不浪費食物雖然是一件好事，但近幾年來台灣人罹患大腸癌的機率逐年攀高，近日藝人錦雯在臉書上透露：「年約70歲的老母親超節省，吃隔夜菜是家常便飯的事，自己多次勸她無果，沒想到老天爺直接給了這位「省婆」懲罰，日前媽媽因吃隔夜菜出了狀況住院治療，「因為吃隔夜菜中毒！中毒！中毒！差點引發敗血症」。

藉此錦雯也呼籲各位網友：「隔夜菜熱過一次又次，菜裡的營養消失不說，還可能煮出壞物質，輕則肚子痛、腸胃炎；重則引發食物中毒，甚至是致癌！」

▲錦雯透露媽媽住院治療。（圖／錦雯提供）

錦雯向《三立新聞網》表示，先前就已多次提醒媽媽少吃隔夜菜，這次吃出問題，是媽媽煮了芋頭米粉，「明明3個人吃他卻煮了大概10人份」，最後米粉因吃不完又放回冰箱，3、5天後媽媽又買了肉羹回來一起重置煮過，沒想到米粉已經變質壞掉。

錦雯透露，媽媽在吃熱好的肉羹米粉時，自己剛好經過，當下就已聞到臭酸味，雖然提醒媽媽食物似乎已經壞掉，但媽媽仍不聽勸，認為酸味是因為肉羹加了醋，因而堅持要吃，沒想到就這麼吃進醫院。

▲錦雯媽媽因吃隔夜菜導致食物中毒。（圖／錦雯提供）

就在吃完米粉後，錦雯媽媽開始身體不適，先到診所就醫，但吃了藥卻沒好轉，只能緊急送到慈濟醫院，才知道竟是食物中毒，且送醫時腹部已積水脹大，「醫生判定腹膜炎，但發炎指數很高無法開刀，現在就先打抗生素、藥物治療。」所幸狀況穩定。

▲錦雯希望藉由這次事件，提醒長輩們不要再為了省錢吃隔夜菜了。（圖／錦雯提供）

談到媽媽這次因為食物中毒而住院，她有些生氣的表示：「其實這個病可以避免的，我跟你講過了！」媽媽住院3天還一直拉水，每2~3個小時就得重新換一次床單，負責照顧媽媽的錦雯陪在身旁已3天沒睡過覺。她也再次提醒其他「省婆」長輩，別一味的省錢而吃隔夜菜，若對身體造成負擔或生病，都是要付出比這個更大的代價，關於隔夜菜和二次加熱便當這個議題也越來越多人好奇。

據「良醫健康網」報導，營養專家張靜芬指出，「隔夜菜」不光指放了1晚的菜，只要放置超過8小時就算，魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能，不建議在冷藏超過8小時後，反覆加熱再吃。

營養專家表示，放置超過8小時就算是隔夜菜。（示意圖／資料照）

據「良醫健康網」報導，營養專家張靜芬指出，所謂的「隔夜菜」，並不光指擺放一晚的菜，只要放置超過8小時就算符合隔夜菜的定義，一般來說，莖葉類蔬菜比瓜果類蔬菜更易變質。

張靜芬解釋，隨著煮熟後置放冰箱時間越久，食物營養素也會跟著慢慢散失，即使是煮熟的食物，也會因為冰太久流失水分，讓口味變得更鹹，因此，食物最好能在6小時內取出加熱食用完畢。

隨著煮熟後放冰箱時間越久，食物營養素也會跟著慢慢散失。（示意圖／Pixabay）

另外，除了菜肉，魚類或蝦蟹類海鮮在放隔夜後，也容易產生蛋白質降解物，可能會損肝傷腎，不建議冷藏超過8小時後反覆加熱吃。

《三立新聞網》也採訪林口長庚腎臟科主任顏宗海，顏醫師表示，大部分的微生物在攝氏7到60度之間容易生長，剩菜一定要放冰箱冷藏保存，因為冰箱溫度是4度，剛好可以避開細菌滋生的危險溫度；顏醫師特別強調，剩菜頂多放1天，要食用之前也要用至少70度徹底加熱，不過，反覆加熱會破壞營養成分，食物還是趁新鮮吃比較好，避免吃出問題。
 

不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素：

一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。

二是食物在放置時受到細菌的污染。下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視一下家中的菜色是否也在其中呢？

◆ 葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色，隔天打算加熱來吃，也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜，而選擇瓜類。

◆ 隔夜海鮮傷肝腎

魚蝦、螃蟹等海鮮，隔夜後會內含的蛋白質會起變化，損傷肝、腎功能。如果多買了，建議將生海鮮用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

◆ 半熟蛋易生菌

半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃較沒有問題。

◆ 銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，建議還是忍痛扔掉吧！

◆ 放在金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量，再加以調味，喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。