豬肝含有豐富的蛋白質和膽固醇，
以及較少的脂肪和碳水化合物
是減脂減重的好夥伴～

有人說豬肝一點都不好吃，一不小心就炒老了
其實只是你沒有掌握好方法而已！

肥大叔教你秘訣，炒豬肝掌握這個步驟
無腥味，讓口感提升，軟嫩細滑
連吃3頓都不覺得膩！

｜材料｜

◆ 豬肝 1塊
◆ 蔥 1根
◆ 辣椒 1根
◆ 樹薯粉 適量

｜調味料｜

◇ 肉燥油蔥醬 1湯匙
◇ 米酒 適量
◇ 蠔油 1湯匙
◇ 烏醋 極少量

｜作法｜

- 事前小準備 -
豬肝買回來的時候先浸水去血水，去血水後切塊
蔥切成蔥段，並分成蔥白與蔥綠分開擺放備用

Step. 1
取一容器放置豬肝，
再加入適量的米酒，去腥用

Step. 2
樹薯粉抓醃，讓豬肝口感滑嫩

Step. 3
接著在鍋中適量的油，熱油後轉中火
放入豬肝

Step. 4
煎至血水收縮後，即可撈出備用

Step. 5
加入適量的油，熱油後先加入蔥白拌炒
再加入蔥綠爆香

Step. 6
爆香後加入豬肝拌炒

Step. 7
拌炒後加入米酒與蠔油，
醬料炒勻後再加入辣椒熱炒

Step. 8
起鍋前加一點烏醋與肉燥油蔥醬拌炒

人見人愛，一口接著一口的「香煎豬肝」就上桌囉！

｜肥大叔小撇步｜
▲ 豬肝前置作業先浸水去血水，較為衛生且降低腥味
▲ 用米酒抓醃可去除豬肝內部腥味
▲ 用樹薯粉抓醃可已讓豬肝更加滑口
▲ 先半煎炸豬肝可以減短料理時程，怕豬肝太生的朋友可以在料理時拌炒久一點

跟著肥大叔一起料理，不怕遺漏小細節▼