香港經典小菜館於二零一一年正式進駐北京,在東城區瑞士公寓底商一層開設首家旗艦店,老坑記以六七十年代香港的懷舊飯店加上傳統中有創新的裝修風格,配以親切、勤快醒目的服務理念及用料靚、製作認真的經典懷舊小菜,在開業短短兩年多,已吸引了不少喜愛粵式小菜的朋友們慕名而來,成為北京的人氣食肆之一。

老坑盆菜禮盒

【老坑記的故事】

在香港，常聽到人喊「老坑」，其實「老坑」是指盛產寶石的石坑坑口，開採於距今一千多年的唐初。在40年代的香港，老坑的寶石受到富貴人士的收藏、追捧，故此「老坑」代表著家財萬貫且人生傳奇的老翁。

當年的香港，這些老坑也對飲食也十分考究：他們揮金如土，搜羅各地精選材料，要求至臻完美的烹調，這份對美食的執著被喻為“老坑的飲食文化”。

「老坑」老闆林韋匡自幼對飲食興趣濃厚，嘴巴非常挑剔，長輩說，這個小孩「寧願吃不飽，也不要吃不好」，便取了個小名，就叫「老坑」 。源自童年對飲食的執著，長大後吃遍大江南北的“老坑”林韋匡，畢生願望就是把自己品嚐過的美味，與有緣的朋友分享。

【香港美食殿堂級享受】

在粵菜之中，一桌缺了靚湯的菜餚是不完整的。現代人越發注重湯補食療，但工作繁忙、無閒煲湯，在家喝湯變成一種奢移夢想。老坑記的老闆娘是一個愛湯之人，特別準備了「經典老火靚湯」和「限量滋補燉湯」不單滋潤保健，也蘊含著一份賢妻良母對家人的關愛與貼心。

老坑記自創菜品「紅酒炆牛尾煲」採用精選新鮮的牛尾，用紅酒及多種藥材和醬料秘製而成，牛尾帶皮烹製，也是夲道佳餚的獨特做法，鮮香惹味。「老坑豬蹄」選用新鮮的豬前蹄，採用老坑記的獨有配料秘製而成，鮮香口味，皮脆肉嫩；再加上經典的香港小菜——「鹹魚蒸肉餅」、「大豆芽菜炒魚鬆」、「香煎紅衫魚」和不可不試的老坑推薦菜「豬油撈飯」「梅菜蒸菜心」、「老坑小炒皇」、「鵝肝醬粉絲煲」等等都包含著一份香港人家的暖融心意，深受老坑記的顧客老友歡迎。

【老坑盆菜】特別推薦

臻至盛筵席•居家餐飲•送禮佳選

盆菜是香港新界的傳統美食，是一種雜燴菜式。特色是「食出文化想感情」。近年香港人食盆菜已成為一種時尚潮流。


「老坑盆菜」選用海參，蝦，螺片，蠔豉，豬手，魚肚、牛丸，墨魚丸，吊燒雞，冬菇，花菇，百靈菇，木耳，蘿蔔，蓮藕，髮菜，津白，枝竹十多種上等食材。「極品老坑盆菜」在原有材料的基礎上又加入鮑魚、花膠、鵝掌、豬頸肉等珍貴材料。 

「食盆菜」時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者一起把盆內食物倒置。將它們翻來覆去，盡享各層美味的材料，寄意同心協力和時來運轉。盆菜的優點不但是飲食與歷史結合的菜式，更是創意層出不窮、獨一無二、一盆多味的特色菜餚。盆菜宴席既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。 食盆菜，現今已成為香港飲食文化的標誌，食出氣氛，食出感情，寓意團團圓圓，象徵生活蒸蒸日上。

老坑盆菜深受廣大顧客的喜愛，親朋好友聚餐既方便又美味。為滿足客戶外賣需求，特備設計精美外帶的“老坑盆菜禮盒”，方便客戶攜帶饋贈。


【盆菜歷史】

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年間留傳，從落難香港的「黃帝菜」，搖身一變而成為新界原居民每每於歲時祭祀、 大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜餚，即今天的「盆菜」，讓嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道，亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十席到上百席，甚至是早晚連開的「流水宴」，「流水宴」是指宴席由早到晚擺足一整天，全日不同時間開席，大家圍爐共坐，隨到隨喫，氣氛熱鬧。  由於祠堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地，差不多每個圍村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜慶的時候聚集村民一起在這裡煮盤菜及吃盤菜的地方。喜慶節日如婚禮一般會在祠堂拜祭卻不會在那裡舉行，傳統的家庭會吃盤菜，而新一代則會到酒樓去；天后誕時村民會舞龍舞獅，有些會朝拜天后、出會、巡遊及少不得的盤菜宴；一年一次的開燈儀式，即有村民誕下男丁時慶祝儀式，其後便會擺設盆菜宴繼續慶祝；掃墓時亦有一個習俗稱「食山頭」，意謂在山頭吃盆菜。鑒於一些傳統古老的圍村習俗慢慢給改變過來，如以往的「太公分豬肉」，即將豬肉分給誕下男丁的家庭，但是隨著時代的演變，取而代之的方案是分錢罷了。唯一僅存而又富特色的圍村活動便是食盤菜以及食山頭了。 


傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層疊一層的排放。不過，現今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來盛載。除此之外，這個轉變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難，以及環保衛生等原因有關，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。 

雖然吃盆菜只是新界原居民的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。但是要品嚐盆菜是否一定要走到圍村去呢？也不一定。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下食法已改變了很多，盆菜已成為香港飲食文化的一部分。

下次去香港玩，一定要去吃過盆菜才算融入當地文化！快分享給更多人知道吧！