各位讀者安安阿~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「想要炸出跟外面賣的一樣外酥裡嫩又多汁的炸雞！這樣做你也能炸出魚鱗狀脆皮，吃到忘我！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看吧！

周末放假我來個炸雞腿解解饞吧！脆脆的外皮，外焦里嫩的，好吃極了嘿嘿。其實說實話我也知道油炸食品多吃不好，上火油大，可是真的是油炸的香呀！所以犯饞了偶爾為之罷了哈！確實愛吃嘿嘿。今天做的脆皮炸雞腿，效果槓槓的，那是非常好吃外加解饞呀！甩出某勞幾條街哈哈！關鍵自己做最放心了，你想吧，誰炸東西肯給你換油呢？也就自己家炸不會重複利用，所以不管怎樣麻煩，還是自己做油炸食品吧！比買的放心太多太多倍了。

炸雞腿要想外皮酥脆裡面軟嫩還是需要些技巧的，首先要將雞腿先蒸到半熟，這樣縮短了炸的時間，裡面的雞肉就會很嫩不會發乾發柴，外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就行，過程里我會詳細介紹，再一個技巧就是要將蒸過的雞腿先沾滿麵糊糊，然後再沾滿乾粉，把多餘的乾粉抖摟掉，然後稍微用手搓搓雞腿的外皮，令外皮形成魚鱗似的效果然後再炸，炸好的雞腿就跟賣的一樣外皮酥脆帶著魚鱗片似的好吃又好看了。

用料

主料：雞腿600克

輔料：鹽4克 紅燒醬油15毫升大豆油適量麵粉110克萬用粉30克玉米澱粉80克蔥姜20克 蜜汁烤肉料30克雞蛋1個黃酒15毫升生抽15毫升花椒2克清水適量

製作過程：

1準備好食材：雞腿、麵粉、萬用炸粉、玉米澱粉、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、紅燒醬油、黃酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料

2.雞腿洗乾淨控干水分，然後用簽子在雞腿上多扎幾下方便入味。

3.紮好洞的雞腿上放上蔥薑絲、黃酒和花椒，再加些鹽。

4.加入適量生抽和紅燒醬油。

5.最後加一袋蜜汁烤肉料用手抓勻，然後按摩一陣再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

6.將麵粉。玉米澱粉。萬用炸粉每樣取一些摻乎在一起（比例就是3:1:1，這比例很重要，炸好的雞腿外皮有沒有那麼脆就靠它了。）

7.摻好的粉類分開兩份，其中一半加入一個雞蛋、一點鹽和適量水攪和成麵糊糊，另一半一會兒也要用

8.稀稠程度如圖即可。

9.腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸13分鐘。

10.蒸好的雞腿稍微晾涼，然後先裹滿麵糊糊，再放入乾粉里蘸滿乾粉，最後抖去多餘的乾粉。

11.放入燒熱的油鍋內炸制兩面金黃即可，最後復炸一次外皮更脆！

小貼士：

1.雞腿不要蒸太久，否則太爛不好裹麵糊了。

2.炸的時候用小些的鍋比較省油。

3.最後也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。

看完今天的美食介紹做法是不是食指大動了呢！是不是等不及要自己親手做做看！請分享出去吧！我是Pineapple小編！想要看多美食做法請持續關注我吧！