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新年菜肴家裡請客,11款必備創新家常菜做法!饞翻你的味蕾,好吃到爆,抓住男人的胃女士必學!

  • 04-09

大家好,我是美食愛分享小編Tammy!今天要來說說關於「新年菜肴家裡請客,11款必備創新家常菜做法!饞翻你的味蕾,好吃到爆,抓住男人的胃女士必學!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

每家餐廳可能都有自己的招牌菜,很多招牌菜雖然食客點得多,但毛利確不高,(因為老闆們大多會用它來吸引客流),雖然有些菜比較小眾化,但是毛利確很高,今天就來為大廚們推薦這麼幾款高毛利小眾化菜品。

 

茨菰小炒

(source: cnread)

原料:

茨菰150克,五花肉絲40克,蒜苗段20克,白菜幫、千張各50克,蔥末、薑末各5克,

調料:

鹽、味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,老抽3克。

做法:

1、茨菰洗淨,切成非常薄的半圓形片,用清水浸泡1小時祛掉其苦澀味,撈出控幹水分。

2、將茨菰片放入燒至六成熱的沙拉油中,小火浸炸至非常酥脆時撈出控油。

3、白菜幫洗淨,切成長10釐米、寬2釐米的條。

4、千張洗淨,切成長3釐米的小條,焯水。

5、鍋內放入沙拉油,燒至五成熱時,放入蔥末、薑末各爆香,下入五花肉絲中火炒至變色,下入白菜幫,生煸至成熟,下入千張絲和調味料大火翻勻,撒入蒜苗段和茨菰片,快速翻勻,出鍋裝入盤中。

 

鐵板媽媽烤蝦

(source: cnread)

原料:

冰鮮基圍蝦300克,生雞蛋一個,紅椒丁、圓蔥丁、青椒丁各3克。

調料:

蒜蓉醬100克, 自製味汁35克。

做法:

1、冰鮮基圍蝦洗淨,從背部開一刀,去掉沙線,擺入鐵板內,上面淋入事先調好的蒜蓉醬,中間磕入生雞蛋,放在煲仔爐上將蝦肉焗制成熟,淋入自製味汁,撒入紅椒丁、圓蔥丁、青椒丁即可。

蒜蓉醬:

1、把炸好的金蒜蓉、生蒜蓉各250克混合均勻,用鹽、雞粉各30克,濃縮雞汁20克調味。

2、鍋內放入沙拉油150克,燒至八成熱時,出鍋澆入調好的蒜蓉內,攪拌均勻即可。

自製味汁:

蒸魚豉油和辣鮮露按照3:1的比例混合均勻即可。

 

蛋蛋獅子頭

(source: cnread)

原料:

土雞蛋4個,五花肉蓉200克,薑末5克,蔥花2克。

調料:

鹽、雞粉各6克,生抽30克,老抽10克,冰糖2克,花雕酒10克,雞湯適量。

做法:

1、土雞蛋用溫水浸煮成熟,取出剝殼,入燒至六七成熱的沙拉油中,小火炸至表面金黃,撈出控油。

2、五花肉蓉加入花雕酒、薑末、鹽、雞粉攪拌均勻,採用摔打的方式摔打上勁。

3、將五花肉蓉包裹在炸好的土雞蛋上,拍上一層薄薄的紅薯粉,入燒至七成熱的沙拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。

4、鍋內放入炸好的原料,倒入雞湯沒過原料三指,下入生抽、老抽、鹽、雞粉、冰糖,大火燒開,改微火燉制45分鐘,離火撈出做好的成品,一切二,裝盤,淋入少許湯汁,撒入蔥花即可。

 

濃湯筍衣鹹豬腳

(source: cnread)

原料:

鹹豬腳、筍衣各150克,蔥段、薑片各20克,蔥花少許。

調料:

A料(鹽3克,雞粉、雞汁各5克,白胡椒粉2克)

黃酒10克,熟菜子油30克,熟豬油10克,毛湯適量。

做法:

1、鹹豬腳洗淨,用清水浸泡2小時,撈出放入高壓鍋內,倒入清水沒過鹹豬腳,下入蔥段、薑片、黃酒各,大火加熱至上氣,改小火壓10分鐘,自然散氣後撈出。

2、鍋內放入熟菜子油、熟豬油,燒至五成熱時,放入蔥段、薑片爆香,下入鹹豬腳、筍衣和毛湯(沒過食材三指),大火燒開,放入A料,改小火煲40分鐘,離火裝入沙鍋內,撒入蔥花即可上菜。

 

紅燒鰭魚餅

(source: cnread)

原料:

長江小鰭魚300克(可以用其他骨刺細小的鮮魚代替),綠茄子200克,馬蹄碎、五花肉碎各30克,薑末、蔥末各5克,蔥段、薑片各10克,幹辣椒3克,雞蛋清15克。

調料:

A料(生抽20克,老抽、蠔油各10克,雞粉5克,白糖3克)

鹽4克,黃酒20克,沙拉油60克,清水500克。

做法:

1、小鰭魚宰殺制淨,將其剁成蓉,加入馬蹄碎、五花肉碎、薑末、蔥末、雞蛋清、鹽攪打上勁,分成大小均勻的12份,按壓成厚1釐米的魚餅。2、鍋內放入沙拉油,燒至五成熱時,將魚餅生坯拍生粉,放入鍋內小火煎至色澤金黃,撈出控油。

3、綠茄子洗淨,切成滾刀塊,放入燒至六成熱的沙拉油中,小火浸炸至皮開始收縮時,撈出控油。

4、鍋留底油,燒至五成熱時,放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香,下入茄子和魚餅,倒入黃酒,下入清水和A料,小火燒15分鐘,改大火收濃湯汁,出鍋裝入容器內即可。

 

尖椒培根炒土雞蛋

(source: cnread)

原料:

培根100克,土雞蛋2個,青杭椒圈、紅尖椒圈各30克,

調料:

A料(鹽、味精各5克,料酒3克,老抽2克)

老乾媽豆豉5克,沙拉油50克,

做法:

1、培根切成長4釐米的段,放入六成熱的沙拉油中,小火炸至表面變硬,撈出控油。

2、土雞蛋磕入碗內,攪打均勻。

3、鍋內放入沙拉油,燒至五成熱時,放入雞蛋液,中火炒至雞蛋凝固成塊,將雞蛋取出,再將青杭椒圈、紅尖椒圈、老乾媽豆豉放入鍋內,中火煸炒至辣椒約八成熟,下入雞蛋塊和培根,倒入A料大火翻炒均勻,出鍋裝入容器內即可。

 

土豆燜鴨

(source: cnread)

原料:番鴨(500克200克)土豆(200克)西芹(150克)

調料:尖椒(1個)薑(適量)蔥(適量)蒜(適量)生抽(適量)老抽(適量)柱候醬(適量)料酒(適量)

做法:

1準備好番鴨,土豆,西芹,薑蔥等材料。

2鴨子切塊,用生抽稍微醃制一下。

3土豆去皮切塊,西芹、蔥切段,紅椒切椒圈,薑蒜拍一下待用。

4起油鍋,爆香薑蒜,將鴨子入鍋煸炒出出油。

5將土豆下鍋,用鴨子煸炒出來的油將薯仔煎一會兒。

6加水蓋過材料,加入柱候醬,生抽,老抽燒開,文火燜45分鐘左右。

7待鍋裡汁液收至快幹的時候,下西芹,蔥,紅椒。

8將材料煸炒均勻,待西芹熟後就可以起鍋了。

9完成!

 

泡椒豬肝

(source: cnread)

原料:豬肝(500克)泡椒(2個)泡薑(1塊)

調料:鹽(適量)大蒜(2瓣)料酒(一勺)生抽(一勺)水澱粉(適量)花椒(少許)蔥(一顆)薑(2片)油(適量)

做法:

1準備好主料。把豬肝洗乾淨。蔥、薑、花椒、大蒜洗淨。

2泡椒泡薑切適量大小,蔥切段,大蒜切絲。豬肝切片,放入鹽、料酒、生抽、薑絲、澱粉、油醃制。

3鍋中放油,燒熱後放入泡椒泡薑、大蒜、花椒炒香。

4炒香的泡椒泡薑翻到一邊,放入醃制好的豬肝片。

5快速翻炒,最後加入蔥段,調入味精(鹽根據各人不同口味調入)。翻下即可。

6炒好裝盤。

 

五行蔬菜湯

(source: cnread)

原料:

牛蒡二小時才使用,以免農藥殘毒);胡蘿蔔(中型約二分之一根);牛蒡、香菇、白蘿蔔(中型約四分之一根)、白蘿蔔葉(用大蘿蔔的葉子約四分之一量,蘿蔔葉要浸水二小時才使用,以免農藥殘毒)、胡蘿蔔(中型約二分之一根)、幹香菇一枚(用太陽曬乾的)。

基本作法:

1、蔬菜不要事前燙過,要連皮切大塊;

2、烹煮的鍋子請用耐熱玻璃鍋;

3、放進青菜量三倍的水;

4、水煮開後,再用小火燉煮2小時;把菜湯替代茶水來喝。

注意事項:請務必按照基本的配合份量煮食,以免失去平衡的效益;不要混合其他的藥草或植物,以免產生有毒物質;絕對不可以使用琺瑯或特氟龍加工鍋。不可加任何其他東西在湯內,如肉,魚等等.

 

南瓜排骨

(source: cnread)

原料:豬大排500克

輔料:南瓜小半個

調料:食鹽適量、雞精適量、蔥適量、薑適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量、香葉適量、茴香籽適量、草果適量、高湯適量、水適量、大蒜3瓣

做法:

1.豬排骨用清水沖洗幾遍,沖去血水浸泡10分鐘

2.鍋中加入能沒過豬排的清水,倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗淨的排骨,大火煮沸,撇除浮沫將排骨撈出

3.熱鍋中倒入適量植物油,油溫5成熱時下薑片超出香味,倒入排骨大火翻炒至變色

4.排骨變色炒斷生時,倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調料包,加入能沒過排骨的高湯,小火燉40分鐘。

5.排骨煮爛以後,鍋中還有部分湯汁,把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘,加入鹽和雞精,大火收汁即可。

 

酥黃菜

(source: cnread)

原料:雞蛋2個

輔料:白糖70g油500ml芝麻5g澱粉10g

做法:

1.將兩個雞蛋打散,留一個蛋的蛋清放在另一個小碗中。雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油,熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。

2.下面成型而上面還有未幹的蛋液的時候將蛋餅對折

3.切成菱型塊。

4.將蛋清和澱粉混合。

5.將蛋片沾上蛋清澱粉液,下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。

6.油溫升高後把雞蛋下入複炸十秒撈出撈油。

7.油倒出不用刷鍋,把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開,攪動糖液成黃色,氣泡變小,用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。

 

看完今天的美食介紹做法是不是食指大動了呢!是不是等不及要自己親手做做看!請分享出去吧!我是Tammy小編!想要看多美食做法請持續關注我吧!

原文出處:cnread

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