特推選一道蒜蓉韭菜蝦 ，香鮮入味非常受歡迎！

暑天容易沒胃口，這時候來點兒重口味的菜，反而會很受歡迎！

這道超級簡單的韭菜蒜蓉蝦， 不加一滴水，燜出韭菜和蒜蓉的辛香，讓蝦和菇的鮮味變得不普通。配上一杯冰啤，太適合出現在夏天夜宵的餐桌上！

食材：

韭菜 半把（150克）

金針菇 1/2盒

蝦仁 10個

蠔油 4小匙（20g）

生抽 1小匙（5g）

橄欖油 3大匙（40g）

大蒜 1又1/2個

紅蔥頭 1/2個

紅辣椒 1～2枚

做法：

1. 處理蝦仁。

蝦仁化凍，吸乾淨水份。用小刀從中部剖開，不要切斷。

把蝦尾朝蝦腹彎去、從剖開的小洞裡穿過，即成 蝴蝶狀。備用。

碎碎念：

處理蝦仁可以 使蝦肉可以更快入味。

2. 處理配菜

韭菜和金針菇洗淨，切成4cm左右的小段。

3. 處理蒜蓉醬。

將紅蔥頭切細碎，大蒜去皮切蒜末，紅辣椒去籽切圈。

蒜蓉韭菜蝦

蠔油和生抽先在碗裡拌勻。

鍋裡倒3大匙橄欖油，中火燒熱後倒入蒜蓉和紅蔥頭，炒香後加入蠔油生抽和辣椒圈，快速炒勻。

碎碎念：這裡橄欖油會顯得有點多，是因為要留出來一些等下倒在砂鍋底，起防粘作用。

4. 燜煮

取一個乾淨無水的帶蓋鍋子，這裡用的是砂鍋，鑄鐵鍋玻璃鍋等等都可以，扁平一點。 帶。蓋。子。

將步驟3炒香辛料的油，潷出來倒在鍋底，淺淺一層防粘即可。

依次碼上金針菇和韭菜。

再碼上蝦仁，用小勺鋪上步驟3炒好的香辛料。

蓋緊蓋子， 中小火燜煮5～8分鐘，時間根據鍋口徑大小和菜鋪得厚薄而略有不同。開蓋子看蝦仁變紅、韭菜出水稍微變軟就可以關火了。

趁熱把鍋裡食材都拌勻，讓每一口菜都沾足調味料，會更香。

碎碎念：

如果不喜歡蒜蓉味，把紅蔥頭增加、蒜減少，再拌入5～10g的豆豉，也可以。

如果不是韭菜的季節，換成嫩一點再切薄片的菜心，或者生菜，樣子也還可以，但味道會淡一些。

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祝好胃口～