客家菜中最著名的客家小炒又稱客家炒肉
原本是勤儉客家人家的剩菜料理
因時代變遷成為熱炒店的一道家常菜
傳統用三層肉、泡軟的乾魷魚、豆干、芹菜等食材
加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚
肉吃起來肥而不膩，魷魚富嚼勁，鹹鹹香香一次可以配好碗飯

裡頭的芹菜剛好解油膩，越吃越涮嘴
不僅富含膳食纖維 ，還有潤肺止咳、降低血壓的作用
加上魷魚中的蛋白質，味道鮮嫩有嚼勁！
新鮮魷魚配上芹菜散發著本身的清香味
單吃也是沒問題
雖然魷魚少了好兄弟三層肉 但味道還是一流也
快來跟大叔一起做 123好簡單啦！

材料

◎魷魚 2隻
◎芹菜 1把
◎辣椒 1條
◎豆乾 4塊
◎蒜頭 8顆

調味料

◎烏醋 10cc
◎米酒 10cc
◎鮮味炒手 1湯匙
◎沙茶醬 1湯匙
◎冰糖 少許
◎太白粉 極少量

作法

1.水滾後將魷魚倒入鍋中，轉小火後煮1分鐘

2.熱鍋後加入半湯匙油，加入拍打過的蒜頭爆香

3.加入豆乾炒到出水，放入辣椒絲、芹菜拌炒均勻

4.下魷魚前加入一點水，加入鮮味炒手、10cc米酒、沙茶、糖、烏醋提味

5.最後加入少許太白粉水，即可上桌

肥大叔小撇步

▲魷魚川燙後搭配芥末薑絲醬油即可食用
▲太白粉水可讓色澤更光潤

最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節▼