《年餅全集》快來自己學做年餅吧！ 簡單又好吃哦！！

 

黃梨酥

 

 

黃梨餡材料：

1kg 黃梨 200g 幼糖 1/2tsp 黃梨香精(可省略)

黃梨餡做法：

黃梨刨至纖細，大火煮至水分略干。 加入幼糖，轉小火慢慢炒煮至水分收干。

餅皮材料：

牛油 250g 麵粉 375g 玉米粉 20g 糖粉 45g 蛋黃 3粒

蛋黃液：（混合均勻，備用。）

蛋黃 1粒 水 1/2tbsp

黃梨餅做法：

牛油加糖粉打發，分數次加入蛋黃拌勻。 加入粉類拌成團即可。取一小部分麵糰放入黃梨酥模具內，擠出條狀。放上一顆長條狀的黃梨餡，捲起，切除多餘的餅皮。表面塗上蛋黃液，放入預熱烤箱以150°烘25分鐘或至金黃色。

溫馨小貼示：

糖量可依照個人口味增減，但如果減得太多的話，會比較不耐放！黃梨餡炒至可以離鍋，黏在鍋鏟上即可。

 

花花德式酥餅

材料：

牛油 250g 糖粉 80g 馬鈴薯粉 250g 麵粉 100g

裝飾：巧克力豆，適量

做法：

把牛油和糖粉打至顏色變淺，篩入粉類。 用888花嘴，放入（1），用拇指擠在鋪了紙的烤盤，用巧克力豆裝飾，即可。放進預熱烤箱，170度15分鐘。

 

入口既化的青豆餅

材料：

青豆粉 ……… 500g

特幼麵粉 …… 400g

糖粉 ………… 150g

鹽 …………… 少許

栗米油 ……… 300ml

表面：

蛋黃 ………… 2粒

栗米油 ……… 1大匙

做法：

1）將特幼粉和糖分篩入料理盤中，加入青豆粉和鹽混合均勻。

2）慢慢加入加入栗米油，用手揉成團。

3）將麵糰揉成每粒越8g，用手捏緊。

4）排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液。

5）送入預熱烤箱，以140度烘烤15-18分鐘或呈金黃色即可。

 

白杏仁餅

材料：

白油 180g 糖粉 90g 杏仁粒 (烘香) 150g 粟粉 140g 特幼麵粉 100g 杏仁粉 180g 蘇打粉 ½茶匙

做法：

把白油, 糖粉放入攪拌碗里攪拌至鬆軟 慢慢加入 特幼麵粉 , 粟粉, 蘇打粉, 杏仁粒拌勻成麵糰將麵糰桿成1cm厚，用曲奇模印出自己喜歡的形狀 排放在烤盤 上 放入預熱烤箱160C烤20­25分鐘

 

巧克力芯杏仁曲奇

材料：

牛油 150g 白砂糖 50g 黃砂糖 150g 雞蛋 2粒 普通麵粉 380g 發粉 1/2茶匙 可可粉 2茶匙 香草精華1茶匙 巧克力晶片 150g 杏仁粒 200g (稍微烤過）

做法：

將 牛油、白砂糖和黃砂糖拌打至蓬鬆； 加入雞蛋和香草精華打至蓬鬆； 加入麵粉、 發粉和可可粉慢慢拌勻；然後加入巧克力晶片和杏仁粒拌勻； 用湯匙的量每5厘米放一勺在搽了油的烤盤上 (隨個人所愛餅乾的大小)；在預熱烤箱180度，烘烤大約15 -20分鐘； 待完全冷卻後才可裝入餅罐。

 

香烤紫菜鱈魚香絲

材料：

大發鱈魚香絲 壽司紫菜 蛋白

做法：

將紫菜剪成2-3公分的寬度。 取3條鱈魚絲折兩折，用紫菜起鱈魚絲，塗少許蛋白收口。 預熱烤箱140度（開風扇），烤10分鐘。

 

紫菜脆餅

材料：

紫菜

冷藏春卷皮

麵糊：

雞蛋 ………… 1粒

麵粉 ………… 30g

胡椒粉 ……… 1/4小匙

做法：

1）攤開一張春卷皮，塗上少許麵糊，鋪上海苔，再塗上少許麵糊，最後鋪上一張春卷皮。

2）用剪刀將卷春皮剪成小片，中間剪一條縫，再由一端向中間穿過拉直。

3）燒熱鍋，以中火炸至金黃色，撈起瀝干油分，待冷收藏。

 

香脆杏仁餅

材料：

Bienetta麥芽糖粉 600g 杏仁 900g（分量可隨個人喜好改變）

做法：

將Bienetta麥芽糖粉和杏仁放入碗里，再用刮刀攪拌均勻，備用。 把攪拌均勻的麥芽糖粉和杏仁排在鋪了蛋糕紙的烘盤裡。將(2)放入預熱烤箱，以150度烘20分鐘，烤到變金黃色，取出。 取出後，趁熱將杏仁餅乾切開。切開後待涼，收入罐子。

 

玉米脆片小餅乾

 

玉米脆片小餅乾

材料：

牛油 ………… 120g

糖粉 ………… 60g

瓦尼拉香精 …… 半小匙

蛋黃 ………… １粒

麵粉 ………… 120g

奶粉 ………… 30g

玉米粉 ……… 30g

玉米片 ……… 100g （稍微壓碎）

黑葡萄乾 …… 30g

做法：

１）牛油和糖粉用攪拌機打至鬆白。

２）加入蛋黃和瓦尼拉香精攪拌均勻。

３）拌入過篩後的麵粉，玉米粉，奶粉，玉米片和葡萄乾。

４）將麵糰用小湯匙舀放在鋪了不粘烘培紙的烤盤上。

５）預熱烤箱，150度烘烤15-20分鐘左右。

６）出爐待冷後，密封入瓶子內。

 

香酥蛋卷

材料：

雞蛋 2顆 低筋麵粉 55克 黃油 50克 細砂糖 45克 黑芝麻 10克

做法：

雞蛋加糖 在碗內用手動打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。 牛油放入小碗內，隔熱水加熱至溶化成液態。將溶化成液態的牛油倒入蛋液中，攪拌均勻。 加入低筋麵粉拌勻，用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀。 加入黑芝麻拌勻。不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內。 晃動鍋子，將鍋子裡的蛋糊平攤開來。用小火加熱鍋子，待見到蛋皮邊緣有些微黃色時，小心的用手掀起蛋皮，翻面。 同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。乘熱用筷子將蛋皮捲起，捲起後放至一邊定形2分鐘即可。

 

黃金腰豆餅

材料A：

牛油 ………… 125g

馬芝林 ……… 125g

幼糖 ………… 125g

雞蛋 ………… 1粒

瓦尼拉香精 … 1小匙

材料B：

麵粉 ………… 275g (++)

栗粉 ………… 100g

卡士特粉 …… 1 大匙

蘇打粉 ……… ½ 小匙

材料C：

炒香腰豆 …… 100g

蛋黃 ………… 1粒

油 …………… ½ 大匙

（蛋黃和油拌勻）

做法：

1）將所有的材料A用攪拌機打至鬆發。

2）慢慢加入過篩後的材料B，改用刮刀拌勻後，再用手揉成團。

3）將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出，桿成1cm厚片，用餅乾模印出。

4）排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液，並將半粒腰果輕輕按在餅上，最後再塗上蛋液。

5）送入預熱烤箱，以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。

 

黃金腰豆餅

材料：

腰豆 180g 普通麵粉 200g 牛油 180g 幼糖 180g 雞蛋 1粒 瓦尼拉香精 1/4小匙 發粉 1/2小匙

塗面材料：(拌勻）

蛋黃 1粒 油 1/2 大匙

做法：

將 腰果放入烤箱裡，以160度烤約10分鐘。取出，舂成粉狀。 將腰豆粉，麵粉和發粉過篩，混合均勻備用。將所有的牛油和糖用攪拌機打至乳白狀，加入雞蛋和瓦尼拉香精拌勻。 慢慢加入過篩後的粉類拌勻，揉成團。將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出，桿成1cm厚片，用餅乾模印出。排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液，並將半粒腰果輕輕按在餅上，最後再塗上蛋液。送入預熱烤箱，以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。

 

脆曲奇

材料：-

120g 牛油 + 90g黃糖 （隔水煮溶）

1 tsp 的 pandan香精

1粒雞蛋

180g 中筋麵粉 + 1 tsp 發粉（過篩）

一條 3 in 1 nescafe

40g 杏仁碎

20g 黑芝麻

20g 白芝麻

做法：-

1. 牛油+黃糖隔水煮溶後放入料理盆里用湯匙攪拌均勻

2. 加入雞蛋和pandan 香精，再慢慢加入麵粉+發粉，再攪拌

3. 再加入所有材料攪拌均勻。。。搓成一粒粒後壓扁放在烤盤上。

4. 預熱烤箱。。160度上下火烘烤15分鐘。。

 

龍餅

材料：

牛油 150g 糖粉 120g 蛋黃 2個 蛋白 1個 玉米粉 350g 奶粉 30g 蛋黃粉 10g

做法：

將牛油和糖粉攪拌均勻 慢慢加入蛋液，混合均勻。 放進過篩後的全部粉類。 拌成均勻的麵糰。直接拿一點麵糰塞進這擠花咀，用拇指把麵糰擠出。

 

宮廷桃酥

材料：

普通麵粉 200g

發粉 1/2tsp

蘇打粉 1/4tsp

細糖 90g

粟米油 110g

雞蛋 20g

核桃碎 60g（烤香搗碎）

做法：

1）粉類混合過篩備用。

2）全蛋液、細糖，和油攪打均勻。

3）將核桃碎加入粉類拌勻，再將粉類倒入做法（2）中拌勻成團。

4）取一小麵糰，揉成圓球，壓扁，排入烤盤。

5）表面刷上蛋液，放入預熱烤箱烤至表面金黃色即可。（我做的蠻大塊，以140°-烘烤25分鐘）

 

自製海苔肉鬆條

材料：低粉150克，無鹽黃油75克，蛋液50克，糖10克，鹽3克，泡打粉3克，肉鬆30克，海苔碎3克

做法：1 黃油室溫軟化後加入糖用電動打蛋器打發至發白，蓬鬆的狀態。

2 將蛋液分3次加入進黃油里，每加一次就要拌勻。

3 把肉鬆，海苔碎以及篩過的低粉稍微拌一下後加進黃油里。

4 混和成麵糰後擀成長方形面片。

5 切成條狀後擺放在烤盤裡。

6烤箱以170度預熱好後將烤盤放在中層，烤15分鐘左右，如果上色比較淡的話，隻開上火烤5分鐘。

 

OREO奶酥餅乾

餅乾的口感有點硬，沒有很酥鬆。可我就是喜歡那硬硬的口感，總覺得慢慢細咬起來特別香。

材料：

Oreo餅乾 ……… 120g （我隻放80g）

無鹽奶油 ……… 140g （我用有鹽奶油）

糖粉 …………… 80g

香草精 ………… 1小匙 （沒放，個人不喜歡香草精的味道）

蛋白 …………… 70g

低筋麵粉 ……… 300g

玉米粉 ………… 20g

泡打粉 ………… 1小匙

做法：

1）Oreo餅乾用手掰成小小塊備用。

2）牛油放在室溫下軟化，加入糖粉用攪拌機打均勻。

3）加入香草靜並分次加入蛋白，用攪拌機快速打發呈均勻的奶油湖。

4）篩入麵粉，玉米粉及泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入oreo餅乾碎，再用手抓成均勻的麵糰。

5）將面用手整形成長圓筒狀，再用保鮮膜包好冷藏3小時待凝固。

6）用刀切割厚約1公分的片狀。

7）預熱烤箱，以150度烘烤20-25分鐘或至金黃色即可。

溫馨提示：

a）Oreo餅乾要掰得夠小塊，這樣會比較容易切片。

b）揉好的麵糰一定要放入冰箱冷藏得夠硬，這樣才好切片。

c）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

 

雞仔餅

材料：

白芝麻 & 黑芝麻 各50g （干炒至香） 低筋麵粉 450g 糖冬瓜 200g （切碎） 菜油 250g 胡椒粉1/2 tsp 鹽 1/2 tsp 糖粉 100g 發粉 1 tsp 麥芽糖 1 tbsp 蒜頭 1 tbsp (切碎） 黑醬油 1tbsp 雞蛋 1粒 南乳 2塊 五香粉 1/2 tsp

做法：

將所有材料全部攪拌均勻，靜置待發1小時。 搓出1小塊，放在烤盤上，用鐵湯匙背面將麵糰攤開呈直徑4cm 的圓片狀。在每一片的雞仔餅上掃上一層蛋液。 預熱烤箱，以上火170』c，下火 150』c，烘烤15-20分鐘至金黃色即可。

 

牛油餅乾

材料：

牛油 ………… 160g

糖 …………… 85g

蛋黃 ………… 1顆

麵粉 ………… 250g

奶粉 ………… 6g

瓦尼拉香精 … 1/2小匙

做法：

1）牛油室溫軟化，加入糖攪拌均勻。

2）加入蛋黃和vanilla香精混勻。

3）加入麵粉和奶粉混合均勻。

4）做造型。（造型可以依個人喜好）

 

堅果巧克力餅乾

材料：

牛油 125g 黃砂糖 90g 細糖 60g vanilla essence 1tsp 蛋 1粒 自發麵粉 180g 苦味巧克力150g （切細塊） 核桃/杏仁豆 100g （切細塊）

做法：

把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。 加入雞蛋還有 Vanilla essence, 在攪勻。 篩入麵粉， 再倒入巧克力和核桃， 攪勻。180『C 烘大概 15 分鐘。

 

南瓜小餅乾

剛出爐待冷的餅乾非常的酥鬆香脆，配合上南瓜清甜的芳香味，簡直讓人吃了停不了口。

材料：

奶油 ………… 60g

糖粉 ………… 60g

白油 ………… 60g

南瓜泥 ……… 140g

肉桂粉 ……… ½小匙

低筋麵粉 …… 100g

奶粉 ………… 20g

泡打粉 ……… ½小匙

南瓜籽 ……… 適量

做法：

1）奶油放在室溫下軟化，加入糖粉及白油用攪拌機快速打發呈奶油狀。

2）加入南瓜泥繼續用攪拌機攪拌均勻。

3）一起篩入低筋麵粉，肉桂粉，奶粉及泡打粉，改用橡皮刮刀已不規則的方向拌成麵糊。

4）麵糊裝入擠花袋中，用花嘴貼住鋪了不粘烘培紙的烤盤，以垂直方式擠出花型；

5）將南瓜籽直接放在麵糊表面中間。

6）預熱烤箱，以150度烘烤15-18分鐘或至熟。

溫馨提示：

a）南瓜已帶有清甜味，所以食譜中的糖我已經減少分量了。

b）蒸熟的南瓜泥需瀝掉多餘水份。

c）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

 

OREO奶酥餅乾

材料：

Oreo餅乾 120g 無鹽奶油 140g 糖粉 80g 香草精 1小匙 （也可不放） 蛋白 70g 低筋麵粉 300g 玉米粉20g 泡打粉 1小匙

做法：

Oreo 餅乾用手掰成小小塊備用。 牛油放在室溫下軟化，加入糖粉用攪拌機打均勻。加入香草靜並分次加入蛋白，用攪拌機快速打發呈均勻的奶油湖。篩入麵粉，玉米粉及泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入oreo餅乾碎，再用手抓成均勻的麵糰。將面用手整形成長圓筒狀，再用保鮮膜包好冷藏3小時待凝固。 用刀切割厚約1公分的片狀。預熱烤箱，以150度烘烤20-25分鐘或至金黃色即可。

溫馨提示：

Oreo餅乾要掰得夠小塊，這樣會比較容易切片。 揉好的麵糰一定要放入冰箱冷藏得夠硬，這樣才好切片。不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

 

椰絲酥餅

集合了奶油及椰香味，果然好好吃。冷卻後的餅乾口感更酥鬆，比之前更棒呢！

材料：

低筋麵粉 …… 80克

粘米粉 ……… 10克

干椰絲 ……… 20克

牛油 ………… 90克

雞蛋 ………… 1大匙

糖粉 ………… 50克

裝飾：

干椰絲 ……… 適量

做法：

1）牛油軟化以後，倒入糖粉，用打蛋器打發。

2）打到牛油體積膨鬆，顏色變淺，呈輕盈的狀態就可以了。

3）加入1大匙打散的雞蛋。

4）繼續用打蛋器打至雞蛋與牛油油完全混合。

5）低筋麵粉、粘米粉混合過篩，再倒入椰絲混合均勻。把混合的麵粉倒入打發好的牛油里。

6）用橡皮刮刀攪拌均勻，成為餅乾麵糊。

7）將1茶匙麵糊（稍微弄圓形）放進迷你杯子，一個一擺在烤盤裡,再撒上椰絲裝飾。

8）將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤焙15-20分鐘左右，到餅乾表面金黃色即可。

 

宮廷桃酥

材料：

普通麵粉 200g 發粉 1/2tsp 蘇打粉 1/4tsp 細糖 90g 粟米油 110g 雞蛋 20g 核桃碎60g（烤香搗碎）

做法：

粉類混合過篩備用。 全蛋液、細糖，和油攪打均勻。 將核桃碎加入粉類拌勻，再將粉類倒入做法（2）中拌勻成團。取一小麵糰，揉成圓球，壓扁，排入烤盤。 表面刷上蛋液，放入預熱烤箱烤至表面金黃色即可。

 

雞絲芝麻餅乾

入口微脆帶軟的口感充滿了芝麻香，慢慢的咀嚼還會感受到包裹在餅乾內的肉絲味呢！

材料A：

牛油 ………… 100g

糖粉 ………… 80g

香草精 ……… 5g

鹽 …………… 1小撮

材料B：

蛋黃 ………… 1個

牛奶 ………… 10g

材料C：

麵粉 ………… 225g

小蘇打 ……… 2g

材料D：

雞絲 ………… 100g

麵粉 ………… 30g

材料E：

芝麻 ………… 適量

打散蛋白 …… 適量

做法：

1）將A攪拌至鬆發，加入B，繼續攪拌至均勻。

2）將C過篩，和D一起拌入麵糊中攪拌成團。

3）將麵糰分成5～10g的小團，搓成圓球，沾上蛋白及芝麻，放在已抹油的烤盤上以叉子壓扁，150度烤10～15分鐘鐘。

4）放置待涼後才收進不透風的容器內保存。

a）拌入所有材料後我發覺麵糰有點干散，很難搓成小球。所以又自行添加了一些牛奶。

b）材料D的麵粉可改用杏仁粉。

c）香草精的味道消嫌重了些，可以減少或完全省略。

d）不同品牌，體積的烤箱，其溫度及烘烤時間都有差別。所以食譜上的溫度和時間僅可作為參考。

 

奶油酥餅

材料：

無鹽奶油 250g 糖粉 60g 麵粉 200g 粟米粉 3湯匙 奶粉 2湯匙 鹽 少許

做法：

無鹽奶油，加入過篩後的糖粉，鹽打至鬆發變白； 將麵粉、粟米粉過篩後，加入拌勻； 然後加入奶粉拌勻即為酥鬆性麵糊；在烤盤搽油，將麵糊裝入擠花袋中； 整齊的擠在烤盤上或小紙杯里； 並以160℃烤約15-20分鐘即可（不要烤太久，失去奶油味道

 

蔥油餅

材料

中筋麵粉250g，蔥花60g，滾水150g，冷水60g，鹽1/2匙，沙拉油2大匙

做法

1.滾水以畫圈方式倒入麵粉，邊倒邊攪拌，再加入冷水聚合。麵糰非常濕黏，所以將材料稍稍聚合即可

2.在麵糰上抹些沙拉油，放入保鮮膜或者保鮮袋內鬆弛約1小時

3.蔥花洗凈瀝干水分，切小段備用

4.加入1/2小匙鹽拌勻

5.將鬆弛好的麵糰分割成4份

6.將一份麵糰擀成長條形，刷上（或者用手抹上）沙拉油

7.將1/4的分量蔥花鋪在麵皮上，捲成長條形。這一步直接用手卷不太容易，可以用刮板沿著邊緣慢慢颳起，再用手輕輕推卷上去

8.將麵條慢慢拉長並捲成螺旋狀。將麵糰放在抹油的容器上鬆弛約1小時

9.用手將麵糰慢慢壓平攤開，稍稍擀薄。鍋中加一點沙拉油，將麵糰放入以中小火煎

10.中小火煎至兩面金黃即可

 

蘿蔔絲餅

材料

白蘿蔔，麵粉，土豆，冬醃菜，蔥，清水，鹽，雞精

做法

1.白蘿蔔和土豆洗凈去皮刨成絲，冬醃菜切小丁，蔥洗凈切蔥花。所有處理好的材料全部放大碗里，加麵粉、鹽和雞精，慢慢加入清水調和成麵糊

2.平底鍋放少量油燒熱，放入模具，兜一大勺調和好的蘿蔔絲麵糊，一分鐘後取走模具，翻面煎至兩面金黃即可

 

咖哩肉潤餅捲

材料

潤餅皮3張，洋蔥絲50公克，洋菇片40公克，豬瘦肉絲100公克，蘿蔓生菜葉3片，咖哩粉10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，鮮雞粉少許

做法

1.取鍋，倒入1大匙油燒熱，放入豬瘦肉絲以中小火炒至變色後盛出備用。

2.於作法1鍋中倒入少許油燒熱，放入洋蔥絲與洋菇片，開小火炒至微軟，再依序放入作法1的豬瘦肉絲和咖哩粉拌炒均勻，最後加入鹽、細砂糖與鮮雞粉調味後盛出，放涼約10分鐘備用。

3.取一張潤餅皮攤平，在中間各放入1片蘿蔓生菜葉，再加入作法2，最後將潤餅皮包捲起即可，重複上述作法至潤餅皮用完。

 

蔥燒肉片燒餅

材料

原味燒餅2個，梅花豬肉片80公克，青蔥50公克，醬油2大匙，細砂糖1大匙

做法

1.青蔥洗凈斜切薄片，梅花豬肉片洗凈瀝干水份備用。

2.熱鍋倒入2大匙沙拉油燒熱，放入梅花豬肉片，以中火炒至肉片變白後加入蔥片及醬油、細砂糖，持續炒至湯汁收干後盛出備用。

3.將原味燒餅以剪刀從側面剪開成夾狀，分別放入作法2，再將燒餅兩面合攏夾緊即可。

 

水果司康餅

蜜餞橙皮，可改用蜜金橘或鳳梨乾。

材料

低筋麵粉380g，泡打粉1大匙，糖90g，奶油150g，原味優格50g，雞蛋1個，蔓越莓果乾50g，蜜餞橙皮50g，蘭姆酒2大匙

做法

(1)水果乾加上酒先浸泡一下。

(2)鍋中倒入低筋麵粉、泡打粉、糖和奶油，以手搓揉成沙子般的小顆粒。

(3)優格加上牛奶和蛋拌均勻。

(4)第3項中的蛋液倒入麵粉中，慢慢揉成一個面糰，同時加入瀝干水份的果乾，以保潔膜包好，冷藏約30分鐘。

(5)取出面糰，桿開成約2∼3公分厚的麵皮，以餅乾模叩出圓型，以170℃火溫烤約15分鐘即可。

 

糖油餅

材料

中筋麵粉150克、水150克、鹽2克。

抹料

油和糖各少許

做法

1.麵粉倒入容器中

2.加入水混合均勻

3.鍋底烙熱

4.然後放入麵糊

5.用鍋鏟抹平抹圓

6.烙熟後，底部會突起

7.再抹上糖和油

8.成品會象鍋底狀。外面硬硬的裡面甜甜的很香

 

可麗餅

材料

低筋麵粉120公克，鮮奶120公克，蛋1個，泡打粉1/4小匙，糖約40公克，

餡料：1片，培根3片，生菜酌量，沙拉醬少許，果醬少許

做法

(1)將蛋打至乳白色，再將鮮奶與低筋麵粉輪流加入拌勻，最後加入砂糖攪拌均勻。

(2)以平底鍋加熱，舀一杯麵糊平鋪在鍋中，待面糊稍稍凝固，放上喜歡的餡料再對摺疊起。

五仁酥餅

材料

餅皮料：低筋麵粉500克，雞蛋1個，豬油80克，糖50克，水少許。

餡料：糯米粉100克，糖50克，生抽1匙，陳皮1/8塊，南乳1小塊，花生油1匙，鹽少許，糖冬瓜100克，炒花生100克，核桃仁100克，白芝麻50克，豬肉乾50克。

做法

1、先把麵粉分成三份，把一份麵粉放在碗里放豬油揉成油酥麵糰。靜置30分鐘；

2、另外二份的麵粉放入雞蛋，糖，豬油，水揉成光滑的水油皮麵糰。靜置30分鐘；

3、把靜置好的水油皮麵糰揉成條狀，切成12等分；

4、把油酥麵糰也切成12等分；

5、取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵糰，包起來；

6、收口朝上，擀成長條，然後向里卷收口朝上；

7、卷好的麵糰再次擀成長條，再次向里卷收口朝上；

8、再重複做一次；

9、靜置好的麵糰，擀開，包入五仁餡，收口朝下放好；

10、刷蛋黃液，撒上芝麻；

11、烤箱180度預熱3分鐘，200度中層烤20分鐘左右。

 

迷迭香全麥酥餅

材料

低筋麵粉100克

蘇打粉1/4勺

全麥粉30克

雞蛋白10克

迷迭香3克

糖粉50克

黃油75克

做法

1、糖粉、低筋麵粉及小蘇打粉一起過篩後，加入全麥粉及黃油，用手混合，搓揉成均勻的鬆散狀

2、分別加入蛋白及新鮮迷迭香，繼續用手抓成均勻的麵糰

3、將麵糰包上保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘左右

4、取麵糰約15克，用手揉成圓球狀後，直接在烤盤上壓平

5、烤箱預熱170度，烤25分鐘左右，熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右即可

 

手抓餅

材料

手抓餅坯1張、洋蔥1/4個、培根1片、生菜2片、雞蛋1個、植物油15克、日式照燒汁10克、日式照燒醬10克、黑胡椒碎適量

做法

1、洋蔥切絲、生菜洗凈、培根從中對切成兩片。

2、市售手抓餅坯一張（蔥油味、椒鹽味均可）。

3、照燒汁和照燒醬倒入小碗中備用。

4、平底鍋燒熱，倒入少量油，將培根煎至焦脆，雞蛋焦至七分熟，盛起。

5、然後改小火，下入手抓餅坯，待變軟後用鍋鏟背按壓使餅坯延展。

6、煎至兩面出現煎點後盛入盤中。

7、鍋中再倒入少量油，下入洋蔥絲煸軟。

8、倒入照燒汁，撒上適量黑胡椒碎。

9、將煎好的手抓餅撕開，表面刷上照燒醬。

10、將煎好的洋蔥、雞蛋、培根放在餅皮上。

11、碼上生菜葉，最後捲起即可食用。

小訣竅

1、培根可以換成火腿或者肉鬆。

2、雞蛋也可以打散煎成蛋皮。

3、醬汁也可以換成你喜歡的任何一種醬汁，番茄醬、甜麵醬、烤肉醬、辣椒醬等等。

 

核桃脆餅

材料

核桃50克烤好，低粉150克，泡打粉2克，鹽0.5克，白糖40克，水62克，黃油30克

做法

1.黃油切塊室溫軟化

2.加入鹽，白糖

3.然後充分攪拌均勻

4.低筋麵粉加入泡打粉過篩

5.然後將麵粉倒入黃油中

6.再加入水

7.倒入核桃（核桃提前烤箱150度預熱烤5分鐘切小粒）

8.揉成麵糰

9.放入保鮮袋中，醒30分鐘

10.烤箱175度預熱，中層，將擀平的麵糰放入，烤20分鐘左右

11.取出晾涼後切長條

12.然後再放入烤盤中，烤箱175度預熱，烤10分鐘左右，至硬

 

青豆煎蝦餅

材料

材料： 蝦仁，青豆

調料： 生抽，糖，鹽，生粉，水

做法

1、蝦肉用刀拍散，放入攪拌機，再放調味料：生抽、糖、鹽、豆粉、小小水，打至起膠。

2、青豆用滾水燙過，放入冰水裡，瀝干切粒，再放入蝦膠里攪勻。

3、上油鍋，用大勺子舀一勺入鍋里，煎熟即成。

 

蝦餅

材料

小白蝦 1.1 kg

木薯粉 500g

調味料

鹽 3茶匙

糖 3茶匙

胡椒粉 2茶匙

做法：

1。把小白蝦去頭去殼，洗凈，瀝干水分然後攪碎。

2。加入所有調味料，然後木薯粉慢慢加，把蝦肉和木薯粉搓成不沾手的麵糰。

（如果麵糰太干，可以加一點點水）

3。把麵糰放在一個大碟，水滾後用大火蒸至少一小時。

（麵糰蒸好後會發，最好不要搓得太大）

4。待冷後，放進冰箱冷藏至少1天。

5。把蝦餅條取出，切成薄片，然後排入一個較大的盤子裡。

（蝦餅片儘量不要重疊在一起）

6。用網把盤子包起來，以免引來蒼蠅或蚊蟲沾其蝦餅上。

7。之後曬乾就可以拿來炸了。

（如果太陽暴曬，2天就可以了；要是天氣不怎麼好，最好曬上幾天以上。曬好的蝦餅會縮小哦～）

8。曬好後的蝦餅片待冷後，收入罐子裡即可。

 

慈菇片

材料：

慈菇

鹽 少許

油 適量

做法：

1。把所有慈菇削皮，然後進入加了鹽的清水裡。

2。之後再把慈菇一粒一粒的刨成薄片。

3。盛一大碗的水把刨好薄片的慈菇，浸在裡面洗掉粉狀。

4。瀝干慈菇片的水份。

5。熱油鍋，用小火炸慈菇，看到有點微黃就馬上撈起來（之後顏色還會變深）

6。瀝干油份，待冷即可裝罐，密封。

 

芝麻巧果

材料：

中筋麵粉200克

豆腐80克（豆腐取中間嫩的部分，硬皮不要）

雞蛋40克

糖50克

鹽1/4小勺

黑、白芝麻各1大勺

做法：

1。所有材料混合均勻，蓋濕布醒30分鐘

2。把麵糰擀成儘量薄的面片，越薄炸好後越脆。如果案板較小可以把麵糰分成幾塊分別擀開。

3。把麵皮分割成適當大小的長方條狀，在麵皮中間劃一道，將一端的麵皮從中間穿過切口拉出來成為麻花狀，也可以將麵皮兩兩重疊一併拉出，這樣炸出來的巧果就是雙層的。

4。中火燒熱鍋中的油，等到鍋中的油燒至6成熱時，把面片一一下入，中火慢慢炸至金黃，並且表面有氣泡鼓起時，撈出瀝干油分，放涼食用

 

花生角

皮料：-

120g麵粉，篩過

30g粘米粉，篩過

50g馬芝林，2-3大匙冷水

餡料：-

100g烘香花生，去皮，打碎

2大匙烘香芝麻，打碎

50g幼糖，2-3大匙油

6杯炸油

做法：-

1．皮料：將麵粉，粘米粉和馬芝林搓勻呈麵包糠狀，加入冷水搓揉至成團，休息15分鐘。

2．餡料：將花生碎，芝麻及糖拌勻，加入油拌攪成團。

3．將皮料揉成薄片，切成小圓形，包入少許餡料做成角子形。

4．燒熱炸油，用中火炸至金黃色，取出瀝干油份。

 

狗狗兵~ Doggies Cookies

材料：

☻ 牛油 180g

☻ 好力克 Horlicks 80g

☻ 粟米粉 25g

☻ 奶粉 25g

☻ 特幼粉 200g

☻ 細砂糖 20g

[做法]：

☻ 牛油和幼糖用mixer打發（牛油打到顏色變白），加入Horlicks 攪拌均勻。

☻特幼粉、粟米粉和奶粉過篩，加入攪拌盆和打發的牛油以低速把材料混合成麵糰（我直接換手做這步驟）。

☻ 把麵糰分成10g小圓球（我用8g），用 Cocoa Crunch 做狗狗耳朵，ChocolateRice做狗狗眼睛，Chocolate Chips做狗狗嘴巴。

☻放進預熱170°C的烤箱，烘烤20分鐘左右即可。（溫度依烤箱而異，隻要餅乾變金黃色就可以直接拿出來了）

☻ 放在鐵架上待涼後馬上裝進不通風罐子裡。

 

酥吉餅

材料：

糖粉80g （我用65g）

鹽1/4 tsp

麵粉160g

杏仁粉50g

酥油 (Ghee - Minyak Sapi) 110g

做法：

1）將材料拌成麵糰，用布蓋好，休面4小時。

（我沒休面等4小時，弄好麵糰直接做餅乾，在粘軟的麵糰內多加麵粉直到可以操作的狀態）

2）把麵糰桿平，用花形模粘粉按出花形，搽上蛋黃液及貼上彩色糖。

3）預熱烤箱170度，烤15分鐘或至熟。

 

杏仁奶油餅

材料：

A。220克奶油

70克糖粉

B。 220克普通麵粉

50克杏仁粉

C。 少許巧克力粒

做法：

1。用慢速把材料A 攪拌均勻，再改快速打5分鐘成乳白色。

2。加入篩過的材料B，以慢速拌均勻。

3。將麵糊放入擠花袋裡擠出形狀，中間放一粒巧克力粒。

4。以160C烤15分鐘即可。

 

摩卡餅乾

材料：

250g 牛油

160g 黃糖

1粒 蛋黃

420g 麵粉

2tbsp 可可粉

1tbsp 即溶咖啡粉

15ml 熱水

1/2tsp 摩卡香精

60g 黑巧克力（切碎）

裝飾：巧克力粒適量

做法：

1）將麵粉過篩備用。15ml熱水加入可可及咖啡粉拌勻備用。

2）牛油和黃糖一起打發，分次加入蛋黃打勻。

3）加入可可咖啡液及摩卡香精拌勻。

4）分次加入麵粉拌勻，加入巧克力碎拌勻即可。

5）麵糰平鋪在塑膠片上，覆蓋上另一張塑膠紙把麵糰桿開成片。

6）利用模具印出花朵型餅乾，擺上巧克力粒作為裝飾。

7）預熱烤箱180° 20-25分鐘。

 

巧克力曲奇

材料：

奶油（室溫）125g

糖粉 80g

鹽 少許

鮮奶油（脂肪含量35%）室溫 90g

低粉 160g

可可粉 40g

做法：

1 低粉和可可粉混合後，過篩2遍。

2室溫奶油打勻後加鹽，糖粉分3次加入，每次加入都要攪打均勻，直到把黃油打到呈發白的奶油狀態。

3 將鮮奶油分4次加入2里，每次加入要充分攪打均勻。

4 把1的粉類加入3里，用刮刀切拌和翻拌的方法混合均勻，直到沒有粉末的狀態。

5將擠袋外翻到一半的位置，把擠花嘴裝入壓緊。然後把4的部分麵糰裝入擠袋裡。將擠袋口收好，向下壓動麵糰，就可以做擠花曲奇了。

6 擠出圈型的曲奇，放上巧克力粒做裝飾。

7 預熱好的180度烤箱，烤15-20分鐘。

 

咖啡蛋白霜餅乾

材料：

蛋白 90g

細糖 25g

玉米粉 1 1/2tbsp

即溶咖啡粉 1tsp

做法：

1）即溶咖啡粉加入蛋白混勻，分次加入細糖打至硬性發泡。

2）加入玉米粉打勻。

3）烤盤鋪上防粘紙，將拌好的蛋白糊裝入擠花袋，擠出你想要的造型。

4）放入預熱烤箱，120°-60分鐘。這餅乾需要低溫烘烤，以免外焦內生。

5）取出待涼2分鐘即可收入罐子。

 

奶油芝士餅乾

材料：

牛油butter～ 100g，室溫軟化

奶油芝士cream cheese～ 45g，室溫軟化

糖sugar～ 40g，

蛋黃egg yolk～1/2pcs

香草精vanilla extract～ 1/8tsp

粉料：

麵粉all-purpose flour ～1.25杯 約125g

泡打粉baking powder～ 1/4tsp

以上粉料混合後攪拌均勻

做法：

1) 把室溫軟化的牛油，奶油芝士，加糖混合後用手動攪拌器打發成羽毛狀；

2) 加雞蛋和香草精，攪拌均勻；

3) 加入粉料，用橡皮刀拌成麵糰；

4) 用擠花袋把麵糰擠在烤盤上，餅乾之間留些許距離。

5) 烤箱預熱140°，烤20分鐘。(溫度視個人烤箱）

 

肉鬆蝦米卷

餡料：

蝦米 300g

小蔥頭 8粒

辣椒干 8條

糖 2tsp

鮮雞粉 2tsp

胡椒粉 1/4tsp

麵糊：

麵粉 3tbsp

水 100ml

皮:

春卷皮 50片

做法

1.餡：將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油，待熱加入餡料和調味料略炒，取出待涼。

2. 麵糊：麵粉和水調拌均勻。

3.皮：春卷皮每張切成4方塊。小方塊中間鋪少許麵糊，兩頭再捲成條狀。以150°c烘約3分鐘，略烘乾即可。

4. 鍋內倒入食油燒熱，將蝦米卷炸至金黃色。

 

小甜餅

材料：

A~牛油100克，幼糖50克

B~瓦尼拉香精1/2茶匙

C~普通麵粉130克，印尼綠豆粉1 1/2茶匙 蘇打粉1/4茶匙

裝飾材料： 蛋白一粒，檸檬汁1/2茶匙，糖粉200/250克， 粉紅，黃，青色素各少許

用具： 1寸圓形餅乾切割器，擠花袋4個， 4FT或864花嘴一個

做法：

（1）材料A放入大碗攪拌至鬆發，加入B拌勻，最後加入C 拌成軟團。

（2）將1放在兩張塑膠紙中間，以擀麵棍擀成0।5cm厚， 用切割器按出形狀，排在鋪了蛋糕紙的烤盤，我用160度烤12分鐘，取出待涼。

（3）裝飾材料的蛋白放在大碗，用攪拌器打至結實，加入 糖粉及檸檬汁拌勻後分成4等份，保留一份白色，另三份各加入青，粉紅及黃色素。

（4）將花嘴放入擠花袋，舀一份（3）入袋，擠在（2）上，重複其它顏色的裝飾，待凝固收好在不透風罐子。

 

杏仁酥

材料：

150克麵粉

60克糖粉

80克杏仁粉

80克杏仁粒（烤香）

粟米油100克

蛋黃一粒（抹面用）

做法：

（1）把麵粉和糖粉過篩，放入杏仁粉 和杏仁粒，混合均勻。。

（2）粟米油混合一起。。

（3）把（1）和（2）的材料混合一起 稱為一個軟麵糰。

（4）拿一點麵糰搓成小球，放進小紙 杯，稍微壓扁。

（5）在上面抹上蛋黃液，在放些杏 仁粒裝飾。。

（6）放入預熱150度的烤箱，烤20分鐘。。

 

乳酪脆餅

材料：

A. 180g 奶油, 70克乳酪, 70克糖粉, ½ 小匙鹽

B. 60克 Parmesan Cheese Powder

C. 300克蛋糕粉， ½ 小匙發粉, 120克夏威夷豆， 切碎）

做法：

1. 將材料(A)以中速用攪拌機拌勻， 再轉快速攪打至奶油狀。

2. 加入材料（B）， 攪拌均勻。

3. .加入夏威夷豆碎， 篩入麵粉及發粉， 混合成軟滑的麵糰。

4. 將麵糰搓成每粒大約12克， 稍微輕輕壓下， 塗上蛋黃。

5. 放入預熱烤箱裡以170度烘烤15分鐘至金黃色或熟。

 

杏仁脆片 （Almond Curls)

材料Ingredients：

150克糖 150g sugar

80克 低筋麵粉 80g superfine flour

250克蛋白 250g egg white

50克溶化奶油50g melted butter

300克杏仁片 300g almond flakes

做法Method：

1。 將糖和麵粉混合均勻。

Mix sugar and flour.

2。加入蛋白輕輕拌至糖溶解，加入溶化奶油拌勻。

Add in egg white into method (1). Mix lightly untilsugar

dissolves and add in melted butter， mixwell.

3. 加入杏仁片 拌均勻後，放入冰箱一個小時。

Add in almond flakes. Mix well and keep in refrigeratefor at least 1 hour.

4。烤盤鋪上一張紙，取杏仁片麵糊鋪滿整張紙，鋪成一層薄

薄的片狀，以150C烤15-20分鐘。

Line the tray with parchment paper. Scoop somealmond

flakes mixture, spread it evenly into thin slice on thewhole

paper. Bake in a preheated oven at 150C for 15-20minutes till

light pown.

 

芝麻薄脆餅乾

（直徑7厘米的圓形14個）

材料：

蛋白40克

砂糖35克

低粉15克

白芝麻40克

黃油（溶化）20克

做法：

1。將蛋白加入糖粉， 以打蛋器攪拌至出現許多細密的小泡。

2。加入融化奶油，攪拌均勻。（奶油可用玉米油取代）

3。加入白芝麻攪拌均勻，篩入低粉，以不規則方向拌勻。（不要打圈，從盤的邊緣四周

往中間輕輕攪拌即可）

4。將麵糊放置鬆弛十五分鐘到半小時。

5。將麵糊倒入一個預備好的裱花袋裡。 （裱花袋不要預先剪洞）

6。轉緊裱花袋後，剪個小洞，把麵糊均勻的擠在鋪有油紙的烤盤裡， 也可以用牙籤在麵糊的中央稍微轉動幾下。（裱花袋的口不要剪太大，否則烘出來都餅會很大塊，切記麵糊之間一定要有個距 離，這樣烘烤後就不會粘在一起了。）

7。放入預熱的烤箱，中層以170度烘烤12分鐘左右，至表面金黃即可。

（烤箱的溫度僅供參考，必需以自己烤箱為準。）

 

番婆餅

材料

250g 木薯粉 (Tapioca starch)

50g 粟米粉 (Corn starch)

5片 班蘭葉 - 剪成大概6cm一段 (Pandan leaves - cut into about 6 cmlong)

2粒 蛋黃 (Egg yolk)

80g 細砂糖 (Caster sugar)

125g 濃椰漿 (Thick coconut milk)

2滴 班蘭精華 (Pandan essence)

步驟

1. 干鍋，用小火把木薯粉，粟米粉和班蘭葉炒至輕。（我用了大概35分鐘）

2. 把炒乾了的粉收大概5－7天才使用。

3. 把蛋黃和細砂糖打至顏色變淺，加入濃椰漿攪拌均勻。

4. 篩入炒過的粉，拌勻。（粉團加入時會產生熱能。）

5. 把粉團搓均勻，加入綠色的班蘭精華。

6. 把一些粉團放在烘焙紙，擀成大概4－5mm厚，用模型壓出自己喜愛的圖案。

7. 把壓好的粉團，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。

8. 放入預熱烤箱，用150度烤20分鐘至熟（我烤了30分鐘）。