大馬人最愛  參峇雞蛋食譜~ 材料做法超簡單! 連第一次進廚房的新手也能做成功~

參峇雞蛋食譜~ SAMBAL TELUR RECIPI

三峇醬

材料A：

25克辣椒幹（泡軟）、

150克辣椒糊、

50克小蔥頭、

30克蒜頭、

20克belacan、

50ml油

材料B：

35克亞三膏、

100ml水

調味料：

半大匙鹽、

50~75克糖

做法：

1）把亞三膏和水拌勻，去籽後將汁留用

2）將所有材料A放進攪拌機攪爛，倒出備用

3）燒熱油以小火炒香材料A後加入亞三汁，

用慢火煮至辣油滲出即可

三峇雞蛋食譜

材料：

雞蛋（煮熟去殼）、

150克洋蔥、

150克以上辣椒醬

調味料：

1小匙糖、

1小匙醬油

做法：

1）把雞蛋用熱油炸香呈金黃色撈起瀝幹油份（可以不炸）

2）燒熱2大匙油炒香三峇醬後加入洋蔥兜炒香濃

3）加入雞蛋和調味料，煮至汁濃即可

參巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。也由於是源自家常菜的調味，因此製作參巴醬時所運用的香辛料及食材也因各人的口味習慣與用途而異，由數種至十多種不等。而較為一般的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、黃薑、羅望子與青檸汁）以及調味後煸炒至稠醬狀，再均勻拌入適量的糖、鹽後即成。

椰漿飯（馬來語：nasi lemak）是在馬來西亞、新加坡與汶萊常見到美物，是馬來西亞的非正式國肴。在馬來半島東海岸登嘉樓與吉蘭丹，「搭岡飯」非常普遍。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作「烏督飯」。

椰漿飯的變體，雞肉椰漿飯

椰漿飯的馬來文是“nasi lemak”，“nasi”意為飯，lemak本意是油脂，這裡指的是椰漿；就是把米浸泡在椰漿裡後再煮成飯而得名。一般可用普遍鍋子或電飯鍋，有時候也會將打了個結的班蘭葉放入鍋裡一起煮，以增加它的香味。必要時，也可加入其他的香料如黃薑與香茅，以增加香味。

傳統上，一盤椰漿飯裡要有黃瓜切片、小江魚仔、烤花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式醃菜與參峇醬（一種由蝦醬與辣椒制成的醬料）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、印度脆餅、牛肉咖哩（把牛肉燜在椰漿與香料的混和物）或“巴魯”（牛肺）。傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的。

椰漿飯傳統上是用來當早餐吃的，在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口販賣，通常是以報紙、油紙或香蕉葉包住賣的。無論如何，也有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃，讓它有機會被認為是一大佳肴。