉泥上。

3、蒸鍋水開後放入蒸碗，大火蒸30分鐘左右即可取出，開吃。

鹹蛋蒸肉餅的做法二

原料：肉泥、鹹鴨蛋、麻油、鹽、水澱粉、雞精。

做法步驟：

1、在肉泥中加麻油、鹽、水澱粉和雞精，按順時針方向攪打均勻並抹平表面。

2、將鹹鴨蛋磕在肉泥上面，放入燒開的蒸鍋里大火蒸30分鐘，完成。

鹹蛋蒸肉餅的做法三

原料：肉泥300克，鹹鴨蛋2隻。

輔料：鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，薑絲適量，生粉1茶匙。

準備工作：把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離開來，並把鹹蛋黃碾碎待用。

做法步驟：

1、蛋清加入肉泥中，再加白鬍椒粉、鹽和生粉，順同一方向攪打至肉泥起筋，放入蒸盤裡壓扁抹平。

2、碾碎的鹹蛋黃碼放在肉泥表面，撒上適量薑絲，放入燒開的蒸鍋里大火蒸上20分鐘。

3、取出蒸盤，把蒸出的肉汁倒入小碗里，加適量生抽攪勻後淋在肉餅表面即可。

鹹蛋蒸肉餅的做法四

原料：肉泥200克，鹹鴨蛋1隻。

輔料：雞精、胡椒粉、生抽、花生油、干澱粉、鹽、高湯。

準備工作：把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離開來，待用。

做法步驟：

1、肉泥加鹽、味精、鹹蛋清、胡椒粉和干澱粉按同一方向攪至起膠。

2、再加少許花生油拌勻後放盤中壓扁，鹹蛋黃放肉泥上，蒸鍋燒開後放入蒸盤蒸15分鐘左右。

3、取適量高湯和生抽燒開，淋在肉餅上面就成了。

鹹蛋蒸肉餅的做法五

原料：肉泥、鹹鴨蛋、馬蹄、濕澱粉、蔥花（或香菜段）。

調味料：生薑、生抽、胡椒粉、白糖。

準備工作：生薑切細末，馬蹄切小丁，鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分離開來。

做法步驟：

1、用兩根筷子按順時針方向使勁攪打肉泥，邊攪打邊一勺一勺的加入清水，直到肉泥上勁起膠。

2、將料酒、蛋清、生抽、胡椒粉、白糖、生薑末和馬蹄丁加入肉泥中攪拌均勻，倒入容器中鋪平。

3、在肉泥表面挖個小坑（有幾個鹹蛋黃就挖幾個小坑），放入鹹蛋黃。

4、蒸鍋燒開後放入容器，大火蒸上15分鐘左右就可以出鍋了，淋上少許生抽並撒上蔥花。

5、另起鍋燒兩勺滾燙的熱油，澆在蔥花上面就算完成了。

蒸肉餅滑嫩好吃的秘訣

1、蒸肉餅絕對不能只用純瘦肉，肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳，最滑嫩。

2、純手工剁出的肉泥才足夠好吃，千萬不要因為偷懶而改用料理機。

3、攪打肉泥或攪拌肉泥的時候，必須始終如一地朝著同一個方向，這樣才能讓肉泥上勁起膠，從而做出滑嫩彈牙的蒸肉餅，這和肉餡水餃的餡料需要加水是一樣的道理。

4、在肉泥里添加少許澱粉，能讓肉餅的口咸更嫩，但澱粉的用量一定要適可而止，加多了反而會發硬。

5、肉泥裡面還可以加入鹹菜丁、香菇丁或馬蹄丁等配菜，味道更好。

6、在將肉泥裝入容器之前，可以先用少許油抹一下，等肉餅蒸熟出鍋時就不容易粘盤了。

7、把肉泥裝入容器的時候不能大力壓，輕輕地把表面抹平就行了，大力的壓平會影響肉餅的鮮嫩程度。

8、蒸肉餅需要的時間與肉泥的厚度有關，厚度在2厘米左右時大約蒸15分鐘就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸熟，但太薄的肉餅會影響口感，以2厘米左右的厚度為最好。