水果爛了一部分，很多人會覺得可惜，經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。但是卻沒有想到，即便已經將腐爛部分去掉，也不能完全去掉腐敗的毒素。

水果爛了一部分挖掉壞的還能吃嗎？水果爛了一部分，很多人會覺得可惜，經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。但是卻沒有想到。。。
 

吃腐壞食物對健康造成危險

實際檢測證明，隻要水果發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

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人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

特別需要注意的是，把黴變部位去除再食用也未必安全，因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。

中國預防醫學科學院的一項調查就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10-50%。正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3毫克每公斤。

這樣看來，還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更保險。

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因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。

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壞掉的水果，它的細胞因為損傷而導致許多的營養物質都已經外流。所以，即使它還沒被細菌侵蝕，但也已經毫無營養價值了，所以，我們此時也沒必要食用了。
 

糖類、水分高水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌，隻要一出現黴菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果，隻要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里。
 

因此，要提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家里人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或番石榴，剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。

機械性損傷並不會影響健康

機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位，隻是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的爛水果隻會給人帶來感官上的不悅。隻要在碰撞後短時間內吃完，這類“壞果子”並不會影響我們的健康。

低溫凍傷類水果可短期內吃完

在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。

此外，果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，水果就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由於低溫影響了細胞膜作為“城牆”的功能，最終引起細胞壞死！




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