第一次接觸鷹嘴豆是在營養烹調課程里，為這獨特的飲食功效和口感所吸引，而且就這豆子的外表也蠻可愛的，生活中處處是美好，大自然賦予我們太多美好的東西了，我們要用心去發現......

鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，蛋白質含量比燕麥還要高出很多，而且富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，被譽為「豆中之王」，其營養價值是一般豆無法相比的，鷹嘴豆含有微量元素鉻，是糖尿病患者的理想食物。

今天這道三丁拌鷹嘴豆，現將鷹嘴豆滷製一下，味道已經很入味，然後加入青紅椒和洋蔥，椒類在蔬菜中維生素C的含量排首位，而且直接涼拌減少營養的流失，洋蔥生吃很多朋友接受不了，但是通過切丁一起涼拌，口感非常脆，還帶獨特的香味和微微的一點甜，洋蔥含蒜素很高，生吃是最佳保健功效的吃法，尤其是紫皮洋蔥的保健功效高。總之，這樣搭配是一道特別養生而且還好吃的菜肴，這道菜適合普通大眾養生，同時很適合糖尿病、三高人群。長話短說，切入正題，做菜做菜！

原材料：

【主料】：鷹嘴豆200克

【配料】：青柿子椒一個、紅柿子椒一個、洋蔥半個、熟芝麻適量

【調料】：生抽適量、老抽適量、香醋少許、麻辣紅油少許、生薑一塊、大蒜三瓣、香葉三片、八角兩個、桂皮一段

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、鷹嘴豆加入足量水泡發8-12小時，水要充足。

3、鍋里加入泡發好的鷹嘴豆，香葉、八角、桂皮、老抽，煮熟後燜一段時間，讓鷹嘴豆入味。

4、大蒜切成末，做菜的時候最先切大蒜，因為大蒜素的生成必須要充分接觸氧氣，切好的大蒜末放置十來分鐘，生成更多的大蒜素。

5、青紅椒、洋蔥切成丁。

6、適量生抽、香醋、少許麻辣紅油、適量涼白開，加入大蒜末，調成調味汁。

7、將切好的三丁加滷製好的鷹嘴豆，淋入調味汁拌勻，撒上熟芝麻即可。

8、成品圖。

小貼士：

一、鹵鷹嘴豆的時候老抽稍微多加一點，這樣可以充分入味；

二、調味汁一定要加涼白開來稀釋，清淡可口一些，麻辣紅油的做法我的公眾號里有，這個根據自家情況酌情添加；

三、調料中含鹽，不要再加鹽了。