照燒黃金豆腐

1. 豆腐兩塊洗凈，北豆腐或南豆腐都行，相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑，而北豆腐用鹽滷作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。這裡用的是北豆腐。

2. 豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬，達到一種外脆裡軟的口感。

3. 鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

4. 煎的過程中翻翻面，看是不是煎到了火候。

5. 一直煎到表面金黃就好，煎豆腐的時候沒顧上拿相機，用手機拍的顏色稍微有點偏差，應該是金黃色的才對。

6. 豆腐比較多，一次沒有煎完，又煎了一小鍋，這次用相機拍的，正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

7. 豆腐煎好後，調照燒汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。

8. 鍋內放一點油，把幾片蔥爆香後撈出。

9. 倒入調好的照燒汁。

10. 開大火燒開。

11. 轉小火熬制，到稍微有點濃關火，家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候，照燒汁熬到比較濃郁狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐，是一道素菜，照燒汁就沒有熬那麼濃，而是用水澱粉勾了一點薄芡，讓豆腐吃起來不那麼齁。

照燒黃金豆腐 不只雞腿能照燒 換成豆腐味道一樣棒 家常照燒味的做法圖解1212. 倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

麻婆豆腐

1. 一盒絹豆腐切成2cm左右的方塊，在加鹽的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），撈出放入清水中浸泡備用。

2. 起鍋倒入一層菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出棄之。

3. 倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黃。

4. 加入30g豆瓣醬繼續翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比較容易煮爛）、薑末、辣椒粉，翻炒均勻。

5. 下豆腐，倒入沒過食材的高湯，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽、少許鹽調味。大火收汁，加入適量水澱粉，分3次勾薄芡。

6. 盛出，撒上適量花椒麵、蔥花完成！

糖醋豆腐

1. 豆腐洗凈切成小方塊

2. 撒上澱粉，輕輕讓每一面都沾上薄薄一層

3. 平底鍋，鍋熱，適量油，放入豆腐塊。小火

4. 豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮，出鍋

5. 料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，適量鹽調一碗糖醋汁

6. 糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊

7. 翻拌均勻，讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可

家常豆腐

1. 將豆腐切成三角形備用。

2. 熱鍋倒油，油熱後放入切好的豆腐塊。煎至兩面金黃後盛出備用。

3. 將胡蘿蔔、青椒洗凈切成三角形，水發木耳撕小塊，洋蔥切塊，生薑切末備用。

4. 鍋中留余油，加入豆瓣炒一會後，再加入薑末煸香。

5. 倒入青椒、胡蘿蔔片、黑木耳、洋蔥稍微炒一會。

6. 倒入煎好的豆腐塊，加鹽，白糖調味。再加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

7. 勾入水澱粉。

8. 撒上胡椒粉，大火收汁即可出鍋。

孜然豆腐

1. 嫩豆腐洗凈，瀝乾水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊；

3. 電餅鐺刷上少許植物油，接通電源，預熱；

4. 放入豆腐，合上蓋子，選「肉餅/鍋貼」功能；

5. 中途翻面，刷一層油；

6. 調入適量鹽；

7. 撒上適量孜然粉，蔥花； 兩面都煎好後，出鍋即可。

豆腐豬肉丸子

1. 新鮮半肥半瘦的豬肉洗凈備用。

2. 生薑削皮洗凈。

3. 先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。

4. 豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。

5. 將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。

6. 混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不複雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。

7. 取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。

8. 鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。