醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。

別再紅燒茄子了，今天小編跟您分享一道醬爆茄子的做法，這樣做出來的茄子比肉末茄子、紅燒茄子都好吃，關鍵還很下飯，一碗米飯根本不夠吃，做法也是非常的簡單。

(source: recipe01)

用料：

茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，澱粉，水，油。

(source: recipe01)

做法：

茄子、青椒洗淨，切成滾刀塊。

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大蒜剁成蒜末。

取一個碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和澱粉，攪拌均勻，備用。

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茄子切好以後放入容器內，加澱粉攪拌均勻。

(source: recipe01)

鍋內倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃髮脆撈出。

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把切好的青椒一起倒入鍋內，稍微過一下油撈出。

(source: recipe01)

鍋內留底油，下紅油豆瓣醬和大蒜末炒香，炒出紅油。

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把調好的醬汁一起倒入鍋內，勾芡。

(source: recipe01)

把剛才炸好的茄子和青椒一起倒入鍋內，翻炒均勻。

(source: recipe01)

出鍋。

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