都說：“病從口入”，飲食不健康是引發各種疾病的根本原因之一，而且吃的不對，也會引發食物中毒。就如以下這7種蔬菜，沒有煮熟就吃或生吃，都會導致中毒。一定別大意！

常見的7種蔬菜沒煮熟不要吃，可能會引發中毒！

1、菠菜

毒素：硝酸鹽

菠菜很容易集聚硝酸鹽，而硝酸鹽極易受人體中微生物的作用而生成亞硝酸鹽。所以別生吃菠菜，一定要煮熟、煮透後才吃。因此常見的湯漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。

2、木薯

毒素：亞麻仁苦苷

木薯的葉、莖、根都含有一些有毒的亞麻仁苦苷物質，而新鮮塊根毒性則更大點，一般吃沒煮熟或生的木薯，甚至喝其湯，都有引發中毒的風險。

如一個人吃生木薯150～300g，就會導致中毒，嚴重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉，把薯肉用清水浸，讓氰苷溶解。通常泡6日能除去約69%的氰苷，然後加熱煮熟，就能吃了。

3、薺菜

毒素：亞硝酸鹽

薺菜、灰菜等野菜都含有較多的亞硝酸鹽，人若食入的亞硝酸鹽太多，會把正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且亞硝酸鹽會抑製氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織機體氧不足，人就易中毒。

4、黃花菜

鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的，然而通過胃腸道的吸收後易氧化而變成有強毒性的二秋水仙堿，會嚴重刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉、干渴、燒心、嗓子發干等症。

防止中毒，吃時用沸水多焯一些時間，或用涼水浸泡，長時間干製也可破壞秋水仙堿。

5、蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆的種子里含有毒的巢菜堿苷，人若吃了會導致急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，吃青蠶豆時，要是沒煮熟，極易引發中毒，通常在吃蠶豆後4~24小時發病。所以吃蠶豆一定要煮熟，別吃新鮮嫩蠶豆。

6、木耳

毒素：葉啉類光感物質

若生吃新鮮木耳，因其含有有毒的葉啉類光感物質，以及誘發日光性皮炎，甚至導致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，別吃新鮮木耳。

7、四季豆

毒素：皂素

沒有煮熟的四季豆，豆里的皂素會嚴重刺激消化道，豆里還含有會凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶與亞硝酸鹽會刺激人體的腸胃，人吃後易中毒而引發腸胃炎症。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。