蔬菜種植需要耐心和艱苦的工作，你需要花大量的時間在你的菜園裡，一般要幾個月後才能收穫新鮮的蔬菜。

但如果你想要快速收穫蔬菜，那麼初學者可以選擇容易種植、快速生長的蔬菜，短短几個星期就能吃到自己種的蔬菜了。

1、菠菜

菠菜不僅是增長最快的蔬菜，也是少數可以容忍部分遮蔭的蔬菜，溫度低至7~8度也能生長。

菠菜是一種比較耐寒的蔬菜，葉子長得比較翠綠就可以收穫了，太老的葉子會變得非常苦澀。

2、羽衣甘藍

如同菠菜，羽衣甘藍是一種容易生長且較耐寒，可以種在陽台或小院，它的生長需要大量的水，如果長期乾旱，會讓它的味道變得非常苦。

羽衣甘藍有很多的品種可以選擇，一些品種幾個星期就能收穫葉子了。

3、生菜

快速生長的蔬菜中，當然會有生菜了，一般在播種30天後就能收穫新鮮的生菜，真的長得非常快，一天一個樣也是毫不誇張。

它喜歡較低的溫度，夏天需要適當遮陰，可以盆栽養護。

4、水蘿蔔

我喜歡叫白色的蘿蔔為「水蘿蔔」，它們也是非常適合初學者的，你甚至不需要培育幼苗，直接把種子撒在外面就行了（種子較大）。

盆栽需要很深的盆才能養，它們的根莖是非常大的。水蘿蔔的品種也非常多，紅色和紫色的外皮的我卻是每種過。

5、西葫蘆

西葫蘆也是生長最快的蔬菜之一，它們的收穫期一般是在70天左右，養護也是非常簡單，它們喜歡溫潤的環境，充足的陽光和疏鬆肥沃的土壤。

6、卞蘿蔔(紅蘿蔔)

紅蘿蔔是非常適合初學者一種蔬菜，它的根莖和葉子都是可以吃的，溫度適宜的地方整年都是可以種植的，它們的收穫期一般是在2個月。

7、白菜

白菜也叫大白菜，它們喜歡涼爽的天氣，春天和秋天都是最適合栽種的季節，它的收穫期一般是在30~45天。

如果你想吃到更嫩的白菜，漲一個月或幾個星期就可以吃到了。

8、大蔥

香蔥或大蔥一般長到21天左右就可以收穫了，它們的莖葉長到15厘米的時候收穫最適宜，當然有些品種會略有差異。

當然收穫的時候並不一定挖起來，可以剪掉葉子讓它們重新長。

9、甜菜

這裡是另一個快速生長的蔬菜，根莖和葉子都是可以吃的，有的人甚至會生吃，這種蔬菜的營養也是非常高的，一般一個多月就能收穫了。

10、袖珍胡蘿蔔

想要短時間收穫胡蘿蔔，那就一定要選擇小型的品種（袖珍胡蘿蔔），例如「三寸人蔘」、「小丸子」等品種。

它們也很容易栽培到容器中，長出的蘿蔔小巧，葉子嬌嫩，葉子也可以用來製作拌菜。