蔥油不得不承認是蔥的精華濃縮於油中。如果把蔥比喻成一名剛烈的女子，那蔥油就是一個溫文爾雅的大家閨秀。沒有鮮蔥的刺激，但是卻洋溢著迷人的蔥香。

很多小夥伴都覺得蔥油多簡單啊，燒熱油往蔥上一澆不就可以了嗎。我只能呵呵。那樣做出來的蔥油只不過把蔥十分之一的香給激發出來，真正深入骨髓的香並沒有激發出來。而真正的蔥油，是需要小火滿熬，對，你沒有聽錯，就是熬出來的。熬香，讓油溫透過蔥葉把蔥香慢慢滲透出來。

怎麼樣做出零失敗還好吃的蔥油拌麵呢，接下來不容錯過啦。

老上海蔥油拌麵【食材】 鹼麵100g、小蔥300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g【做法】1.提前將原材料準備好，之前也嘗試過蔥油拌麵，用到香料，這次完全沒有藉助任何香料，只準備足夠的小蔥就可以了提醒：做過幾次蔥油，個人感覺小蔥比大蔥做出來的香味更濃郁一些

2.將小蔥切成3-5裡麵的段，蔥白和蔥葉分開，因為蔥白含水量高一些，需要先下鍋

3.鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬

4.待蔥白表麵變黃如圖，就可以下蔥葉了（為了防止炸鍋，蔥葉里的水一定要甩干）

5.小火滿熬至蔥的香味完全激發出來后，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋

6.香菜洗凈切碎待用

7.芹菜洗凈切碎待用

8.蔥油拌麵蔥油是靈魂，拌麵汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麵汁能讓蔥油拌麵錦上添花，接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中

9.再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）提醒：講真，放了香菜和芹菜后的醬汁裡麵有蔬菜的清香

10.將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中熬好的蔥葉不著急扔掉，一定會有用武之地

11.熬好的拌麵汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可忘了提醒小夥伴：熬拌麵汁的時候不用洗鍋，就著鍋底的蔥油（估計如果有潔癖的小夥伴受不了，在此飄過~）

12.另起一口鍋倒水燒開下鹼麵，待麵條完全斷生后撈出瀝干水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散麵條，否則麵條會黏在一起

13.按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麵汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！這樣一碗地道的老上海蔥油拌麵就好了

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