餃子是人們都喜歡吃的食物之一，對於上班族來說，大家都喜歡在冰箱裡準備一些速凍餃子，吃起來也很方便，可以煮著吃，也可以煎著吃，一盤煎好的餃子蘸著醋和辣椒，實在是太好吃了。

我比較愛吃煎的素餃子，閑來無事就會多包一些凍起來，不想做飯時就拿出來煎一下，底部香脆好吃，還有好看的冰花，想要煎的餃子底部金黃焦脆還有冰花，也是有竅門的。

而今天這款煎餃，是結合來自日本的朋友教的秘訣，加上自己的巧思所研究出來的哦！

不僅有日式的風味跟口感，加上中式的餃子所包含的真諦，真的是讓人讚不絕口！

煎得金黃酥脆的外皮，看起來有夠可口美味，讓人一顆接一顆！

【材料】

中筋麵粉，

香菇，

韭菜，

雞蛋，

蝦皮，

植物油，

鹽。

【做法】

1、麵粉中放入少許鹽，一個蛋清，揉成軟硬合適的麵團，蓋保鮮膜醒一會兒。幹香菇提前泡發。

2、雞蛋打入碗內，蝦皮洗淨入鍋煸炒幾分鐘。韭菜洗淨控幹水分切一下。

3、蛋液攪勻，起油鍋，油熱倒入蛋液。炒熟後盛出切碎。

4 、香菇洗淨去根切碎，和雞蛋韭菜合到一起。

5、放適量油拌勻，包的時候再放鹽。

6、醒好的麵團稍微揉一下，搓成長條狀，切成等量小劑子。撒適量麵粉，按扁，擀成餃子皮。包入適量的餡料。

7、捏出你喜歡的花型。（我喜歡這個花型，這是後面的褶褶兒。）將餃子擺入不粘鍋內，再倒入適量玉米油，小火加熱。

8、底部稍稍泛黃的時候，倒入調好的麵粉水。

（麵粉水：水加一點麵粉，按照1份麵粉10水的比例來調的，加一點點陳醋，這樣冰花很漂亮，底部會很脆。）

麵粉水的量大概沒過餃子的2/3處。蓋上蓋子，全程小火。

燒開以後，要勤加觀察，防止幹鍋。直到麵粉水完全熬幹，呈現出網狀的冰花就可以了。