紅燒豬蹄

原料：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，薑，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

做法：

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥、薑一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥薑熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

可樂雞翅

材料：雞翅中15只，料酒適量，可樂1罐，蔥薑適量，生抽2大勺，老抽1小勺，鹽1/2小勺。

準備：雞翅中洗淨，加入適量料酒，抓勻醃制5到10分鐘。燒開一鍋水，待水沸騰後加入雞翅，煮至再次沸騰。然後撈出雞翅，用不燙手的熱水沖洗乾淨，並瀝幹水分備用。

蔥薑切片備用。

操作步驟：

1、炒鍋燒熱後倒入少許油，油溫熱後即可放入蔥薑片爆香，然後放入雞翅中，轉中小火，煎至兩面金黃色。

2、撈了蔥薑扔掉不要，倒入適量可樂沒過雞翅，加入生抽、老抽，大火燒開後打去浮沫，轉小火將雞翅燜熟。最後轉急火收汁至湯汁濃稠，加入少許鹽調味即可。

麻婆豆腐

食材準備

豆腐400克，牛肉餡80克，青蒜，花椒粒，豆瓣醬，辣椒粉，水澱粉，香油，花椒油，辣椒油。

做法

1、青蒜切碎，豆腐切小塊後汆燙2分鐘，待用；

2、花椒炒香後，碾成粉末，豆瓣剁細待用；

3、炒鍋放油，大火燒熱後，下入牛肉餡炒散，變色後下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油；

4、然後放入豆腐，加入溫熱的高湯，輕輕翻勻後，小火燉煮皮納克，淋入水澱粉勾芡；

5、翻勻熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。

爆炒雞丁

1. 雞大腿洗淨，用刀小心去骨，切小塊，準備好其他的配料，美人椒斜刀切段。

2. 大火熱鍋，倒入適量多的油，放入蒜頭和薑絲爆香，花椒和雞丁一起倒入鍋內，

3. 快速翻炒至變色，加入料酒，胡椒粉繼續翻炒至雞丁稍幹，倒入醬油翻勻。

4. 最後加入美人椒翻炒均勻即可出鍋。

香菇蒸滑雞

用料：雞半隻、香菇6朵、生薑1小塊、料酒1小匙、澱粉1小匙、胡椒粉1/8小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙

做法：

1、把雞斬成儘量小的塊，香菇切成絲，生薑切成細絲，加入料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻，加入澱粉，最後加入香油，放置30分鐘以上，使其入味

2、把入味的雞肉放入蒸鍋中，水開後轉中火，蒸20分鐘即可

肉釀青椒

食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：

1)準備所將豬肉洗淨剁成肉沫；將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

2)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

3)將調料和肉沫攪拌均勻；辣椒洗淨，去淨內部的籽。

4)用手掰開辣椒釀入肉餡；把辣椒填滿肉餡；依次釀好。

5)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

6)煎至金黃色後反面，煎至熟透。

7)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

8)倒入調好的醬油澱粉勾茨；把茨汁煮開即可；辣椒裝盤，淋上茨汁。

11、撈起瀝油

12、肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火複炸1分鐘，撈起瀝油

13、倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

14、倒入鳳梨、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

15、倒入炸好放涼的肉

16、快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、薑1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法：

1準備主料、調料。

2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。

3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。

4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。

5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。

6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。

8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。

9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

糖醋裡脊

材料：豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。

做法

1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃制入味備用。

2、取一部分土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入裡脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入複炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝幹油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒幹，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。