10個私家常宴客菜，來要學的把手舉起來！

【汁燒釀茄子】

用料：茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭、鹽、生粉、白鬍椒粉、醬油、水

做法

肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

長條茄子對半切開。

在茄身打斜切出弧形小坑後切段。

在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。

將肉餡釀入茄身。

鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

煎好的釀茄子盛起備用。

鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。

上碟。

小貼士

1.肉餡要摔打至起膠，才會比較粘黏，比較彈牙。

2.茄身上的小坑要塗抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。

3.煎釀好的茄子時油一定要熱，肉餡才不會蘸鍋。

4.最後用生粉勾個芡，汁才濃稠美味哦。

【滷蛋紅燒肉】

主料五花肉800克雞蛋4個豆腐皮結70克

調料食鹽半小勺醋1小勺冰糖1塊蔥適量姜適量八角2個料酒1大勺生抽1小勺老抽2小勺蚝油1小勺白酒1小勺

做法

1.五花肉切塊，放清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺料酒，然後清洗乾淨備用

2.豆結放入水中泡軟、然後清洗乾淨，蔥姜切片

3.有熟雞蛋的可以直接用，沒有的建議直接煮幾個（加了雞蛋真超好吃，強烈推薦，不怕樣子難看的可以在雞蛋上劃幾刀會更入味）

4.無油無水的電飯鍋，將五花肉肥肉麵向下，整齊碼在鍋底，瘦肉摞在上面，蓋上鍋蓋接通電源，按下煮飯鍵，10分鐘後，打開鍋子，發現肥肉部分發黃，鍋里很多油

5.加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊，倒入白酒1小勺，加入蔥姜八角，放入泡好的豆結和剝皮的雞蛋，加入熱水沒過肉，蓋上蓋子接著煮，等到鍋里的湯汁收緊，電飯鍋自動跳到保溫鍵即可關火（整個過程大約45分鐘左右，中途可以打開蓋子，將底下的肉翻上來，加入半小勺鹽調味即可）

【蛋黃豆腐】

主料豆腐1盒鹹鴨蛋4個

調料色拉油少許食鹽少許雞精2克水澱粉適量白酒少許

做法

1.四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好

2.入微波爐高火叮30秒，取出備用

3.絹豆腐取出，切成小塊備用

4.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開

5.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可

【爆炒豬肝】

用料：豬肝、青椒一個、紅椒一個、蒜苗5根、

調料：油、鹽、醬油、花椒、生粉、料酒

做法

豬肝切片，用清水洗去表面的粉質，大概洗3遍左右。

在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右

青椒紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。

腌制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多餘的水分再下鍋翻炒

熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家裡是無煙鍋的省略我這句。放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。

生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。

加入炒好的豬肝，大火翻炒1分鐘，可以享用啦。

小貼士

1、豬肝切好之後有很多粉粉的東西，所以要洗一下，洗之後炒的豬肝不要太好吃哦。

2、豬肝炒制時間不能太長，要大火翻炒。

3、醬油是有鹹味的，所以加的鹽是給辣椒提味。

【糖醋排骨】

用料：排骨、生薑、大蒜、冰糖、醋、鹽、白鬍椒粉、白芝麻

做法

選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 帶回家洗凈之後放入冷水裡 另添加1塊拍碎的生薑去腥 開火煮

煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

【紅燒獅子頭】

用料：豬肉餡、雞蛋、澱粉、蔥姜、李錦記秘制紅燒汁適量、胡椒粉、鹽、糖、料酒

做法

豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~

用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~

戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

入油鍋炸制

表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

鍋中留底油，下蔥薑片爆香

加稍多一些的開水燒開

倒入「李錦記秘制紅燒汁

放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘

【豆角土豆燒肉】

用料：豆角一把、土豆2個小的、豬肉、八角，丁香，桂皮、糖，老抽，醬油，料酒，蔥，姜、鹽，胡椒粉、澱粉；

做法

1.豬肉用料酒，澱粉，醬油，鹽，胡椒粉抓勻腌著，用保鮮膜包好碗口放冰箱至少半小時；熱油，低溫時放一勺白砂糖；

2.糖炒成琥珀顏色後放入豬肉大火炒一炒，加入老抽。鍋里倒一杯溫水，加入豆角燉一下；

3.再加土豆在豆角上（不容易粘），再次加水不要沒過所有材料；加入八角，丁香，桂皮，蔥，姜，鹽；

4.加鍋蓋中火悶燒15分鐘左右，國內剩少量湯汁時就可以出鍋裝盤了。

【白菜豬肉燉粉條】

用料： 大白菜、豬五花肉、豆腐、粉條、大蔥、薑片、辣椒、八角、鹽、味精；

做法

1.大白菜豎著切條；豬五花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片；

2.炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色；

3.加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒；加入清水；加入切好的豆腐；倒入生抽上色；加入鹽。蓋蓋，慢燉；出鍋前十分鐘，加入粉條；

4.燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味；

【茄汁排骨】

用料：排骨、番茄、蔥、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、歐芹、肉桂粉；

做法1 (準備)：排骨提前泡下清水，換1-2次水，去血水；撈出瀝干；番茄切塊；入料理機，放適量清水，打成番茄汁；薑片、蒜瓣、蔥花、蔥段；

做法2

1.鍋中放適量油，放蒜瓣薑片爆香；下排骨；煎排骨，兩面都要煎，到表面焦黃；放適量料酒；下番茄汁；放少許生抽增色；放蔥段；

2.撒少許肉桂粉；大火煮開；蓋上鍋蓋中火燜煮，排骨煮熟；放鹽調好味，繼續煮會兒；

3.煮到收汁；撒適量黑胡椒粉；歐芹少許；出鍋前撒蒜花；

【家常紅燒冬瓜】

用料：冬瓜、香菇、青紅椒；

做法

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；

3.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；

4.等汁快收干時加蚝油，雞精再撒蔥花就ＯＫ了