雞蛋豆腐的新吃法，外面吃不到，只要幾個簡單小步驟，大人孩子都愛吃，上桌馬上就光盤！
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- 04-12
大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「雞蛋豆腐的新吃法，在外面吃不到，只要幾個簡單小步驟，大人孩子都愛吃，上桌馬上就光盤！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
雞蛋，味美價廉、營養豐富。每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。
今天小編跟大家分享一道雞蛋與豆腐不一樣的吃法，太有創意了，做法還超簡單，一上桌就被大家搶光。
用料：
雞蛋，豆腐，小蔥，鹽，濃縮雞汁，香油，白胡椒粉，水，錫箔紙。
做法：
豆腐切成小丁，放一點鹽，倒入水，用淡鹽水泡一下。
泡好的豆腐撈出，瀝水。
小蔥切成末兒備用。
雞蛋敲碎一端的殼兒，然後用手撕掉殼兒，把裡面的蛋液倒出來。
往蛋液里加鹽、濃縮雞汁、白胡椒粉、香油攪拌均勻。
煎一小塊兒錫箔紙墊在蛋殼兒下麵。(這一步是為了固定蛋殼兒，以免蛋殼兒立不穩。)
把豆腐放到雞蛋殼內。
撒上一點小蔥末。
倒入攪拌好的蛋液。(如果不是太好倒，您可以跟小編一樣，用錫箔紙卷成圓筒，然後再灌入蛋液。)
上鍋蒸熟就可以了。
剝掉蛋殼兒就可以吃了。
過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。
可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂「離肉」現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合；後者通過將雞蛋先加熱凝固、后乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合。
這兩種方法都需要複雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。
如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。
如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
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