我們每次泡茶總會有洗茶這個步驟。

為什麼要洗茶呢？

因為茶葉臟嗎？

因為顯得比較有專業，逼格高嗎？

不要誤會茶啊！聽茶葉旦跟你解釋，洗茶的含義有三層：

一、便於展現茶的內涵

茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在水的溫潤後，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式沖泡做好了準備。

二、祛除茶的起床氣

茶友們大概都有起床氣的經驗。茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。

像是黑茶、普洱這些，隻要存放方法適當，可以長期儲存，而且越存越香醇。

在它們的儲存，也就是睡眠過程中，存放環境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內微生物的衍生。如果把睡夢正酣的它們直接沖泡飲用，尚帶起床氣的茶，口感怎麼會好呢？這個時候，用沸水「醒一醒」茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會更好。

三、洗去你一身歷史塵埃

一杯普洱，彷彿飽經風霜的人生。

它的加工過程中經過殺青、揉撚、渥堆和日曬乾燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多麼可惜。

不同的茶類，對洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。原料比較細嫩的綠茶體質嬌弱，用不高於80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會破壞茶葉中的有效成分，也會散失它的鮮活香氣。像烏龍茶、黑茶這樣的粗狂漢子，是完全耐得住沸水洗茶的。

洗茶的目的，說到底還是為了口感——浸出內質物，去除陳氣，舒展茶葉，也是為了讓茶友品到一杯茶的最佳口感。