洗茶是因為茶不幹凈嗎?
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alphaP
- 02-02
我們每次泡茶總會有洗茶這個步驟。
為什麼要洗茶呢?
因為茶葉臟嗎?
因為顯得比較有專業,逼格高嗎?
不要誤會茶啊!聽茶葉旦跟你解釋,洗茶的含義有三層:
一、便於展現茶的內涵
茶湯的滋味,是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。注入適當溫度的水入壺後,短時間便將壺內的水倒出,使茶葉在水的溫潤後,舒展開來,呈含苞待放的狀況,有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。特別是緊壓茶,洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展,為正式沖泡做好了準備。
二、祛除茶的起床氣
茶友們大概都有起床氣的經驗。茶也是有自己的脾氣的,洗茶也是為了消除它的起床氣。
像是黑茶、普洱這些,隻要存放方法適當,可以長期儲存,而且越存越香醇。
在它們的儲存,也就是睡眠過程中,存放環境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內微生物的衍生。如果把睡夢正酣的它們直接沖泡飲用,尚帶起床氣的茶,口感怎麼會好呢?這個時候,用沸水「醒一醒」茶,喚醒睡眼惺忪的它們,滋味和香氣會更好。
三、洗去你一身歷史塵埃
一杯普洱,彷彿飽經風霜的人生。
它的加工過程中經過殺青、揉撚、渥堆和日曬乾燥等工序,又陳放多年,等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍,口感更好。茶的閱歷,如果被浮沉遮蓋了,該是多麼可惜。
不同的茶類,對洗茶的水溫也是挑剔的,基本上和沖泡的水溫可保持一致。原料比較細嫩的綠茶體質嬌弱,用不高於80℃的開水快速洗茶即可,若是等級特別高的名優綠茶,則無需洗茶,第一遍即可品飲其鮮爽,如果用沸水洗,會破壞茶葉中的有效成分,也會散失它的鮮活香氣。像烏龍茶、黑茶這樣的粗狂漢子,是完全耐得住沸水洗茶的。
洗茶的目的,說到底還是為了口感——浸出內質物,去除陳氣,舒展茶葉,也是為了讓茶友品到一杯茶的最佳口感。
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