想要炸出跟外面賣的一樣外酥裡嫩又多汁的炸雞!這樣做你也能炸出魚鱗狀脆皮,吃到忘我!
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- 02-21
各位讀者安安阿~~我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「想要炸出跟外面賣的一樣外酥裡嫩又多汁的炸雞!這樣做你也能炸出魚鱗狀脆皮,吃到忘我!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看吧!
周末放假我來個炸雞腿解解饞吧!脆脆的外皮,外焦里嫩的,好吃極了嘿嘿。其實說實話我也知道油炸食品多吃不好,上火油大,可是真的是油炸的香呀!所以犯饞了偶爾為之罷了哈!確實愛吃嘿嘿。今天做的脆皮炸雞腿,效果槓槓的,那是非常好吃外加解饞呀!甩出某勞幾條街哈哈!關鍵自己做最放心了,你想吧,誰炸東西肯給你換油呢?也就自己家炸不會重複利用,所以不管怎樣麻煩,還是自己做油炸食品吧!比買的放心太多太多倍了。
炸雞腿要想外皮酥脆裡面軟嫩還是需要些技巧的,首先要將雞腿先蒸到半熟,這樣縮短了炸的時間,裡面的雞肉就會很嫩不會發乾發柴,外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就行,過程里我會詳細介紹,再一個技巧就是要將蒸過的雞腿先沾滿麵糊糊,然後再沾滿乾粉,把多餘的乾粉抖摟掉,然後稍微用手搓搓雞腿的外皮,令外皮形成魚鱗似的效果然後再炸,炸好的雞腿就跟賣的一樣外皮酥脆帶著魚鱗片似的好吃又好看了。
用料
主料:雞腿600克
輔料:鹽4克 紅燒醬油15毫升大豆油適量麵粉110克萬用粉30克玉米澱粉80克蔥姜20克 蜜汁烤肉料30克雞蛋1個黃酒15毫升生抽15毫升花椒2克清水適量
製作過程:
1準備好食材:雞腿、麵粉、萬用炸粉、玉米澱粉、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、紅燒醬油、黃酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料
2.雞腿洗乾淨控干水分,然後用簽子在雞腿上多扎幾下方便入味。
3.紮好洞的雞腿上放上蔥薑絲、黃酒和花椒,再加些鹽。
4.加入適量生抽和紅燒醬油。
5.最後加一袋蜜汁烤肉料用手抓勻,然後按摩一陣再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
6.將麵粉。玉米澱粉。萬用炸粉每樣取一些摻乎在一起(比例就是3:1:1,這比例很重要,炸好的雞腿外皮有沒有那麼脆就靠它了。)
7.摻好的粉類分開兩份,其中一半加入一個雞蛋、一點鹽和適量水攪和成麵糊糊,另一半一會兒也要用
8.稀稠程度如圖即可。
9.腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸13分鐘。
10.蒸好的雞腿稍微晾涼,然後先裹滿麵糊糊,再放入乾粉里蘸滿乾粉,最後抖去多餘的乾粉。
11.放入燒熱的油鍋內炸制兩面金黃即可,最後復炸一次外皮更脆!
小貼士:
1.雞腿不要蒸太久,否則太爛不好裹麵糊了。
2.炸的時候用小些的鍋比較省油。
3.最後也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。
看完今天的美食介紹做法是不是食指大動了呢!是不是等不及要自己親手做做看!請分享出去吧!我是Pineapple小編!想要看多美食做法請持續關注我吧!
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