去年，一篇關於鍋的文章，將我引向了Le Creuset的大門。以前的鍋架子上是一套kitchenaid 10pieceset，現在全換成LC了。先聲明，我覺得廚藝決定一切。我不是特別迷信鍋，所以這個報告會寫的比較客觀。


LC的優點，大家公認的有五個：1.鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間。2.耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定。3.容易清洗。4.受熱均勻。5.顏色選擇多，好看。

各個size和形狀的鍋，有不同的功能。這張照片中，深藍色（Classic Blue)的是5.5 Qt的RoundFrenchOven, 黃色的(Dijon)是4.5 qt的Round FrenchOven,墨綠的（忘記叫啥了）是6.75qt的Risotto Pot.白色的是12 Qt stockpot，這隻不是鑄鐵鍋。


綠色的（kiwi）這隻是2.75 qt的soup pot, 橘黃色的（flame）是3.5 qt的OvalFrenchOven.


下面我來一隻一隻地介紹優缺點和它們的實用性。

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·藍色5.5 Qt French Oven，喜愛度：7 ，實用度：6

很多人覺得這樣的大小最好，能喂一大家子人。的確，用來鹵東西，做濃稠一點的湯，比如羅鬆湯，豌豆湯，這樣的size蠻適合的。還能做很多onepotmeal.但是我鹵牛肉的時候發現，鍋蓋的嚴實度好像被神化了。可能我原本用的鍋，玻璃鍋蓋上也沒有孔，蓋子和鍋身也fit得很好所以真覺得兩者沒很大區別。鹵2個小時後，蒸發的水分好像差不多。我覺得煮湯，滷肉用這個鍋，並不會變得更美味。

BUT，如果做西餐的話，這個鍋就有優勢了。烤雞，烤麵包（比如用來烤那個著名的免揉麵包）.還有有很多菜式需要先sauté,再進烤箱---我用它作過酒醋迷迭香雞塊，葡萄豬扒，還不錯。另發現兩個優點，1：FrenchOven的深度，讓你煎東西的時候不會四處濺油。2：煎東西確實很香。Sue姐姐曾經說，不粘鍋沒有「鍋氣」，以前我不能深刻體會啥叫有鍋氣，沒鍋氣。在WilliamSonoma 買鍋的時候，Sales說，LC的好處就是When you sauté onion, it reallysmellslikeonion.當時我心裡暗笑，這不是廢話麼。回來用過之後，發現這話其實很貼切。用這個鍋煎東西，brown得很漂亮，食物本身的味道好像可以加倍的散發。大概這就是有「鍋氣」吧。不過，這個鍋對我們兩口子來說有點大，加上煮湯滷菜我也不用它，所以實用性不是特別高。還有，這種藍色沒有Cobaltblue漂亮，我琢磨著換一隻cobalt，嘿嘿。


·黃色4.5Qt French Oven，喜愛度：9，實用度：8

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我個人認為4.5Qt對中國家庭是最實用的。紅燒肉，可樂雞翅，支竹羊腩，咖喱牛肉，筍乾燒肉，黴乾菜燒肉。。。隻要是需要燉的肉，用這個鍋最棒了。我做了一次油燜筍，鮮得來。。。如果做西餐，Chili，紅酒牛肉之類，coqauvin都很適合。我還用這個煮甜湯，銀耳蓮子羹，紅棗茶等等。任何需要 slowcook的東西都可以。Size正好，煮湯不覺得小，燉肉不覺得大。4口之家用，很足夠。剛剛說過了，這鍋有鍋氣，每次把肉煸過之後再加水燉，非常彈牙香濃。好吧，本來我燒的紅燒肉也挺好吃，彈牙，不過用了這鍋似乎更香。也許因為brown過之後，鍋底會留下一些焦黃，加水煮了之後會軟化脫落，有了這個「brown」的味道，菜就更香了。P.S.不要用這個做蔥烤大排。裹了菱粉煎，之後再煮的東西，會粘的很慘。另外要強調的是：這個顏色非常漂亮。我原本不是很喜歡黃色。但這隻鍋放在家中任何位置都顯得新鮮，明亮。而且越用顏色越正。

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·綠色2.75Qt的小湯鍋，喜愛度：9，實用度：9.2

顏色很嫩，底部是圓圓的弧度，很可愛～。據說這個弧度是「shaped to circulateingredients'flavor whiletheysimmer.」對我們兩人家庭來說，大小正正好。如果有一個孩子，或兩個年紀稍小的孩子，平常燒燒簡單的紫菜榨菜湯，番茄蛋湯也夠一家喝了。如果是很濃的湯，如羅宋湯，那就不夠嘍。我還用這個做壽喜燒，砂鍋餛飩，皮蛋瘦肉粥，各種湯麵。天冷，每天做點熱乎乎連湯帶水的菜。天熱，煮點薏米紅豆湯，銀耳蓮子羹。這個鍋我們每天都在用，兩個人直接用勺就著鍋呼嚕呼嚕地吃，爽啊。（除了湯水，這個鍋用來做stew，燉豆子，煮cornedbeef也可行。這鍋也有4.25Qt的，也許做這些更適合。）

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·3.5Qt，橢圓形的。喜愛度：4 實用度：4
說實話，我不喜歡橘黃色，但有人說LC最original的就是這個flame.我想，好歹要收集一隻吧。況且買的時候有deal,買鍋送三個烤盤。但是我受騙了，寄過來一看，沒有烤盤。給我的解釋是：onlyuntilsupplieslast...這個顏色多看幾眼我頭都疼，太炫目。不過，橢圓的形狀的適合做燉家禽。大型的橢圓鍋可以放整隻的鴨、鵝。這種小的用來做雞：酒醋迷迭香烤雞，韓式人蔘雞湯，etc.另：橢圓型的放在桌上presentation比較好看。

·墨綠色6.75 Qt risotto pot. 喜愛度：3.5，實用度：3

它比FrenchOven淺，比braiser深。據說這樣的深淺度，能更好的幫助水分蒸發，使risotto的汁變得濃稠。邊緣的角度，更方便於攪拌。Bakepasta，poachfish也都很合適。8過，我個人認為，這個鍋不是很實用。煮湯太淺，燉肉什麼的面積又太。為了risotto買這麼個鍋，不值。

·最後，白色12 Qt Stock Pot, 喜愛度：4.5， 實用度：3-5(看你你是否有其他大鍋）

就是普通的搪瓷，用來熬湯底，煮麵，煮餃子，煮pasta都可以。蠻深的，一次可以煮很多餃子。不過我覺得和一般的大鍋比，沒有什麼突出優勢。如果家裡已經有大鍋，完全不需要再買一隻佔地方。我承認我就是為了LC的牌子才買的。

下面介紹Staub. 有人說，"Le Creuset is for the masses, Staub is for thoseinthe know."(聽上去像Yamaha和Kawai的鋼琴，誰都知道Yamaha,但相同價位的Kawai其實隻好不差。我反正從小就更喜歡Kawai.Sorry，話說岔了。）也有人說，LC在美國更popular,Staub在歐洲更popular.總之，我用了之後，覺得和LC相比，絲毫不遜色，甚至有更多優勢。

首先，它鎖水(sear)功能似乎更強。鍋蓋非常嚴實，而且有這種「酒窩」和凹槽，能把水分留住迴流到鍋里，不易蒸發，真的有點高壓鍋的效果了。第二，這個鍋是黑底。LC是白底。白底好，還是黑底好，基本上就青菜羅卜。不過據說，這種黑底，會越用越滋潤，到後來就有不粘鍋的效果。至於brown的功能，白底黑底都差得不多。第三個優勢，就是蓋子上的knob.LC的knob如果不upgrade,在烤箱里隻能受350華氏度的熱。Staub的knob可以受500度。

下面分開介紹。
·2.5 Qt的Round Cocotte. 喜愛度:9.5, 實用度：8.5

本來想買LC2.75的小湯鍋找不到好的deal,有個姐姐說，要不你買這個代替吧。買回來之後，發現了比做湯更好的用處---煮飯。韓式石鍋拌飯，竹筍飯，菌菇臘味飯。。。煮出來香得不得了，現在我煮白飯也用它，簡直不想用電飯煲了。我總覺得，小時後，外婆用普通小鍋煮的飯，是真正有「飯香」的，再好的電飯鍋也比不上。外婆還會把飯鍋放進用棉絮和稻草紮成的「飯窟」里，可以保溫很久。現在我用這個鍋，也有相同的效果。水滾了之後開小火，煮25分鐘後關火，再燜10-15分鐘，中途不要掀鍋蓋。煮出來的飯真的很香很香。我也用它燉牛腩，大小很適合。附送的recipebook上有好些frenchragoutrecipes.Ragout貌似和有些中國菜也挺像，反正都是saute一下，加點水煮一煮。以後估計會用得更多。


·5.75-quart Oval Dutch Oven, 喜愛度8，實用度8

簡直就是為了烤傳說中的「免揉麵包」而準備的。蓋子上的knob比LC更耐高溫。用來烤雞也很棒。作過一次紅酒牛肉，大概酒不夠好，所以味道一般。另外，先sautee後熬煮，做pastasauce絕佳！


還有兩個 Bonus Mini Dutch Ovens，很可愛。還沒用過，以後可以做洋蔥湯，cheesefoudue，Crèmebrûlée，嘻嘻。

終於寫完了，好累。。。最後，讓我心愛滴LC下台一鞠躬，晚安。