台中經典傳統美食登場
每個縣市都有屬於自己的美食
那台中當然就是非大麵羹莫屬了

為什麼會有這道特別的料理呢?
台中在非常早期，大家其實生活過得並不是很富裕
總是為了養家餬口想辦法，而做出了這道料理 當時的大麵羹沒什麼配料
粗大的麵條下肚只求溫飽 黃色加了鹼粉的特製粗麵條，煮起來時就會脹大許多
現在許多店家加入了一些菜脯、蝦米、肉燥、韭菜等等配料調味
簡單的香味加上大麵羹特有的「鹼味」，容易有飽足感

這次有網友希望大叔能教一道料理~讓他能開店做生意
身為台中人的大叔，就馬上想到這道傳統小吃
麵條軟爛、香味撲鼻，在不知不覺中就吃光光了
而且也很適合小孩、老人、牙口不好的人吃
方便、簡單快速、好吃又便宜 也是來台中遊玩的人，不可錯過的經典美食

今天的材料是4人份，約40分鐘內就可以煮完
 

材料

◎ 韭菜 一把
◎ 粗麵 2斤
◎ 蝦米 100g
◎ 豬絞肉 300g
◎ 香菇 200g
◎ 紅蔥頭 100g
◎ 油蔥酥 100g
 

調味料

◎鹽巴 適量
◎糖 適量
◎白胡椒 適量

作法

步驟一
先將麵條整理好對半切，香菇熱水浸泡30分鐘後切絲準備，去掉蒂頭

步驟二
用中火把蝦米、香菇絲、紅蔥頭、絞肉爆香，轉大火放香菇水下去收乾

步驟三
加入3000CC的水熬煮高湯，大約15分鐘

步驟四
之後把麵條放下去，水記得蓋過麵，之後蓋上鍋蓋等25分鐘

步驟五
之後開鍋，先放入糖、鹽、胡椒，自行調味最後放入韭菜，菜熟即可上桌

大叔小撇步

▲麵條需要先悶住
▲香菇水留著備用，另外比較香可以加豆干絲
▲韭菜、油蔥酥可以不加(看個人口味)

▼最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節