雞蛋作為便宜又高營養的食物來源，可以說是家家必備的食材，但是怎麼保存才是正確的呢？近日在社群軟體上流傳一支影片「注意！雞蛋買回家，別傻傻這樣放冰箱裏，秒變毐蛋，10個家庭9個錯，爲了健康一定要知道！」引起婆媽熱議，最怕自己一不小心損害家人健康，然而裡面的內容並非完全正確，甚至做錯了反而會影響雞蛋品質！

這則流傳影片中提及4個特點：
1.雞蛋大頭一定朝上，小頭朝下擺放，因為雞蛋也會呼吸
2. 雞蛋不要橫著放，容易使雞蛋壞掉
3.不要清洗後保存，因為會把雞蛋外殼的薄膜洗掉，導致細菌進入蛋體
4.從冰箱中取出的雞蛋不宜再回放冰箱久置冷藏，所以建議最好取出要使用的雞蛋數量，拿出冰箱就用完

圖/翻攝自 自由時報

然而據《三立新聞》報導，這幾個特點有部分是需要調整的，中華食品安全協會黃乃芸博士也一一解析方式的改變，從清洗方面來說，黃博士認為還是要洗，但簡單擦洗就可以了，畢竟雞蛋外殼可能還會殘留雞大便或羽毛，都會參雜細菌在其中，但是市面上其實也有洗選蛋可供選擇，怕麻煩的人可以直接購買再放置冰箱即可！

圖/翻攝自 ETtoday

儘管清洗觀念有些許錯誤，但黃博士也直言內容提及「雞蛋一定要大頭朝上，小頭朝下擺放」是正確的！主要是雞蛋較大的一端有氣室，朝上擺放才能夠避免雞蛋內空氣增加，鮮度才能保留，倘若時間一拉長，蛋殼內便會釋放二氧化碳，蛋白也會變稀壞掉，而其中不容忽視的保存小細節，是雞蛋一定要直立擺放，千萬不要橫著放。

圖/翻攝自 東森新聞

礙於雞蛋的保存細節不同，同一盒的雞蛋也可能會有意外發生，倘若烹調時需使用到多顆蛋時，為了避免一顆蛋毀了全部，最好使用三段式打蛋法：「洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A，檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B」每打一顆蛋都需按照上述步驟，以此類推，才能確保不會打到臭雞蛋，一旦吃壞肚子，入侵的沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機！

圖/翻攝自 自由時報

雞蛋的保存真的很重要，只要注重小細節，就能夠吃下美味又營養的雞蛋啦！