大家好，我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「家常菜做法吃法十變新花樣，全家大小百吃不膩，每天吃飯都會準時開飯！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

家常菜做法吃法十變新花樣｜全家老少百吃不膩～這些個新的小菜，食材家常簡單，做起來方便簡單，一學就會，趕緊學起來吧～

土豆粉蒸肉粉

用料：五花肉、土豆、五香蒸肉粉、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、生粉、色拉油、蔥花

做法：

1、土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去澱粉；姜剁成末；蒜剁末

2、將五花肉切成三厘米見方的小塊，然後清洗瀝乾水份

3、姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻

4、加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，攪拌均勻

5、生粉用少許水調開成濕澱粉，倒入肉塊中

6、繼續用手攪拌，使所有的原料充分融合

7、最後倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，醃製2小時

8、裝備一蒸盤，土豆墊底，將醃製好的肉塊平鋪在上面。記住：一定要平鋪，不可摞堆在一起，平鋪才會使食材受熱均勻

9、將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可

小貼士

1、攪拌時，建議用手充分抓勻，這樣醬汁更易滲透，會更入味。

2、五花肉：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

3、除土豆外，也可用紅薯、香芋墊底，主要是為了吸收五花肉的油脂。

4、因為五香蒸肉粉本身有鹹味，所以醃製的醬油和鹽一定要適量。

5、土豆應切成滾刀塊再墊底，它可使食材容易蒸透蒸熟，又能吸入肉塊的鮮味。

6、如果買不到現成的蒸肉粉，可以將凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色；待晾涼後，用料理機打成粉狀即可。

孜然香辣土豆泥

用料：土豆、蔥、孜然粉 、辣椒粉、油、鹽、生抽、雞精

做法：

1、小土豆洗乾淨不用去皮，放進水裏煮軟，軟到筷子一插就能裂開

2、拿出來用水沖涼，去皮備用

3、蔥切碎，鍋燒熱，加入油燒熱加入孜然粉，辣椒粉，蔥花炒出香味

4、加入去皮的土豆，邊炒邊用鏟子把土豆壓碎，都勻

5、加入鹽和少許生抽調味，炒香炒勻即可

冒菜

用料：火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老薑 1小塊、草果 1個、香果 1個、小茴香 1小勺、桂皮 1小塊、白扣 2個、香葉1片、三角 1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣 2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜

做法：

1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

2、鍋中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香

3、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

4、木耳和火鍋粉提前泡軟；各種菜料洗好、切小塊

5、將菜放入熬好的湯底中，視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

7、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

小貼士

1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；

2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

乾鍋排骨

用料：子排 一斤半，姜 一大塊，蒜 二十小顆，料酒 一湯匙，生抽 一湯匙，蚝油一湯匙半，老抽 半湯匙，白糖 小半湯匙

做法：

1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蚝油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右

2、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）

3、把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右

4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

小貼士

1、此為乾鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子裏有油和醃製排骨的醃汁，20分鐘開小火，不會焦的。

2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。

3、如果想縮短醃製時間，那麼把排骨切的小塊一點，醃製時間就能大大縮短。

4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麼就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒乾了。

5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

魚香肉絲

用料：

【主料】豬肉絲、青筍、木耳 ；鹽一勺、清水2勺

【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆 ；干澱粉一勺，清水2勺

【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺 ；白鬍椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干澱粉一勺

【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法：

1、豬瘦肉一塊，切絲。

【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

2、筍切絲，木耳泡發切絲。 蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。

調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

3、鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。

開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。

4、再來一小勺郫縣豆瓣。

將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。

倒入肉絲。

5、翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。 轉大火，快速翻炒。

將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）

6、急炒幾下，大火收汁，關火！

一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！

辣子雞

用料：

雞肉 一斤（人多多放）；干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）；花椒 一大把；蔥 適量；姜 適量；蒜 適量；八角 適量；香葉 適量；芹菜 一小根；料酒 適量；糖 適量；鹽 適量；五香粉 適量；醬油 適量；蔬菜水 一小碗（可不加）；白芝麻 適量（可不加）

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

2、辣椒洗凈切斷；濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便）；備用

3、花生油燒熱（笨辦法，試一個雞肉塊）；炸的滋滋帶響就可全部倒入

4、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

5、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；炸到金黃干香後撈出，瀝乾油備用

6、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

7、加入辣椒；翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

8、加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽

9、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

10、最後加入芹菜段；翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

小貼士

1、川菜用四川香料真是很重要，這是來蓉大半年的深切體會，同樣的做法，辣椒不同，風味可能也會有區別；

2、辣椒品種不同，辣度和香度也有差異，我偏愛二荊條，辣度不重，但香味濃，放很多，很紅，但不見得辣，就是覺得莫名的香，夠味。不過川人喜歡把所有品種的辣椒統稱海椒，小區市場裏干辣椒以賣小米辣為主，想買具體某個品種的辣椒有時候由於語言障礙，還有點難；

3、做這道菜時辣椒花椒我都水洗過再瀝乾，所以濕的香料煸炒的時間我都稍微延長了的；

4、有的做法會在後期加一點高湯或者蔬菜水，讓炸乾的雞肉稍微回軟，同時綜合緩解味道，我家喜歡吃口感比較乾的，所以省略了；

5、醃製雞肉時鹽放夠，後期翻炒時增加不了太多鹹度，少放一點就可；

6、炸雞的過程還是要注意一點，雞塊大小儘量均勻，油多鍋深為最好，不粘鍋更好。我這個還是油少了點，小不鏽鋼鍋，肉多鍋小油少，中途略粘了。

香辣毛血旺

用料：

鴨血 （豆腐大小）1塊，黃豆芽 300G，午餐方火腿 半個，黃喉 200G，黑百葉200G，重慶火鍋底料 （片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣 2湯匙，干小紅辣椒 10個，花椒 1茶匙，鹽 1/4茶匙，黃酒 1湯匙，大蔥 ，小香蔥 適量，清雞湯 適量或清水，薑片 少許

做法：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜

4、鍋里放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器里

5、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

三色炒蝦仁

用料：

蝦仁 350g，黃瓜 30g，胡蘿蔔 30g，玉米粒 30g，油 1大勺，鹽 1小勺，白酒 1小勺，澱粉 2小勺

做法：

1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘

2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓拌均勻

3、胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

4、鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

5、另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

6、加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

7、然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

小貼士

1、蝦仁要想入味，就要事先醃製，加入少許白酒起去腥的作用

2、加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

3、炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒

4、這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡

五香醬牛肉

用料：

牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜

做法：

1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下

3、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

4、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

5、干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

6、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉

8、大火燒開，轉小火燉2-3小時

9、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

10、把浸泡好後的牛肉撈出控干湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

小貼士

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。

1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。

3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小時。

5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

6、要用老湯，加入老湯滷制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。

7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。

8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

家常香辣魚

魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥 、姜、自製辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白鬍椒粉、香菜

做法：

1、蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花

2、魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以

3、鍋中放適量油，爆香薑片

4、下魚塊，一面煎好，翻面，兩面煎，生抽適量，老抽一點點就好，料酒可以多點...可以都不放水，直接料酒多點

5、放蒜瓣，晃下鍋子就好，讓湯汁均勻到魚塊就好，不要翻炒啊

6、蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，打開鍋蓋放適量辣醬，一點點白糖提味兒

7、晃下鍋子，讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可

8、撒適量白鬍椒粉、撒蔥花、撒香菜、啃吧！！哈哈

小貼士

1、魚可以先放少許鹽醃一下。。回頭燒的時候記得鹽控制哈。。因為醬油是鹹的

2、魚塊入鍋之後除了一開始煎，需要翻面之外...之後就不要去多動它，更不要翻炒。晃晃鍋子就好...魚塊本身不需要去燒到裏面都是黑乎乎的醬油的...

3、燒魚白鬍椒粉有的可以放點哈。可以去腥味，蒜瓣也是...

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「家常菜做法吃法十變新花樣，全家大小百吃不膩，每天吃飯都會準時開飯！」出去給大家一起看看喔！