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為了不讓老家這手藝失傳,請假半天跟老媽學招,大家都說太好吃了,隔壁鄰居每天都來作客!

  • 11-28

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「為了不讓老家這手藝失傳,請假半天跟老媽學招,大家都說太好吃了,隔壁鄰居每天都來作客!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

為了不讓老媽這手藝失傳,請假半天跟老媽學招,大家都說太好吃了

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(source: cnread)

 

酥肉,是一道特色傳統名菜,山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,深受大眾喜歡,更是我家麼妹的大愛。麼妹最愛奶奶炸的酥肉,香酥可口,空口就能吃一小碗,如果做成菜頭酥肉湯,她可以吃碗,一口米飯都不用吃了。

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(source: cnread)

 

前年我們去西安旅遊,麼妹首先就想去吃吃當地有名的小酥肉,以為和奶奶做的酥肉差不多吧,一定也很美味。不想,那味道真的太讓人失望了,甚至到了難以下咽的地步。外皮不酥脆,還是黏黏的軟軟的,全澱粉的味道。吃到這樣的口感味道,真的懷疑大眾點評網上的好評,究竟是怎麼來的?

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(source: cnread)

 

現在許多人喜歡做水酥,認為那個製作簡單,味道也不錯,但是,我想說,那是你沒吃過炸的酥肉。酥肉肯定要炸的才最好吃。講真,吃了這麼多酥肉,還是媽媽做的酥肉最巴適。每到春節媽媽會炸很多酥肉,打包給姐姐們。最幸福就是收到老媽辛苦炸來的酥肉。只是老媽年事已高,再做這些身體真的會吃不消了。

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去年酥肉一端上桌,我家麼妹一口就吃出和往年奶奶做的酥肉不同,不好吃了。我一問才知道,媽媽「動口」做技術指導,大姐二姐動手炸的酥肉,難道姐姐們都沒學到老媽的手藝。我特意請假半天向媽媽好好學習這炸酥肉的絕活。你們看做得怎樣?

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(source: cnread)

 

老媽的炸酥肉秘訣:

炸酥肉,一定要用菜籽油,這樣味道更香,色澤更黃。

油麵一定要寬,火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了,就降火關小,而是通過再次放入裹好麵糊的酥肉來降溫。

雞蛋要多點,越多越泡。

加入清水的時候,要一點一點的加,不要一次加太多。

5.準備一個大漏勺,將鍋裡的小麵粉條,隨時撈出。

6.復炸酥肉很有必要,如果不復炸一次,酥肉不夠酥。

【炸酥肉】

材料:

豬肋排 3皮(只要正中間的),五花肉 一斤,紅薯粉 一大碗, 雞蛋 10個, 清水 少許, 味精 一勺, 鹽 適量。

製作方法:

1.將豬排骨洗凈,放一大盆裡。

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2.將一大碗紅薯粉放入盆裡。

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3.打入10個雞蛋。(雞蛋越多,炸出來的酥肉越泡)

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4.放入一勺味精。

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5.放入適量鹽。

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6.分次加入適量清水。

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7.將麵漿翻拌均勻,醒發20分鐘。

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8.將菜籽油倒入鍋裡,倒一大半鍋油。

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9.油燒熱後,將掛好麵糊的排骨一圖一團的下到油鍋裡。 油熱後,把酥肉一團團地下鍋中,小火慢炸至兩面金黃。

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10.盛出裝盤。

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撒辣椒粉,孜然粉,花椒粉,趁熱吃,酥脆可口,香死個人!

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將酥肉放涼,裝保鮮袋放冰箱冷凍,想吃的時候,拿出來煮青菜頭酥肉湯,巴適得很!

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小貼士:

1.做炸酥肉時,建議一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬,就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後,正好能下鍋燉,做湯,一菜兩吃。

2.這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁,味道很鮮美,燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡,這樣才是地道的小酥肉。

3.做酥肉剩下的蛋黃麵糊,可以炸紅薯條,饅頭、多春魚,等等的都不錯,也避免了浪費;

4.我炸的酥肉基本是做湯用,如果要現炸現吃可以炸五花肉。

參考來源

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「為了不讓老家這手藝失傳,請假半天跟老媽學招,大家都說太好吃了,隔壁鄰居每天都來作客!」出去給大家一起看看喔!

原文出處:cnread

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