哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「現炸酥肉獨家秘方，香酥味鮮，超好吃，根本是白飯殺手啊！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

如果你吃火鍋的時候沒有點酥肉，那你可能來了一個假重慶。酥肉不論是現吃，還是煮火鍋，或是煮湯，都非常美味。那我們自己在家裡可以炸一盤酥肉犒勞自己嗎？接下來跟著安靜一起炸一盤美味的酥肉吧！

原輔用料

五花肉1000克、澱粉120克

麵粉100克、花椒粉5克

蔥薑各10克、啤酒40克

酵母鮮回味粉（KA66）5克

酵母鮮豬肉增鮮膏（TP01）5克

雞蛋6個、鹽8克、五香粉5克、糖6克

製作方法

1、將五花肉洗好去肉皮，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。

2、肉片放進大碗，加入所有醃料：鹽、糖、白酒、回味粉、豬肉增鮮膏、花椒粉、蔥姜、五香粉，下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

3、醃製好後拌入：麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗，加水，慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；

4、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱，逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫，炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片，繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆，撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，切件裝盤即可。

圈姐說

1、五花肉太肥，裡脊肉太瘦，選肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉做這個炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。

3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，一半麵粉一半澱粉，口感和顏色是最好的。

4、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。

5、炸糊試油溫：滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「現炸酥肉獨家秘方，香酥味鮮，超好吃，根本是白飯殺手啊！」出去給大家一起看看喔！