慕斯蛋糕（Mousse Cake）是一種奶凍式的甜點，以淡奶油、吉利丁片為主材料，

再加入各種不同口感和風味的食材，口味變化豐富，自然純正。

慕斯蛋糕冷藏後品嘗其味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕斯與布丁類似，但比布丁更柔軟，入口即化。

▼【奧利奧慕斯杯】

△ 準備材料：

奧利奧餅乾：若干

展藝吉利丁片：2片

白糖：30g

巧克力醬：適量（可哥粉）

淡奶油：300g

百利甜酒、香草精：適量

△ 製作步驟：

1.將奧利奧餅乾倒入料理機內打碎

2.容器內放入吉利丁片和冷水，靜置融化

3.將白砂糖加入淡奶油中用打蛋器將其打發

4.然後依次加入可哥粉，吉利丁液，百利甜酒和香草精

5.用刮刀翻拌均勻，然後裝入裱花袋

6.玻璃杯內依次加入餅乾碎和奶油，一層一層直至鋪滿杯子，放入冰箱冷藏2小時後取出

7.在表面作裱花修飾（裱花撒上奧利奧碎

▼【趣多多白巧慕斯】

（參考分量：6寸，冷卻時間：4小時）

△ 準備材料：

餅乾底材料：

趣多多餅乾碎：40克

愛登森林黃油：20克

巧克力醬材料：

展藝黑巧克力：160克

雀巢淡奶油：83克

白巧克力慕斯材料：

白巧克力：75克

雀巢淡奶油：30克

朗姆酒：5克

展藝香草精：5克

展藝吉利丁片：7克

雀巢淡奶油（打發）：200克

裝飾材料：

展藝可哥粉：適量

△ 製作過程：

1.將趣多多餅乾碎用擀麵杖擀成碎末

2.把融化好的黃油倒入趣多多餅乾碎

3.用刮刀翻拌均勻

4.倒入準備好的6寸模具中

5.用刮刀將其壓實，放入冰箱冷藏待用

6.把加熱好的淡奶油倒入黑巧克力中

7.用打蛋器攪拌均勻

8.倒入有餅乾底的模具中，放進冰箱繼續冷藏

9.接著是白巧克力慕斯製作，把30克的奶油倒入隔熱水融化的白巧克力中

10.將吉利丁片用冷水泡軟後隔熱水加熱融化

11.將融化的吉利丁液倒入白巧克力碗裡攪拌均勻

12.然後朗姆酒和香草一起倒入融化的白巧克力中

13.隔熱水攪拌均勻

14.把200克的淡奶油打發

15.取一點打發好的奶油與冷卻好的白巧克力溶液混合攪拌

16.然後把剩下的奶油倒入繼續翻攪，成為白巧克力慕斯糊

17.將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上

18.放入冰箱冷藏四小時

19.取出後在慕斯表面均勻的撒上可哥粉再裝飾一下即可

▼ 【優酪乳芒果慕斯】

（參考份量：6寸，冷藏時間參考：4小時）

△ 準備材料：

優酪乳：400克

展藝細砂糖：90克

淡奶油：200克

檸檬汁：6克(可要可不要）

展藝吉利丁片：22克

芒果：一個

奧利奧餅乾碎：80克

黃油：45克

△ 製作過程：

1.先將芒果切成小丁備用

2.奧利奧餅乾倒入厚的食品袋裡，用擀麵杖將奧利奧餅乾擀碎

3.將黃油隔熱水融化後倒入餅乾碎裡拌勻

4.把拌勻的餅乾碎倒入6寸慕斯模具裡

5.用掛刀壓平底部，放冷藏冰箱待用

6.將適量的冷水倒入魚膠片中泡軟待用

7.優酪乳和細砂糖一起倒入大碗裡，隔熱水攪拌到糖融化

8.倒入檸檬汁拌勻，然後放邊上冷卻待用

9.將淡奶油打到8成發

10.然後把優酪乳液倒入打發的淡奶油裡一起拌均勻

11.泡軟的魚膠片從冷水裡撈出，隔熱水融化後倒入慕斯糊中一起攪拌均勻

12.在慕斯糊中倒入芒果粒

13.然後用矽膠刮刀翻拌均勻

14.模具從冷藏冰箱取出，將慕斯糊倒入慕斯模具中

15.將表面晃動或抹平整，然後放入冰箱冷藏4小時以上

16.凝固後取出用噴火槍加熱模具周邊，脫模即可享用

▼【抹茶慕斯杯】

（參考份量：5個慕斯杯，製作時間參考：30分鐘）

△ 準備材料：

琪雷薩馬斯卡布尼乳酪：75克

朗姆酒：7.5克

展藝吉利丁片：7.5克

雀巢純牛奶：75克

展藝抹茶粉：7.5克

雀巢淡奶油：165克

展藝糖粉：45克

△ 製作過程：

1.吉利丁片用涼水泡軟

2.將朗姆酒倒入馬斯卡彭乳酪中

3.用打蛋器將其攪拌順滑

4.吉利丁微波融化，與乳酪糊攪拌均勻

5.把抹茶粉倒入牛奶中，將其用打蛋器攪拌均

6.然後將攪拌好的抹茶倒入馬斯卡彭乳酪糊攪拌均勻

7.然後將抹茶乳酪糊過篩

8.將淡奶油與糖粉打到六成發，還可流動狀

9.將混合好的抹茶乳酪糊分次與打好的淡奶油翻拌均勻

10.將慕斯糊擠入慕斯杯中放入冰箱冷藏30分鐘，可按自己喜好進行裝飾，裝飾完即可享用

▼ 【抹茶白巧克力慕斯】

（參考份量：8寸，冷藏靜置時間參考：3小時以上）

△ 準備材料：

餅乾底材料：

消化餅乾：120克

愛登森林黃油：60克

白巧克力慕斯糊材料：

展藝魚膠片：6克

雀巢淡奶油：50克

展藝白巧克力幣：75克

展藝糖粉：13克

雀巢淡奶油：190克

抹茶慕斯糊材料：

展藝魚膠片：5克

展藝抹茶粉：10克

雀巢淡奶油：40克

展藝糖霜：30克

雀巢淡奶油：150克

△ 製作過程：

1.先用錫紙將8寸方形慕斯圈底部包一圈備用

2.消化餅乾放進厚點的保鮮袋內，用擀麵杖擀碎後倒入大碗裡

3.將黃油隔熱水融化後倒入餅乾碎裡，用刮刀拌勻

4.黃油餅乾碎倒入慕斯圈裡用刮刀均勻鋪開，表面按壓平整緊實後放冷藏冰箱備用

5.接著製作白巧克力慕斯糊，先魚膠片放入大碗裡，倒入冷水泡軟備用

6.將50克的淡奶油和白巧克力幣一起倒入大碗裡

7.然後將巧克力碗放入熱水大碗裡

8.一起攪拌到白巧克力融化後從熱水碗裡取出備用

9.將190克的淡奶油裡倒入13克的糖粉

10.用電動打蛋器攪打到6分發狀態

11.將巧克力液倒入淡奶油大碗裡

12.用手動打蛋器攪拌均勻

13.泡軟的魚膠片隔熱水攪拌融化

14.巧克力慕斯糊裡加入魚膠液用手動打蛋器攪拌均勻

15.然後將冷藏冰箱裡的慕斯圈取出放在盤子上，倒入白巧克力慕斯糊

16.輕輕晃動慕斯圈下面的盤子使慕斯表面平整後放入急凍冰箱備用

17.接著製作抹茶慕斯糊，抹茶慕斯糊部分的魚膠片放入大碗裡，倒入冷水泡軟備用

18.將抹茶粉篩入大碗裡

19.將40克的淡奶油加熱後倒入抹茶粉碗裡

20.用手動打蛋器充分攪拌均勻

21.然後將泡軟的魚膠隔熱水融化後倒入抹茶糊裡攪拌均勻放一邊待用

22.將150克的淡奶油裡加入30克的糖霜一起打到6分發呈流動型

23.抹茶糊倒入打好的淡奶油裡

24.用手動打蛋器攪拌均勻

25.急凍冰箱裡的白巧克力慕斯取出，將抹茶慕斯糊倒在白巧克力慕斯上面

26.輕輕晃動盤子使抹茶慕斯表面平整後，放入冷藏冰箱4小時以上

27.慕斯凝固後取出，用噴火槍將慕斯圈四邊各加熱幾秒鐘（噴火槍的火不能在一個地方停留太久）

28.小心的將慕斯圈取出來完成脫模

29.慕斯表面篩層抹茶粉

30.最後按個人喜好裝飾下即可