可頌麵包

「就像自由老師說的不是做成可頌的樣子就是可頌了。
這麵包新鮮出爐的時候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴裡「喀嚓喀嚓」地響，裡面有些濕潤有些軟，剛出爐的時候吃起來顯得油膩，放置一晚后，油都不見了，吃起來就會越嚼越香。
可頌麵包不是做成可送的模樣就是可頌了，咋樣算是成功的可頌呢？拿起來輕，層次分明、切開組織呈蜂窩狀就ok了。如果可頌麵包切面是麵包樣的組織基本就是失敗的可頌。我做了5次可頌麵包，那我這個可頌基本也是不及格的可頌了。」

食材明細

• 麵包粉225克

• 低筋麵粉75克

• 裹入片狀黃油200克

• 即發乾酵母5克

• 細砂糖30克

• 黃油30克

• 冰水168克

• 鹽5克

• 奶粉9克

• 表面裝飾蛋液少量

• 奶香口味

• 烤工藝

• 數小時耗時

• 高級難度

#柏翠大賽#可頌麵包的做法步驟

• 1 麵包粉225克，低筋麵粉75克，即發乾酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克裹入油：片狀黃油200克

• 2 將除黃油以外的麵糰原料放在一起打至能拉出比較厚的膜

• 3 加入黃油

• 4 攪拌至能拉出薄且破口光滑的的膜

• 5 將麵糰放入保鮮袋壓成麵餅送入冰箱冷凍30分鐘

• 6 冷凍麵糰的時候將片狀黃油用擀麵杖敲敲打打擀長

• 7 將凍好的麵糰取出，擀成與黃油的長度相同寬度為2倍大的面片，將擀長的黃油放在麵糰中間。

• 8 將兩側的麵糰向內折並封好口

• 9 將麵糰擀長

• 10 后各1/3處三折

• 11 將麵糰順折邊方向擀長後進行第二次各1/3處三折

• 12 將麵糰送入冰箱冷藏30-60分鐘

•  

  13 將冷藏后的麵糰擀成厚度為4mm的大片 ，寬度盡量比你需要切割的尺寸大一點

• 14 將邊裁去，裁掉邊后正好是想要的尺寸

• 15 切割成底邊為10cm高為25cm的等腰三角形

•  16 將麵糰自底邊向尖角處捲起來

• 17 排在烤盤上尖角壓在下面，放在溫暖濕潤處進行最後發酵

• 18 最後發酵結束在表面刷蛋液，不要刷到切割層面只刷表面就好

• 19 入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。

• 20 烤好后從烤盤中取出晾涼

小竅門

小英子心語：
1. 冷凍麵糰是為了控制麵糰的溫度，避免發酵。包黃油前，要保持黃油和麵糰的軟硬度相同。
⒈ 操作過程中要注意麵團的溫度，避免混酥，混酥層次就不好了。發酵時溫度不要超過35℃
⒉ 一般兩次三折過後需要冷藏鬆弛一下，但如果麵糰可以順利擀開且不回彈，也不是非鬆弛不可，一氣呵成也許更好。 
⒊原來我麵糰擀開是順折邊方向還是開口方向我老是搞不懂，擀的時候就很糾結，後來自由老師在她的博客里特別說明我可算明白了，只要記住一點：每次擀開的方向與上次不一樣就ok了。 
⒋ 切割的時候要注意裁出來的是等腰三角形，也就是角對的是邊的中心點，不要切成直角三角形。 
⒌ 整好形的可頌在發酵時，要把尖角壓在底部，不然發酵后角會翻開來，那就連可頌的外貌也沒有了
⒍烤得火候要足夠，麵皮表面的顏色要深一點。我烤了幾次可頌，可算知道火候足不足在味道上的差別了，火候足的可頌吃起來香，奶油味十足，火候輕點的感覺很油膩，估計是包裹的黃油沒有完全被逼出來的結果，所以火候也很重要。
⒎剛開始烤的時候用比較高的溫度，當麵糰完全膨脹定型后，可以根據上色情況將溫度降個十來度。而在麵糰定型之前，不要開烤箱的門，上色不勻後面可以調整，綜上，做可頌是件很靈活的事情，理論要掌握，具體操作的時候還要根據自己的實際情況來靈活控制。

使用的廚具：電烤箱