我從小就喜歡吃、想起每每過年、麻麻就會炸酥肉、只見她把切好的肉放在大的盆子裡，再放入鹽，花椒粉，薑粒等作料。打好雞蛋倒入盆子裡，再攪拌均勻、再裹上紹粉、下鍋炸。

不一會兒，一股香味便彌漫在整個廚房，我們看見第一鍋酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起來，結果手被燙得通紅。美食當前，也不管三七二十一，咬上一口，第一感覺就是香、脆、嫩。非常香非常好吃。

食材：豬肉500g，白糖2勺，紅薯粉5大勺，花椒粒一小把，鹽2勺，白酒2勺，雞蛋4個。

做法：

1把肉洗淨切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、傳承麻麻的做法。

2放入乾淨的大盆中、加入薑粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）

3打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裡、這樣酥肉才酥、這是麻麻給我說的、就這一步大概做了10分鐘左右！

4下入幹紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無乾粉、境止十分鐘醃制一會。

5再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清。

6鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了。

7抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出。

8炸完全部的、撈出瀝幹油、涼5分鐘左右。

9把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、我們叫回鍋、這樣更酥脆！

10美味上桌了，吃一口外酥裡嫩、香。還可以蒸著吃、煮湯吃、糖醋酥肉、等都非常不錯！

小貼士：

1、蛋液一定要充分融入肉裡、這樣才酥脆。

2、最好是用紅薯粉、不加水。

3、最後回炸一下更酥脆！