醃鹹菜大全,家庭必備小鹹菜:老媽大方分享,做法簡單,又香又下飯!
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大家好,我是美食愛分享小編葡萄!今天要來說說關於「醃鹹菜大全,家庭必備小鹹菜:老媽大方分享,做法簡單,又香又下飯!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
做法
將蘿蔔先用鹽醃制一天,醃出蘿蔔體內的水分
將蘿蔔用手攥出多餘的水分,拌上準備好的調料,密封保存三日
醃辣椒碎
醃辣椒碎
所需材料
尖辣椒10斤
鹽1斤
豆瓣醬1斤
糖0.5斤
醋0.5斤
薑0.5斤
蒜0.5斤
味精100克
做法
1.把辣椒、薑、蒜剁碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼
2.與其他料一同加入剁碎的辣椒內即可
香辣蘿蔔
香辣蘿蔔
所需材料
乾蘿蔔條適量
油
乾辣椒面
蔥絲
薑片
蒜
鹽
醬油
鹽
味精適量
做法
1、泡發乾蘿蔔條,半小時就可以
2、蔥薑蒜切片拌上辣椒面放入容器中
3、燒熱油,澆在準備好的蔥薑蒜及辣椒面上
4、最後拌入嚴浩的蘿蔔條,加入醬油、鹽、味精,半天即可實用
注:醃蘿蔔條有很多種吃法,小編這個是比較快速的一種,大家不要過多糾結跟自己做法不一樣這個問題哦~
辣白菜
辣白菜
大白菜
生薑一杯
大蒜四杯
梨一個
白蘿蔔絲3杯
韭菜2杯
泡菜用的辣椒粉7杯
鹽三分之一杯
味精一杯底
蝦醬二分之一杯
糯米粉二分之一杯
清水2杯
粗鹽(一棵白菜配1杯粗鹽,另浸泡用鹽水需要2——3杯粗鹽)
注:杯子用的平常家裡電飯煲的量杯哦~
做法:
1、將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗淨,控乾水分,切去底部
2、用粗鹽醃至蔫軟的白菜,在流水下清洗一遍,用力擠乾水分,再放在瀝水籃裡瀝水一個多小時
3、找一個足夠裝下白菜的容器,盛二分之一清水,將粗鹽放入融化成鹽水,然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中,放置一天
4、大蒜生薑打碎成蓉
5、將辣椒粉,細鹽,糖,味精全部倒入一個大容器內
6、將加熱好的糯米糊趁熱倒入上一步的容器內,攪拌均勻
7、將蒜薑蓉,梨絲,白蘿蔔絲,韭菜段,蝦醬全部放入容器內,再次攪拌均勻
8、將準備好的泡菜辣椒醬均勻的抹在白菜上,醃制二十天即可食用
醬八寶菜
醬八寶菜
黃瓜1000克
藕豆角800克
紅豆400克
花生米300克
栗子仁200克
核桃仁100克
杏仁100克
(以上原料應先行醃制好)
黃醬2000克
糖色100克
醬油1000克
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
2、主料先醃制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醃糖醋蒜頭
糖醋蒜
鮮蒜頭5000克
鹽1000克
白糖1000克
涼開水1000克
醋500克
1、削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去乾皮,清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃制,放陰涼處;15天左右即成。
小鹹菜就飯
當然除了這些醃菜還有很多,做法也有很多,鹹菜作為家庭裡邊的一道小菜,即使用料相同,每個家庭做出來的味道也不同。
不管吃過多少種小鹹菜,最愛的還是媽媽做的那一種,你們呢?
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