過年了，大魚大肉必不可少，但是可口的涼拌菜就更為可貴，一般人家多會拍個黃瓜什麼的，教你4種酒店大廚精選的涼菜，造型獨特，上桌搶眼，學會了春節露一手。

蓑衣黃瓜

主料：黃瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、幹辣椒1個、生抽10毫升、陳醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、沙拉油適量。

做法

1.將黃瓜洗淨，置於案板上，兩邊各放一根筷子。

2.刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。

3.翻面，同步驟2將另一面切完。

4.將蒜瓣切成末。

5.生抽、醋、白糖、鹽、香油混合，調成調味汁。

6.將幹辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。

7.將調味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。

8.取適量沙拉油放入炒勺中，置於火上；待油溫七成熱時放入花椒粒，炸至變色。

9.趁熱澆在蒜末和幹辣椒上即可。

玫瑰蘿蔔

食材：

白蘿蔔1根、紫甘藍1個、鹽、糖、白醋

做法步驟

白蘿蔔去頭尾，從中間對半切開，再切成厚薄均勻的薄片，撒上鹽拌勻，儘量讓每片都粘上鹽；

紫甘藍取三四片撕成碎片，放入攪拌機，加少量溫水打出汁；

將紫甘藍菜渣過濾只留下紫色的菜汁，緩緩倒入白醋，菜汁變成玫紅色，加入白糖；

之前鹽醃漬的蘿蔔片已經殺出水分，用流水多沖洗幾次並瀝幹水，放入紫甘藍菜汁中浸泡兩個小時後變成粉色。

心裡美酸辣蘿蔔片

食材：

心裡美蘿蔔1顆、袋裝泡椒、朝天椒、白醋、白砂糖、花椒、食鹽

做法：

煮花椒水：鍋中加入花椒、鹽、適量白砂糖，大火煮開，放置常溫備用。

底料及入味：心裡美切片，並撒鹽醃制半小時。玻璃器皿中加入泡椒、朝天椒、白砂糖、白醋調製為底料。

醃制過程：醃制半小時以上蘿蔔瀝幹水分加入玻璃器皿中，加入剛剛晾涼的花椒水。封閉器皿並放置冰箱冷藏12小時以上。

蓮花雞蛋

食材：

雞蛋3個、蒜沫、薑沫、生抽、老抽、香油、香醋、耗油、蔥花

做法：

雞蛋隨冷水下鍋，水要蓋過雞蛋，不用蓋上鍋蓋，小火慢煮。水開後蓋上鍋蓋關火燜5分鐘後撈出來。

準備好薑，蒜，切成沫，紅辣椒切碎

然後把蒜沫薑沫及辣椒加上老抽、生抽、醋、白糖、耗油、香油一起適當加點溫開水調成醬

最後將煮好的雞蛋去殼後用線切成四份擺盤，淋上調好的醬灑上蔥花點綴就OK了