一家人都特別愛吃煎蛋餅，特別是這種比較薄的。每天早晨起床洗漱好，就是熬粥煎蛋餅。營養美味還管飽。常常有好友問我早晨該吃什麼，我通常都會告訴她，煎蛋餅，配牛奶，或者搭配小米粥。在我看來，這是最簡單又不費時不費力的一個早點。可是有的朋友還是覺得難，麵糊怎麼調？攤不圓怎麼辦？翻面時破了不好看。。
於是，我按照自己平時煎蛋餅的過程，寫下這些小技巧 ，供朋友們參考。已經會了的人也許會覺得沒什麼，不過對於零廚藝的人而言，這些小技巧卻能解決她煎蛋餅過程中遇到的那些小問題。
- 麵粉與水的比例，要恰到好處，面多了糊太稠，攤出來的餅太厚還硬，口感不好；水多了糊太稀，麵餅不成型，容易有空洞。一般比例大約為1平杯的麵粉：2.5杯的水。（杯子為電飯煲配送的量米杯）。搭配2個雞蛋，這樣的量調出來的糊剛剛好。
- 選用平底鍋，洗凈擦乾，小火，熱鍋涼油。油不可以太多，多了的話，麵糊會滿鍋跑。輕微來一點轉動鍋子，讓油分佈整個鍋面，或者是用廚房紙巾擦拭。
- 舀多少麵糊，一般的平底鍋大約為26CM左右，每一張餅我用了半杯麵糊。舀到鍋子中間，再慢慢轉動鍋子，使麵糊均勻分佈形成一個薄圓。如果不小心糊多了也沒關係，等表面凝固，可用鏟子輕壓餅面，哪邊厚，就壓哪邊。
- 不要反覆翻面，待一面熟透，再從旁邊把翹起的角翻過來。每一次舀麵糊前，都用勺子再攪攪，不然麵糊沉澱，上面太稀，底下太稠。
按照這些小技巧來做，零廚藝的你也能無壓力的攤出一張完整的麵餅來。
食材：
麵粉1杯（120克），水2.5杯（415克左右），雞蛋2個，蔥花適量，鹽適量，糖或者雞精適量
1.先把2個雞蛋磕在碗里，打散，加入蔥花。
2.把麵粉篩進去，加入水。邊加邊攪拌，攪到無乾粉沒顆粒。再根據口味調入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調出來的麵糊是這種流速稍慢的狀態。剛調好時比較稀，靜置10分鐘左右，再攪攪，就剛剛好了。
3.平底鍋加熱，倒入適量油，轉動鍋子，使油分佈整個鍋面。小火
4.舀一勺麵糊在鍋子中間，轉動鍋子，讓麵糊平攤鍋面。記得要小火，火大了的話，外面焦了，裡面沒熟。如果覺得麵糊厚了，待表面凝固，用鏟子輕壓麵餅，哪邊厚，就壓哪邊。
5.不要反覆翻面，看凝固后，輕輕晃動鍋子，麵餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面。
小帖士：
記得每一次舀麵糊，都要重新攪攪 ，才不會沉底。小火攤餅，餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅，特薄又圓，很好吃。蛋的量也足夠。
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