愛吃米線的有口福了,正宗小鍋米線,鮮甜嫩滑特別好吃!
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- 03-05
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一口小鍋或者小瓦罐,在火上直接把各種食材和米線煮在一起,方便快速,美味不減。
食材
米線250克
青菜葉50克
老壇酸醃菜100克
脆皮腸4粒
花生油適量
幹辣椒適量
醬油適量
食鹽適量
橄欖油少許
雞精少許
步驟
1.準備250g米線。在雲南,米線粗細也有很多種。這裡用的是細米線。
2.鍋內加入三分之二的水,大火煮開,放入米線。
3.中火繼續煮,直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟,加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。(水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗)
5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘,一是降溫,二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起,不會稠惆的。
6.準備50g青菜葉,洗淨備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。
7.4顆脆皮腸,對半切開,切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片,或者雲南的米線帽子(一種炒好的肉醬)。
8.熱鍋冷油,油溫升高之後,放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜,做出來是正宗的雲南口味。
9.鍋內加入適量的水,估摸著能剛好沒過米線就行。
10.把水煮開,放入脆皮腸。
11.放入洗好的青菜葉。
12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。
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