五星級酒店排名前4的涼拌菜,顏值和味道都超棒,做法超簡單快點學起來!
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過年了,大魚大肉必不可少,但是可口的涼拌菜就更為可貴,一般人家多會拍個黃瓜什麼的,教你4種酒店大廚精選的涼菜,造型獨特,上桌搶眼,學會了春節露一手。
蓑衣黃瓜
主料:黃瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、幹辣椒1個、生抽10毫升、陳醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、沙拉油適量。
做法
1.將黃瓜洗淨,置於案板上,兩邊各放一根筷子。
2.刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀,將黃瓜切0.2公分左右厚度的片,切到筷子處停。
3.翻面,同步驟2將另一面切完。
4.將蒜瓣切成末。
5.生抽、醋、白糖、鹽、香油混合,調成調味汁。
6.將幹辣椒掰成小塊,連同蒜末一起放在黃瓜上。
7.將調味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。
8.取適量沙拉油放入炒勺中,置於火上;待油溫七成熱時放入花椒粒,炸至變色。
9.趁熱澆在蒜末和幹辣椒上即可。
玫瑰蘿蔔
食材:
白蘿蔔1根、紫甘藍1個、鹽、糖、白醋
做法步驟
白蘿蔔去頭尾,從中間對半切開,再切成厚薄均勻的薄片,撒上鹽拌勻,儘量讓每片都粘上鹽;
紫甘藍取三四片撕成碎片,放入攪拌機,加少量溫水打出汁;
將紫甘藍菜渣過濾只留下紫色的菜汁,緩緩倒入白醋,菜汁變成玫紅色,加入白糖;
之前鹽醃漬的蘿蔔片已經殺出水分,用流水多沖洗幾次並瀝幹水,放入紫甘藍菜汁中浸泡兩個小時後變成粉色。
心裡美酸辣蘿蔔片
食材:
心裡美蘿蔔1顆、袋裝泡椒、朝天椒、白醋、白砂糖、花椒、食鹽
做法:
煮花椒水:鍋中加入花椒、鹽、適量白砂糖,大火煮開,放置常溫備用。
底料及入味:心裡美切片,並撒鹽醃制半小時。玻璃器皿中加入泡椒、朝天椒、白砂糖、白醋調製為底料。
醃制過程:醃制半小時以上蘿蔔瀝幹水分加入玻璃器皿中,加入剛剛晾涼的花椒水。封閉器皿並放置冰箱冷藏12小時以上。
蓮花雞蛋
食材:
雞蛋3個、蒜沫、薑沫、生抽、老抽、香油、香醋、耗油、蔥花
做法:
雞蛋隨冷水下鍋,水要蓋過雞蛋,不用蓋上鍋蓋,小火慢煮。水開後蓋上鍋蓋關火燜5分鐘後撈出來。
準備好薑,蒜,切成沫,紅辣椒切碎
然後把蒜沫薑沫及辣椒加上老抽、生抽、醋、白糖、耗油、香油一起適當加點溫開水調成醬
最後將煮好的雞蛋去殼後用線切成四份擺盤,淋上調好的醬灑上蔥花點綴就OK了
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