饅頭是我們餐桌上常備的主食，一些廚友經常抱怨力氣小揉不出漂亮光滑的饅頭，說實在的，要想蒸出光滑飽滿的饅頭，揉面還真是個體力活。經歷過無數次失敗，我總結出一些省力又實用的整形方法，蒸出來的饅頭光滑又飽滿，現在分享給大家，方子是一次發酵法。

用料

中筋麵粉500克

酵母5克

水250克

白糖10克

鹽2克

1、因為麵粉吸水率不同，所以要預留出10%的水，用於調節麵團軟硬度。剩下的水中放入酵母和白糖，天冷要用溫水，靜置一會兒。

2、麵粉和鹽倒在案板上開窩，加入酵母水，借助刮板把面和成雪花狀，逐漸加水，到沒有乾粉的狀態，大致和成粗糙的麵團。面和水的比例是2:1，根據個人口感可以適當調整水量。靜置2分鐘，利於麵團結合。

3、順一個方向揉成光滑的麵團，力氣小可以借助擀麵杖，一邊擀壓一邊揉，一定要揉勻揉透，這是基礎，如果麵團沒揉好，後面也蒸不出光滑的饅頭。如果習慣在盆裡揉也是可以的，只要揉光滑就行。

4、揉好的麵團蓋保險膜，儘量蓋嚴，防止接觸空氣提前發酵，那就不好揉光滑了。靜置10分鐘後，就不要過度揉面了，輕拍排氣後，滾圓搓成長條。為防粘可以撒少量布面，注意：整形全程基本都是撒薄粉、常撒粉，不要一次撒好多布面，饅頭容易皴皮不光滑。

5、分成80克一個的面劑兒，配方量大概能分10個劑子，蓋保鮮膜防止風乾。

6、案板上撒薄粉，取一個面劑用手掌根兒轉圈揉，這時麵團又變得粗糙了，沒關係，先揉成粗糙的麵團，下面這幾步我們就來把它變光滑。操作手法不同，饅頭的口感就有區別：1、想吃暄軟的饅頭就少放布面。2、喜歡硬一點兒有嚼勁兒的饅頭，就在這一步多放布面多揉會兒，別怕揉不進去乾粉，這叫戧面饅頭，可以揉好多粉進去的。