雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。

此方子是三張餅的量。

用料

普通麵粉100克

溫水60克

鹽2克（和麵1克，雞蛋液1克）

低筋麵粉（油酥用）15克

花生油兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）

黑胡椒粉1克

辣醬一勺

生菜一顆

雞蛋兩個

大蔥一根

做法

100克麵粉加60克溫水。

慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀

揉成光滑的麵團，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上

製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用

一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內

攪拌均勻備用

糖好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克麵粉。

切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右

取一個面劑子摁平

擀成長條

將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上

薄薄一層油酥就可以

麵皮對摺

從一側慢慢捲起來

收口朝下

捲起來，靜置五分鐘

摁平，擀成圓餅，不要太厚

電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡

用筷子輕輕挑起來，會有分層

把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右

翻面，繼續煎熟即可

準備好辣醬和生菜

根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜

開吃

有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來

一目了然的過程圖