家鄉老爸手工刀麻切食譜 ，好吃到飛起！

 

 

 

香菇板麵食譜（3－4個人）

 

面團材料 ：  

400g           麵粉 (Flour)

1粒              雞蛋 (Egg)

150ml         水 (Water)

2湯匙          油 (Oil)

 

 

步驟：

 1.雞蛋加入麵粉  

   

 

2.慢慢倒入水，搓成面團 

  

 

3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。

  

 

4.靜置後再搓，就會光滑  

 

 

 

5. 在熬湯的期間，可以把面團再次搓至滑。

 

     [註意：面團靜置後會比較容易搓滑。]

 

 

 

 

蔥油材料：

 

適量             小蔥頭－切片 (Shallots -slice)

適量             油

 

步驟：

 

1.熱油

 

2.小火炸香蔥頭仔 

 

3.完成！ 

 

 

 

 

香菇肉碎材料：

8朵            冬菇 (Mushroom)

適量           溫水 (Warm water)

少許           油 (Oil)

100g          豬肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙      鹽 (Salt)

少許           麻油 (Sesame oil)

150ml        水 (Water)

1/2湯匙      蠔油 (Oyster sauce)

1/2湯匙     黑醬油 (Dark soya sauce)

 

步驟：

 

1. 冬菇用溫水浸軟，擠幹水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。 

 

 

3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。   

 

 

提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油

 

4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可

 

5.完成 

 

 

江魚仔湯材料：

100g          江魚仔 (Anchovies)

適量           油 (Oil)

1250ml      水 (Water)

1小塊        薑 (Ginger)

8個            冬菇丁 (Mushroom'sstalk)

1茶匙         鹽 (Salt)

 

步驟：

1. 把江魚仔洗凈，瀝幹水分。 

 

2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。

 

 

3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋裏。   

 

 

4. 加入水，薑和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。

（冬菇丁和薑） 

 

提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油

（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到） 

 

 

 

 

 

 

板面材料：

一鍋           江魚仔湯 (Anchoviessoup)

適量           樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)

適量          板面面團 (Pan mee dough)

適量          蔥油 (Shallot oil)

適量          冬菇肉碎 (Mince pork withmushroom)

適量          炸香江魚仔 (Deep fryanchovies)

適量          指天椒+醬油 (Chilli + Soyasauce)

 

步驟： 

1.把板面面團用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裏

2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起. 

 

3.放在碗裏，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。 

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