「研究表明，種子在發芽、或長出幼苗的過程中，其營養價值遠遠超出了原有的種子。有時間不妨在家裡親手種發芽菜，學會自己發芽是一件非常超值的事情，而且全年都可享受到如此寶貴的食品，健康安全又美味！」

芽菜的營養價值居然是成品蔬果的「100倍」

一、具有更多的維他命

有些種子在發芽、或長出幼苗的過程中其維他命的含量可增加20倍，有些更高。例如綠豆芽，維他命B1、B2和B3的含量分別增加了285%、515%和256%。

二、產生更多的活性酶（酵素）

芽菜中的活性酶含量是新鮮蔬菜和水果的100倍，這些活性酶使機體能夠更有效的吸收和利用食品中的維他命、礦物質、氨基酸和必需脂肪酸。

三、增加更多的必需脂肪酸和纖維

必需脂肪酸是身體不能合成、隻能從飲食中獲得的食品，是現代人容易缺乏的營養物質；纖維是穩定血糖、餵養益生菌、保護消化系統健康的重要物質，也是現代人經常缺乏的物質。

四、提高營養物質的生物活性

種子在發芽/育苗過程中，鈣、鎂等重要的礦物質與蛋白質結合，使機體更容易吸收和利用它們。

一、如何發花生芽？

步驟：

1、挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。

2、將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍。

3、放在消毒後的苗盤內，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然後放在陰黑的地方，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

4、花生芽生長期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。

花生芽的營養價值

天然抗癌良藥

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑製癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

降脂減肥、通血管

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

營養全面、美白祛斑

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」，也叫長壽芽。

除了花生芽之外，也可以在家裡發葵花芽、綠豆芽、黃豆芽，讓家人吃上健康有營養的食物！

二、如何發葵花芽菜？

步驟：

用水浸泡葵花籽16—24小時，放在室溫暗處，中間沖洗換水，以免長黴菌。之後沖洗，瀝水，然後放在瓶子或盒中，用濕毛巾蓋上，放在室溫避光處，1--2天之後可發小芽。小芽長出以後即可用來育苗了。

第一步：在育苗盤內撒一層（一寸厚）有機土壤（含有有機肥）；

第二步：把發芽的葵花籽均勻的撒在上面，再撒一薄層土壤；

第三步：噴水，很濕但不要積水；

第四步：壓實，使種子充分接觸土壤；

第五步：用乾淨的濕紙蓋上，然後再放一個同樣大小的育苗盤，在育苗盤上放一些重物（例如裝有500毫升水的瓶子，2個分開放，使盤子均勻的壓在下面的育苗土上，這樣會使幼苗長高，增加產量）。室溫、避光培育3天，這時幼苗可長高2寸，黃色。

第六步：除去覆蓋物，把幼苗放在陽光下，室內外都可以，見光後的幼苗將迅速變綠。注意土壤的濕度，及時澆水。

第七步：當第二對小葉剛剛長出時就可以收割了（一般2到3天），收割時在靠根的上方剪斷即可。

葵花芽的營養價值

1、具有很強的解毒功能。研究表明，在所有發芽/育苗的種子中，有機葵花籽的營養價值最高。

2、葵花籽幼苗含有大量的葉綠素、氨基酸、維他命（維他命A、C、E和B）、多種礦物質、卵磷脂、抗氧化劑、必需脂肪酸和植物醇等。

3、在一種食品中含有如此之多種類、如此之多含量的營養物質是非常少見的。更重要的是，因為幼苗中含有大量的活性酶（酵素），為機體吸收和利用這些營養物質提供了保證，這一點對於身體有病的人和老年人是非常重要的（生病、衰老時，機體吸收和利用營養物質的能力變得低下）。

4、葵花籽幼苗不僅營養豐富，而且非常好吃，可以生吃（沙拉/涼拌）、可以熟吃（炒吃、做湯）、還可以榨汁。

市面上的機葵花籽幼苗非常昂貴，一般為50加元一公斤。其實，您完全可以在自己家的廚房裡和陽台上發幼苗，費用很低，每公斤的花費隻有2加元左右，相當於30公斤有機蔬菜中的營養。

三、如何發黃豆芽？

原料：干黃豆

工具：差不多大小的鏤空筐與盆各一個，紗布兩塊，稍厚重的空碗一隻

步驟：

1.將干黃豆泡8個小時以上，讓它喝足水

2.鏤空筐與盆各一，筐放入盆中大小正好貼切為最好，盆不要太大，能讓黃豆夠喘氣的就好

3.將一塊濕的紗布平鋪在小筐裡面

4.將泡好的黃豆倒在筐中紗布上

5.上面再蓋上另一塊濕的紗布

6.最後再在上面壓上稍重點的碗，重力可以讓豆芽發的更粗壯

7.每天都要給豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的濕潤度

8.淋完還要繼續用濕的紗布蓋好，稍重點的碗壓上

9.到了第五天，邊角的豆芽都已經長出，而且也已經有根了，可以吃了

黃豆芽的營養價值

1、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。

2、豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

3、另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

4、黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

四、如何發綠豆芽？

材料和工具：綠豆若干、2條吸水性好的毛巾（乾淨、無異味、不掉色白色最好）、1個小水桶（任意乾淨不漏水的容器都可以）、1個塑料篩子，1個盛水的盆子

步驟：

1、 將綠豆放入水桶中，加入浸泡，直到綠豆皮破開；

2、 將塑料篩子上面鋪上吸水性好的毛巾，用水打濕，然後將破皮的綠豆平鋪在毛巾上；

3、 將另一塊毛巾浸濕鋪在綠豆上面，然後將整個裝置放於盆上,防止水到處流；

4、 將整個放於避光處，每天澆水，直到長出可以食用的豆芽為止；

注意事項：

1、為加快發芽，可以多浸泡些時間，將綠豆完全淹沒水中即可；

2、平鋪在毛巾上時，可以將一些癟的綠豆丟掉；

3、綠豆發芽過程放於陰涼處不能見光，所以不要揭開看發芽情況，可以通過塑料篩子觀察；

4、綠豆芽可能會穿過毛巾長根，取用時，直接拔出就可以了。

綠豆芽的營養價值

1、綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

2、它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

3、中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

4、綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

各種芽這樣吃最美味～

「

豆芽炒麵

」

食材：麵條，豆芽，胡蘿蔔，小蔥，鹽，干辣椒，醬油

做法：

1.紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。

2.鍋里放油，燒熱。

3.放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。

4,放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。

5.加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

「

熗炒豆芽

」

食材：綠豆芽，韭菜，胡蘿蔔，色拉油，食鹽，花椒

做法：

1.綠豆芽掐去兩頭，洗凈；韭菜擇去黃葉，洗凈，切寸段；胡蘿蔔洗凈，切絲。

2.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入花椒爆香，盛出花椒。

3.依次把胡蘿蔔絲、綠豆芽、韭菜、鹽，快速翻炒幾下，出鍋即可。

「

涼拌黃豆芽

」

食材：黃豆芽，紅椒，生抽，香油，蒜泥，小蔥，白芝麻，陳醋，辣椒油，白糖

做法：

1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲。

2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁。

3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡。

4.瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

「韭菜苔炒豆芽」

食材：綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋

做法：

1.綠豆芽摘洗乾淨。韭菜苔洗凈，切小段兒。

2.鍋內油熱後，放入綠豆芽，炒一分鐘後，加入鹽。

3.綠豆芽變透明色後，放入少許醋，放入切好的韭菜苔。

4.韭菜苔炒熟後，即可。

「

黃豆芽炒胡蘿蔔

」

食材：胡蘿蔔，黃豆芽，油，鹽，薑，蔥

做法：

1.黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。

2.胡蘿蔔洗乾淨切成絲。

3.起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。

4.起油鍋，蔥薑入鍋煸香。

5.黃豆芽入鍋炒。

6.炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。