教你自己做包子,簡單易做,味道超級棒的!
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哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Ant!今天要來說說關於「教你自己做包子,簡單易做,味道超級贊!(附詳細做法)」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!
很多人早餐都喜歡吃包子,鬆軟可口,滿嘴爆汁,可是總在外面買包子,很擔心衛生問題,為了吃上放心包子,咱還是辛苦點,自己做吧,尤其是家裡有小朋友的親們。今天小編就教大家自己在家做鬆軟香甜的包子,方法很簡單,學會這幾種做法,你都可以自己開個包子鋪啦~
做包子作難的是發麵,面發好了就成功了一大半啦。下面教你發麵,蒸出鬆軟大包子。
簡單來說,發麵可以分為四步:
1、一袋酵母用溫水或牛奶融化開
2、將麵粉放到化開的酵母水中,先拌成小麵疙瘩
3、乾麵粉都均勻沾上水變成小麵疙瘩後再往一起揉成光滑的麵糰
4、發酵至兩倍大,麵糰上有氣泡眼,說明麵糰發酵好了
在這個過程中,注意這幾點,會讓你發麵的成功率更高:
1、選中筋麵粉,就是普通的包餃子的麵粉;
2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」,可以讓麵糰更好的發酵;
3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母「燙」死失去「活性」,這樣麵糰是絕對發不起來的;
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵糰和水才容易攪拌均勻,以500g麵粉為例,加入的水約為250g-300g,具體視麵粉對水的吸收情況而定;
5、和面的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,麵糰太干,蒸出來的包子會比較的硬;
6、因為麵糰很軟,很容易揉,所以麵糰要儘量的揉光滑。
完成發酵後,揉成長條狀,等距切成小塊,按壓成外皮。
取一個小麵糰擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮。
面發好了,接下來我們開始做餡嘍~
灌湯小籠包
餡料:
600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖
半勺麻油、3勺醬油和水、白鬍椒粉適量
豬皮凍400g、1勺薑末
1、將去毛洗凈的豬皮切成細條,放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右,將熬煮後的湯汁濾清,裝入容器中放冰箱冷藏至凝結成凍,取出後切成塊,與肉餡混合。
2、豬肉剁碎,把生薑切成末,加入醬油、麻油、鹽、糖和白鬍椒粉,攪拌。
3、混入豬皮凍塊混合均勻,灌湯肉餡就準備好啦
4、準備好麵皮後就可以開始做小籠包,包好後放入蒸籠中大火蒸半個小時左右即可。
5、因為灌湯的原因,吃的時候要小心燙,蘸點姜醋,一口一個,好吃到不得了~
冬天啦!灌湯包可以說是很適合啦~,先咬開一個小口,喝口熱湯,然後整個下肚!超好吃~
牛肉洋蔥餡包子
材料:
面片(製作方法和叉燒包一樣),煮熟的牛肉1斤,洋蔥1個,醬油,食用油、食鹽、2片生薑
步驟:
1、把煮熟的牛肉和薑片、洋蔥切碎;
2、在切碎的牛肉餡里拌入1小勺醬油和食用油,攪勻;
3、然後把洋蔥拌入牛肉餡,加1小勺食鹽拌勻;
4、在麵皮里放上餡料,包好後上籠屜蒸20分鐘即可。
鮮肉大蔥包
材料:
面片(製作方法和叉燒包一樣)、生抽1大勺、料酒1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、香油2大勺、碎豬肉350克、胡椒粉1小撮、蚝油1小勺、蔥花1大勺、薑蓉1小勺
步驟:
1、把所有的調料拌入碎豬肉里,攪勻;
2、麵糰發酵好後,切塊,壓扁,擀麵片,開始包包子;
3、包好後放入籠屜,蓋上蓋子,讓包子發酵20分鐘,再開大火蒸20分鐘即可。
蜜汁叉燒包
叉燒餡
梅頭肉 300克 叉燒醬 40克 蚝油 10克
醬油 5克 黃酒 少許 蜂蜜 15克
生薑 5克 大蒜 10克 澱粉 1小勺
做 法 :
1、梅頭肉切小片,大約是比指甲蓋略大的厚片,放入鍋中小火煸炒,梅頭肉本身帶肥,所以這裡沒另外放油,小火煸的時候慢慢會出油。
2、煸至肉色變白肥肉吐油後,轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味。
3、烹入黃酒,依次下叉燒醬、蚝油、醬油、蜂蜜炒勻。
4 、加熱水至沒過肉麵,加水的量根據鍋來定,如果密封性能高的鍋,不太損水就少加點,如果用炒鍋煮就得多加點。
5、移入砂鍋,中火燒開後轉小火煨約1小時,肉酥爛後勾適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水(約1:5)和勻。收汁的時候開中到大火,邊倒水澱粉邊攪,別收太干太稠哦。
6、大概這個狀態,盛出放涼(大約360克),蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。
7、平底的一面朝上,中間放約30克左右的叉燒餡。
8、隨意的把四周的皮揪到中間捏緊,注意不需要捏褶子,揪到中間捏住即可。
9、將包好的包子依次放入蒸籠中,所有包子包好後靜置15分鐘,注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽後繼續大火蒸約12分鐘,關火後燜約3分鐘。
/10、開蓋取出後趁熱食用,涼後再復蒸透味道不會變。
什錦菜包
餡料:
1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油
4塊豆腐乾、1匙醬油、半匙糖
半勺芝麻油、⅛匙胡椒
1、上海青洗凈後將水分擠干,用碎肉機切碎
2、香菇切碎後加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘
3、豆腐乾切成丁後混合其他材料,加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻
4、準備好餡料和麵皮後,就可以開始包包子啦,包好後放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~
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