哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「6款好吃下飯的家常肉醬，拌麵、拌飯的好幫手，有它就不用怕！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

杏鮑菇肉醬

成品圖

主料：杏鮑菇2個，香菇(干)5朵，豬肉(瘦)250克，香蔥2根

輔料：姜1小塊，料酒1湯匙，醬油4湯匙，老抽2湯匙，白糖3小勺，澱粉2小匙，蛋清1個，麵粉半湯匙，鹽2小匙，油適量

做法：

1.準備好所需的各項食材，香菇提前用開水泡軟；

2.杏鮑菇洗凈，切成丁，豬肉切成丁，泡軟的香菇切成丁，姜切成片，香蔥洗凈後，蔥葉和蔥白分開，切成段，備用；

3.將杏鮑菇丁和香菇丁倒入大一點的盆中，倒入豬肉丁；

4.放入蔥葉段和一半的薑片，加入1湯匙料酒，2湯匙醬油，1湯匙老抽，3小勺白糖，1小匙澱粉，1個蛋清；

5.用筷子充分攪拌均勻，醃製半小時；

6.鍋燒熱，倒入適量油，將蔥白和剩餘的薑片放入油鍋中，爆出香味；

7.將醃好的肉倒入鍋中，翻炒幾下，倒入開水，水量以沒過肉末為佳，開大火煮沸；

8.然後再調入2湯匙醬油，1湯匙老抽，拌勻後繼續熬煮30分鐘；

9.中途再次煮開後，用勺子輕輕撇去表面的浮沫，待湯汁慢慢熬煮到濃稠時，加入鹽調味；

10.取1個小碗，碗中倒入1小匙澱粉、半湯匙麵粉，兌入小半碗水，攪拌均勻；

11.將拌勻的澱粉水倒入鍋中勾芡，小火熬到粘稠狀即可出鍋。

烹飪技巧：

1、一次做太多的肉醬吃不完的話，可放入保鮮盒密封起來，入冰箱冷藏，但應儘快食用完；

2、水量一次加夠，中途不要再另外加水；

3、豬肉選擇瘦的裏脊肉，不要選擇肥肉，否則做出來的肉醬油脂太多。

香菇肉醬

成品圖

主料：梅頭肉500克，干香菇10朵

調料：食鹽5克，蔥8克，姜6克，生抽5克，香醋幾滴，甜麵醬2勺，胡椒粉3克，植物油適量

做法：

1.肥瘦肉洗凈去皮切小粒後剁成肉餡；

2.肉餡裝入大碗中，加入薑末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻，加少量清水攪至上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製2小時以上入味；

3.香菇泡發洗凈切碎；

4.炒鍋坐油，稍多點，爆香蔥白和香菇碎後放入肉餡，炒散後小火炒至肉餡吐油；

5.將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜麵醬，小火炒約5分鐘至甜麵醬跟油完全融合，與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可。

烹飪技巧：

1、肉餡加少量清水攪上勁即可，不要加太多水以防炒的時候出水。

2、肉餡至少醃製2小時以上，時間越長越入味。

3、香菇碎用來爆油比直接加入肉餡中炒更香。

4、炒制過程全程中小火，大約十幾分鐘。

5、一次炒好的肉醬吃不完裝密封盒放冰箱保存，一周內吃完。

拌飯肉醬

成品圖

主料：豬肉餡200克

輔料：雞蛋1個

調料：醬油1茶匙，細香蔥1/2把

做法：

1.豬肉餡中直接加入醬油用筷子拌勻；

2.打入一粒雞蛋；

3.順著一個方向攪拌均勻，入冷水鍋中；

4.燒開後轉中火蒸10分鐘左右，取出，撒少許香蔥顆粒，然後再淋點醬油就好了。

茄汁肉醬

成品圖

主料：豬肉末500克，洋蔥35克

輔料：油適量，鹽1茶匙，糖1.5茶匙，味極鮮1茶匙，蚝油1茶匙，番茄醬1.5湯匙

做法：

1.燒熱鍋，放入適量的食用油，把豬肉末放入煸至半干；

2.洋蔥也放入繼續煸炒出香味；

3.放入適量的鹽，適量的番茄醬，如果感覺有些濃稠的話，可以加入少許的清水；

4.放入適量的味極鮮，少許的蚝油，試試味，如果覺得有點酸，可以放入適量的糖調一下味；

5.小火燒制，燒至自己喜歡的濃稠度就可以了。

烹飪技巧：

如果家裏有新鮮番茄就更好了，把它剁碎，跟肉末一起燒，味道更鮮香。

家常肉醬

成品圖

主料：豬肉餡1000克，甜麵醬100克，豆瓣醬3湯匙

輔料：蔥1段，姜3片，大蒜3瓣，白糖1茶匙，料酒適量，清水小半碗

做法：

1.將蔥姜蒜切碎備用，儘量切的碎一些；

2.鍋內油燒熱後，倒入肉餡兒，翻炒均勻，期間儘量將結塊的肉粒戳散；

3.倒入料酒炒勻，加入蔥、姜、蒜末，翻炒出香味；

4.倒入糖炒勻，加入甜麵醬，加入豆瓣醬，小火炒勻；

5.倒入適量清水，炒勻並小火燒開即可出鍋；

6.用乾淨容器盛放，密封保存。

烹飪技巧：

1、可以把豆瓣醬換成干黃醬，更好吃；

2、最後加些清水，是為了使最好的肉醬口感更好；如果是不加水的肉醬，口感上會發乾發硬；

3、最後盛放的容器，要事先清洗乾淨並晾乾，這樣有助於讓醬保存的更久一些。

洋蔥肉醬

成品圖

主料：洋蔥半個，豬肉糜150克，老抽3克，蒜5克

輔料：醬油10克，蚝油5克，胡椒粉3克，番茄醬30克，清水半碗

做法：

1.洋蔥切碎；

2.中火熱鍋，鍋內放入適量菜籽油，放入蒜末爆香；

3.倒入洋蔥翻炒均勻；

4.洋蔥變軟，倒入豬肉糜，快速拌勻散開；

5.倒入醬油，蚝油和番茄醬，胡椒粉炒1分鐘後加入半碗水煮沸；

6.煮至汁水變得粘稠即可。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「6款好吃下飯的家常肉醬，拌麵、拌飯的好幫手，有它就不用怕！」出去給大家一起看看喔！