紅燒才夠味！不要錯過這百吃不厭的紅燒合集

紅燒菜是道經常家常菜，更是每家餐館最受歡迎的菜品，深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。小欣今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜。

紅燒肉

原拆料：五花豬肉（就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），

調味料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

做法

1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

紅燒排骨

原材料：排骨400克

調味料：薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、六月鮮特級醬油、色拉油各適量

做法

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片；蔥洗凈後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和六月鮮特級醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

紅燒牛肉

原材料：牛腩1000克、牛筋500克

調味料：洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、六月鮮特級醬油、味達美冰糖老抽、冰糖適量

做法

1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、六月鮮特級醬油、味達美冰糖老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

紅燒帶魚

原材料：帶魚

調味料：料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，六月鮮特級醬油，白糖，味精，水澱粉

做法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和六月鮮特級醬油、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

紅燒日本豆腐

原材料：日本豆腐，青椒，香菇，水發筍，胡蘿蔔，雞蛋清，生粉，

調味料：蔥，姜，鹽，糖，味精，六月鮮特級醬油

做法

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖，若有高湯更好，和糖一起加入，1分鐘後關火

7、好了，紅燒日本豆腐就可以吃了，小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

紅燒豆腐皮肉卷

原材料：豆腐皮、肉餡

調味料：蔥、姜、蒜、料酒、六月鮮特級醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法

1、姜剁碎，加入肉餡中，少許六月鮮特級醬油、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。

2、分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。

3、豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。

4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。

5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。

6、最後一個角上抹點干澱粉，將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。

8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。

9、煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。

10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。

11、煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

紅燒獅子頭

原材料：A.瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，薑末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，

B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，

調味料：A.鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，六月鮮特級醬油15㏄，料理酒15㏄，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙，

B.水1000㏄，醬油160㏄，細砂糖1大匙

做法

1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗凈備用。

2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用

3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。

4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。

6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。

7.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。

紅燒豬蹄

原材料：豬蹄750克，

調味料：鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。紅

燒雞翅

原材料：雞翅10個

調味料：大蔥切斷，大蒜2瓣，生薑2片，八角，白糖，蜂蜜，料酒，鹽，味精

做法

1、冷水入鍋，燒沸取出雞翅

2、鍋內倒適量油燒熱，放入白糖適量

3、待白糖溶解後將雞翅放入鍋中，將雞翅上色

4、加水至沒過雞翅 加入之前八角、大蔥、大蒜、生薑、料酒、鹽、少許蜂蜜

5、蓋上鍋蓋中火收汁，直至理想狀態時加入味精，大火收鍋！